Công thức làm gà rán với lớp vỏ siêu giòn và thịt siêu mềm (Chicken Tender)

WikiLady Bloger đăng lúc: 10:11 18/04/2019
Những miếng gà chiên giòn được ướp trong buttermilk (bơ sữa) rồi đem chiên (hoặc nướng trong lò) có màu vàng nâu, vị ngon ngọt, đậm đà và cuốn hút “từ cái nhìn đầu tiên”. Sẽ thật tuyệt khi bày biện bàn thức ăn gồm gà rán, salad trộn, đậu hầm, Pasta,… trông chẳng khác nào đang ăn tại các nhà hàng kiểu Mỹ.

Mình thực sự đã tiết lộ một bí mật quan trọng trong việc làm cho thịt gà giòn, ngon ngọt và đậm đà. Những miếng gà làm tại nhà này được ngâm trong buttermilk và chiên giòn có mùi vị cực kì hấp dẫn, phần thịt ẩm, mềm còn lớp vỏ ngoài thì giòn ruộm và bắt mắt. Ngoài ra, với các gia vị như các loại bạn đã nếm tại KFC, chúng rất phù hợp để thay thế cảm giác thèm đồ ăn nhanh và thậm chí là dành cho thực đơn những buổi tiệc nhẹ vui chơi cùng bạn bè trong ngày. Thêm vào đó mình cũng có hướng dẫn cho một cách làm khác – phiên bản gà nướng trong lò, vì vậy bạn có thể lựa chọn cách làm phù hợp để thưởng thức món gà tuyệt vời này mà không cần phải lăn tăn vì bất cứ vấn đề gì.

Việc bổ sung các loại gia vị KFC sẽ làm tăng hương vị và độ ngon của những miếng gà rán này. KFC luôn nói rằng gà rán của họ có vị ngon trên từng ngón tay, chắc hẳn bạn cũng muốn món gà của bạn được như thế. Mình tin rằng công thức dưới đây của mình sẽ không làm bạn thất vọng!

Những miếng thịt gà rán màu vàng nâu được làm từ ức gà (hãy chắc chắn bạn sử dụng ức gà không da), bạn có thể cắt thành những dải thịt gà dài và mỏng hơn hoặc bạn có thể sử dụng những miếng thịt lườn gà và bỏ qua một số bước bổ sung trong quá trình chuẩn bị.

Nếu bạn sử dụng phần ức gà, bạn sẽ cắt dọc theo cạnh dài của nó để tạo những dải thịt gà có độ dài phù hợp. Nếu bạn cắt các dải thịt gà theo cạnh ngắn hơn, chúng sẽ dài khoảng 5-7,5 cm và gần với kích thước trung bình của một lát cá tẩm bột (fish stick)

Một vài ý tưởng làm gia vị khác nhau cho lần sau:

  • Gà rán Ý (Italian Chicken Tenders): Thay bột ớt bằng phô mai Parmesan nghiền và 1/2 muỗng cà phê (teaspoon) gia vị Ý khô. Vắt thêm ít nước chanh khi ăn.
  • Gà rán tẩm gia vị Cajun (Cajun Chicken Tender): Thêm 1/2 muỗng cà phê (teaspoon) gia vị Cajun và thêm gấp đôi lượng bột tỏi.

Cách giữ gà giòn qua một lần chiên:

Sau khi chiên bạn, có thể giữ cho thịt gà giòn bằng cách đặt trên một khay nướng trong lò, nướng với nhiệt độ là 250 độ trong khi chờ bạn chiên xong các miếng thịt gà còn lại – hoặc giữ ấm thịt cho đến khi bạn bắt đầu chiên.

Nhiệt độ thấp sẽ đảm bảo vị ngon ngọt trên từng ngón tay. Bên cạnh đó, nó không đủ nóng để làm thịt bị sạm khô trừ khi bạn để thịt trong lò trong nhiều giờ. Bạn lưu ý, không bọc hay phủ bất kì thứ gì lên thịt gà vì nó sẽ tạo ra hơi nước làm gà mất đi độ giòn vốn có.

Với những bữa tiệc nhẹ cùng bạn bè thì gà rán vàng giòn là một lựa chọn hoàn hảo. Bạn chẳng cần tìm kiếm đâu xa, mọi thứ đang đợi bạn ở đây mà!Các loại nước chấm ngon cho gà rán

  • Mù tạt mật ong
  • Nước sốt Ranch (một loại nước sốt cho salad, làm từ hỗn hợp bơ sữa, muối, tỏi, hành tây, mù tạc, rau thơm (thường là hành tăm, rau mùi tây và thì là) cùng với gia vị (hồ tiêu, ớt bột và hạt mù tạc), xốt mayonnaise và các phụ gia khác)
  • Nước sốt Chick Fil A
  • Nước sốt Buffalo
  • Nước sốt chiên (Fry sauce)

Tại sao lại ngâm thịt trong buttermilk

Buttermilk hoạt động như một chất làm mềm giúp cho thịt gà ngon ngọt. Thậm chí chỉ cần nửa giờ ngâm sẽ giúp hương vị gà thêm đậm đà. Ngoài ra buttermilk còn đóng vai trò như một tác nhân giúp liên kết thịt và lớp bột phủ đầu tiên.

