Công thức làm món sủi cảo chay cùng nước dùng ngọt thanh, tinh túy

Lưu ý nhỏ, công thức này tác giả Eric Nguyen nấu theo ngũ vị tân: không hành (cách thông), không hẹ (từ thông), không tỏi (đại toán), không kiệu (lan thông) và không hưng cừ. Nên các bạn có thể thêm tỏi hành phi thì lại càng ngon.

Nguyên liệu làm món sủi cảo chay, hoành thánh chay

Nguyên liệu nấu nước dùng cho món sủi cảo chay, hoành thánh chay

• Củ cải trắng 1 củ
• Su su 1 quả
• 1 Củ sắn (củ đậu)
• 2 Củ cải muối
• 1 ít gốc ngò rí
• Hành baro

Hướng dẫn nấu nồi nước dùng ngọt thanh, thơm ngon cho món sủi cảo chay, hoành thánh chay

• Bước 1: Thái lát hoặc cắt khúc: củ cải trắng, củ đậu, hành baro, góc ngò rí, su su. 
• Bước 2: Hầm với 3 lít nước lọc ở lửa vừa trong 1-1.5 tiếng sau đó vớt bỏ phần rau củ, rây lại và đo đúng 2 lít nước dùng. Nếu nước sau khi đun không đủ 2 lít anh chị có thể thêm vào nước lọc nha. (Trong công thức này không dùng bắp (ngô) vì nếu có ngô, nước dùng để qua ngày sẽ bị chua và không bảo quản được lâu).
• Bước 3: Sau khi đong lại đúng 2 lít nước dùng, nêm gia vị: 10g muối, 25g đường phèn, 15 gram hạt nêm chay là xong phần nước dùng.

Nguyên liệu phần nhân cho món sủi cảo chay/ hoành thánh chay

• 1 củ khoai môn
• 1 củ cà rốt
• 100g đậu xanh cà (không vỏ)
• Nấm đông cô

Hướng dẫn cách làm phần nhân sủi cảo chay/ hoành thánh chay

• Bước 1: Khoai môn, nấm đông cô, cà rốt cắt hạt lựu nhỏ. Sau đó luộc sơ từ 1-2 phút (không lo mất chất dinh dưỡng).
• Bước 2: Phi hành baro thơm xào xơ hỗn hợp cà rốt, khoai môn, nấm đông cô sau đó nêm gia vị: 1.5 muỗng cafe đường, 1 muỗng hạt nêm chay, 1/2 cafe muối. Sau đó tắt bếp và cho thêm xíu dầu mè. Nhớ là dầu mè chỉ cho vào sau khi tắt bếp để giữ được hương của dầu ạ.
• Bước 3: Đậu xanh cà, nấu mềm sau đó cho đậu xanh vào hỗn hợp vừa xào xong. Dùng thía hoặc vá để tán nhuyễn mịn là xong phần nhân.
• Bước 4: Dùng lá hoành thánh hoặc lá sủi cảo để bọc nhân là xong.

Lưu ý: Khi luộc sủi cảo phải để nước thật sôi, sau đó thả sủi cảo vào. Sủi cảo chín phải rớt ra cho ngay vào nước lạnh. Vừa cho vào nước lạnh xong là rớt ra bỏ lại vào nước sôi. Làm thật nhanh để sủi cảo không bị vỡ, vẫn giữ được độ dai nhé.

Món này ăn kèm cải ngọt, cải thìa hoặc cải ngồng luộc. Khi ăn cho thêm ngò rí và ít dầu mè lên mặt cho hấp dẫn. 

Chúc mọi người thành công với công thức từ food blogger Eric Nguyen nhé!

Công thức: Eric Nguyen

[content-egg module=AE__shopeevn template=list]