Công thức làm bánh trung thu mousse đậu đỏ, bánh quy trà ô long lạ và rất ngon

Vân Anh đăng lúc: 14:29 03/07/2019
Những chiếc bánh trung thu đậu đỏ truyền thống được làm với phương pháp hoàn toàn mới, biến nhân đậu đỏ nhuyễn thành “mousse”, trứng muối thành “custard” được bọc trong bơ ca cao và lớp vỏ bánh quy vị trà ô long vô cùng sáng tạo. Đây là món tráng miệng tuyệt vời!

Điểm nổi bật trong công thức làm bánh trung thu này chính là lớp bánh quy trà ô long (# 1), custard trứng muối (# 2), được gói trong mousse đậu đỏ (# 3). Món bánh trung thu này sẽ cực kỳ hấp dẫn, rất đáng để bạn bỏ thời gian ra đó!

Với 3 thành phần riêng biệt, bạn có thể chuẩn bị từng phần vào những lúc rảnh rỗi và kết hợp lại để làm chiếc bánh hoàn chỉnh khi cần. Dễ dàng biến chiếc bánh trung thu truyền thống trở thành món ăn nhẹ tinh tế và thanh lịch.  

Cùng tìm hiểu cách làm ngay nhé!

Công thức làm bánh trung thu mousse đậu đỏ

Làm 48 chiếc bánh trung thu

Thành phần

Đối với Cookie trà ô long (# 1):

  • 114 gram bơ lạt (4 ounces, 1/2 cup)
  • 219 gram đường trắng (7,7 ounce, 1 cup)
  • 110 gram trứng (3,9 ounce, 2 quả trứng lớn)
  • 270 gram bột mì đa dụng (9,5 ounce)
  • 20 gram trà ô long chất lượng cao (0,7 ounce, 2 muỗng canh/tablespoon)
  • 15 gram tinh bột ngô (0,5 ounce)
  • 1/2 muỗng cà phê (teaspoon) bột nở (baking powder)
  • 1/2 muỗng cà phê (teaspoon) muối kosher

Đối với custard trứng muối (# 2):

  • 160 gram lòng đỏ trứng vịt muối (5,6 ounce)
  • 130 gram lòng trắng trứng vịt muối (4,6 ounces)
  • 380 gram sữa nguyên chất (13,4 ounce, 1 1/2 cup)
  • 64 gram lòng đỏ trứng (2,3 ounce, khoảng 4 quả trứng lớn loại A)
  • 40 gram sữa đặc có đường (1,4 ounce)
  • 30 gram đường trắng (1 ounce)
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) muối kosher
  • Bơ ca cao, nếu cần, khoảng 50 gram (1,7 ounces)

Đối với đậu đỏ nhuyễn:

  • 435 gram đậu đỏ khô (15 ounces)
  • 750 gram nước (26,4 ounce)

Đối với mousse đậu đỏ (# 3):

  • 400 gram đậu đỏ nhuyễn (14,1 ounce)
  • 250 gram sữa (8,8 ounce)
  • 115 gram đường trắng (4,0 ounce)
  • 1/2 muỗng cà phê (teaspoon) muối kosher
  • 11 gram gelatin (0,4 ounce)
  • 20 gram sữa (0,7 ounce)
  • 450 gram heavy cream (kem tươi, 15,9 ounce, 2 cup)
  • 75 gram đường bột (2,6 ounce)

Ngoài ra bạn cần có:

  • Khuôn làm bánh trung thu silicon (x8)
  • Đậu đỏ Adzuki
  • Khuôn bánh quy tròn bằng thép không gỉ
  • Khuôn bán cầu mini (Mini Hemisphere Molds)
  • Bơ ca cao
  • Máy xay sinh tố

Hướng dẫn

1. Làm bánh cookie trà ô long:

  • Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325°F (163°C).
  • Trong máy trộn đứng có gắn càng chân vịt, trộn bơ ở nhiệt độ phòng với đường, đánh cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất. Thêm trứng và đánh đều thêm một lần nữa.
  • Nghiền trà ô long thành bột mịn. Trong một cái bát riêng, trộn bột mì đa dụng, trà ô long, bột ngô, bột nở và muối với nhau. Thêm lần lượt từng đợt1/3 hỗn hợp bột vào máy trộn. Trộn đều cho đến khi chúng kết hợp. Chia bột thành hai phần. Cán 1/2 hỗn hợp bột lên khay nướng (loại Half: 46x33x2.5 cm), độ dày lớp bột khoảng 1/8 inch (3 mm). Đừng vội cắt bánh cookie; hãy nướng toàn bộ khay bột.
  • Nướng trong khoảng 20 phút cho đến khi các cạnh bánh cookie có màu nâu nhạt. Bánh cookie sẽ hơi giòn. Trong khi bánh vẫn còn nóng, sử dụng khuôn cắt dạng vòng (đường kính dưới 2 inch/5cm) để cắt bánh.
  • Chúng ta sẽ có khoảng 48 bánh cookie. Giữ chúng ở nhiệt độ phòng cho đến khi các thành phần còn lại đều chuẩn bị xong.