Ngay cả khi những miếng gà sẽ được nướng trong lò, chúng vẫn nên được ướp trong buttermilk trước khi nướng.

Bột chiên xù Panko và bột chiên xù thường

Nếu bạn muốn sử dụng bột chiên xù panko hoặc bột chiên xù thông thường trong công thức này để làm tăng thêm kết cấu hoặc độ giòn của lớp vỏ, bạn sẽ phải giảm lượng bột để bù cho lớp bột chiên xù vừa được bổ sung. Bạn cũng có thể tẩm lớp bột chiên xù rồi đem đi nướng thay vì đem chiên (Xem hướng dẫn bên dưới)

Nếu bạn bổ sung bột chiên xù Panko  vào công thức làm gà rán, hãy lưu ý rằng hàm lượng chất béo (và chất béo bão hòa) của công thức có thể cao hơn một chút vì bột chiên xù có xu hướng hấp thụ toàn bộ chất béo hơn so với lớp bột phủ cơ bản. Khi ăn nên ăn kèm với một số rau củ nướng để bổ sung một số chất xơ bù cho lượng chất béo mà cơ thể hấp thu vào!

Nướng gà trong lò nướng (Món gà tốt cho sức khỏe)

  • Sau khi ướp buttermilk, thêm các loại gia vị vào bột chiên xù panko hoặc bột chiên xù bình thường thay vì bột mì.
  • Lấy thịt gà từ buttermilk rồi đem tẩm một lớp bột chiên xù, sau đó đặt vào một khay nướng có xịt ít nấu ăn.
  • Quét đều các phần thịt gà với 2 muỗng (tablespoons) bơ đã đun chảy hoặc xịt bằng bình xịt nấu ăn (bơ đã được đun chảy cho hương vị tốt hơn).
  • Nướng ở 400 độ trong 20-25 phút.

Các công cụ được sử dụng trong công thức này:

Bếp chiên nhúng (Deep Fasher) : Dễ dàng điều chỉnh và duy trì nhiệt độ ở mức cần thiết, khá thú vị khi sử dụng!


Gia vị Accent : Yếu tố bí ẩn trong công thức sao chép KFC gốc (sử dụng 1/2 muỗng cà phê) (đây là bột ngọt, vì vậy hãy sử dụng theo ý của bạn).

Công thức làm món gà rán siêu giòn

  • Thành phẩm: 16 miếng
  • Thời gian chuẩn bị: 40 phút
  • Thời gian nấu: 20 phút
  • Tổng thời gian: 1 giờ

Thịt gà siêu giòn được tẩm ướp trong buttermilk làm cho phần thịt của chúng thực sự mềm và lớp vỏ giòn tan với mùi vị giống hệt KFC.

Thành phần

  • 4 ức gà không xương
  • 1 cốc (cup) buttermilk
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) nước sốt cay (ở Việt Nam bạn có thể chọn mua tương ớt Sriracha hoặc Tabasco)
  • 2 quả trứng lớn đã được đánh đều
  • 2 cup bột
  • 2 1/2 muỗng cà phê (teaspoon) muối
  • 3/4 muỗng cà phê (teaspoon) tiêu
  • 1/8 muỗng cà phê (teaspoon) ớt bột
  • 1/8 muỗng cà phê (teaspoon) bột tỏi
  • 1/8 muỗng cà phê (teaspoon) bột nở
  • Dầu để chiên

Hướng dẫn cách làm

Lưu ý: Chú ý hẹn giờ thời gian khi nấu

1. Cắt mỗi miếng ức gà thành bốn miếng nhỏ và ngâm chúng vào một cái bát đựng buttermilk và nước sốt nóng trong 30 phút.
2. Đập trứng vào một bát và đánh đều, trộn bột và gia vị trong một bát thứ hai.
3. Nhúng từng miếng thịt gà từ bát buttermilk vào hỗn hợp bột.
3. Tiếp tục nhúng nó vào bát đựng trứng, sau đó nhúng trở lại vào hỗn hợp bột.
4. Lắc nhẹ nhàng để rơi bớt bột thừa và đặt gà lên một khay nướng.
5. Lặp lại các bước với những miếng gà còn lại.
6. Đun nóng dầu (sâu 7,6 cm) trong nồi gang Dutch oven ở nhiệt độ cao trung bình đến 350 độ.
7. Chia thịt gà thành từng mẻ nhỏ và chiên trong 5 – 7 phút hoặc cho đến khi thấy lớp vỏ có màu vàng nâu.

Thông tin dinh dưỡng

Phần ăn: 16 phần

Hàm lượng mỗi phần: 138 calo, Calo: 138g, Carbonhydrat: 12g, Protein: 14g, Chất béo: 2g, Cholesterol: 58mg, Natri: 459mg, Kali: 256mg, Vitamin A: 1.6g, Vitamin C: 1g , Canxi: 2,7g, Sắt: 5,7g

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết của mình!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn công thức: Sabrina Snyder

Bạn có thể quan tâm