2. Làm custard trứng muối

  • Trộn lòng đỏ trứng muối, lòng trắng trứng muối và sữa nguyên chất trong máy xay và xay ở tốc độ cao cho đến khi thu được hỗn hợp rất mịn. Chuyển hỗn hợp sang nồi có kích thước phù hợp và đun sôi nhẹ trên ngọn lửa vừa.
  • Đánh lòng đỏ trứng, sữa đặc có đường, đường, muối với nhau. Trộn hỗn hợp này vào hỗn hợp trứng đã nấu ở trên bằng cách đổ lần lượt từng đợt 1/3 hỗn hợp vào và trộn kỹ. Sau đó đun tiếp hỗn hợp vừa trộn trên ngọn lửa vừa. Vừa đun vừa đánh liên tục cho đến khi hình thành Custard mịn và đặc một chút. Lọc qua lưới lọc mịn. Thu được khoảng 1 quart (806 g) custard trứng muối.
  • Múc 1 muỗng cà phê hỗn hợp đổ vào từng ô trống của khuôn bán cầu mini. Cho vào tủ lạnh để đông cho đến khi đông cứng, ít nhất 4 giờ.
  • Đun nóng chảy bơ ca cao ở 115°F (46°C). Lấy tăm cắm vào Custard trứng đã đông và nhúng vào bơ ca cao nóng để bơ bọc kín custard. Đặt trên khay đã lót sẵn giấy nến và giữ đông lạnh cho đến khi sẵn sàng để bước qua giai đoạn tiếp theo.

3. Làm đậu đỏ nhuyễn

  • Cho đậu đỏ và nước vào nồi áp suất. Nếu bạn không có nồi áp suất, bạn có thể sử dụng nồi có nắp đậy và nấu theo phương pháp truyền thống.
  • Đối với nồi áp suất, nấu trong 1 giờ cho đến khi đậu mềm, hoặc 2-3 giờ nếu nấu trong nồi truyền thống. Đậu phải mềm đến độ bạn có thể dễ dàng nghiền nát bằng tay (tất nhiên là sau khi đậu đã nguội).

4. Làm mousse đậu đỏ

  • Trộn đậu đỏ nhuyễn với sữa, đường và muối theo đúng tỉ lệ. Đun trong nồi có kích thước phù hợp cho đến khi ấm. Chuyển tất cả hỗn hợp vào máy xay và xay cho đến khi hỗn hợp gần như mịn, nhưng vẫn còn lởm chởm vài cục nhỏ. Chuyển hỗn hợp trở lại nồi.
  • Trộn đều gelatin và sữa lạnh với nhau, chờ cho gelatin nở. Cho hỗn hợp này vào hỗn hợp đậu đỏ ấm và đun nóng cho đến khi sôi. Để nguội ở nhiệt độ phòng đến khoảng 120°F (49°C).
  • Đánh bông kem tươi (heavy cream) với đường bột để tạo thành kem “Chantilly”. Đánh cho đến khi xuất hiện chóp cứng, khi nhấc lên kem không rơi trở lại vào hỗn hợp. Fold phần này vào hỗn hợp đậu đỏ.

5. Làm bánh trung thu (giai đoạn hoàn thiện)

  • Cho 1 muỗng mousse đậu đỏ vào khuôn. Thêm một Custard trứng muối đông. Múc khoảng 3 muỗng canh (tablespoon) mousse đậu đỏ để đổ đầy dưới cạnh viền khuôn một chút. Cuối cùng thêm bánh cookie.
  • Làm đông trong 8 giờ. Lấy bánh ra khi đã đông lạnh và giữ trong tủ đông cho đến khi cần. Để bánh rã đông 6 giờ trong tủ lạnh trước khi thưởng thức.

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Tham khảo nguyên liệu dụng cụ làm bánh trung thu mousse đậu đỏ tại nhà:

Biên dịch: Vân Anh Hồ
Nguồn: chefiso

Bạn có thể quan tâm