Công thức làm ớt chưng chuẩn không cần chỉnh– Chili oil

Vân Anh đăng lúc: 20:46 22/07/2019
Không khó để bắt gặp những lọ ớt chưng Tàu tại các nhà hàng Trung Quốc, nó thường được ăn kèm với hoành thánh, phở, các món salad,… mang lại vị cay và màu sắc hấp dẫn cho món ăn. Tự làm ớt chưng Tàu tại nhà không khó. Cùng chúng mình tìm hiểu cách làm ớt chưng Tàu ngay nhé!

  • Thời gian chuẩn bị: 10 phút
  • Thời gian nấu: 45 phút
  • Tổng thời gian: 55 phút
  • Khẩu phần: 36

Thành phần

  • 1½ cup dầu (lý tưởng nhất là dầu thực vật, dầu đậu phộng hoặc dầu hạt nho, … dầu ô liu “light” vẫn tốt, nhưng nó có xu hướng đông lại trong tủ lạnh)
  • 5 sao hồi (hoa hồi)
  • 1 thanh quế (112 g)
  • 2 lá nguyệt quế
  • 3 muỗng canh hạt tiêu Tứ Xuyên
  • ¾ cup bột ớt đỏ (bột ớt Tứ Xuyên là tốt nhất)
  • 1 – 1½ muỗng cà phê muối (để nếm)

Hướng dẫn

Đun nóng dầu, sao hồi, thanh quế, lá nguyệt quế và hạt tiêu Tứ Xuyên trong một cái nồi nhỏ ở nhiệt độ cao vừa. Khi dầu bắt đầu sủi bọt nhẹ, điều chỉnh nhiệt xuống mức trung bình hoặc thấp. Nhiệt độ lý tưởng nên vào khoảng 225-250 độ F (107-121 độ C) để không làm cháy dầu và các gia vị. Lưu ý rằng dầu và các gia vị rất dễ bị cháy, vì vậy tốt nhất bạn nên lấy nhiệt kế (candy thermometer) để theo dõi nhiệt độ dầu.

Đun dầu như vậy trong 30 phút. Nếu bạn thấy những bong bóng nhỏ biến mất, hãy vặn nhiệt trở lại ở mức trung bình cao, sau đó lại giảm xuống mức thấp nếu nó quá nóng.

Khi dầu được nấu xong, hạt và vỏ sẽ có màu tối hơn, nhưng không bị đen (điều đó có nghĩa là chúng bị cháy, không phải điều chúng ta mong đợi). Để dầu nguội trong 5 phút nếu quá nóng – nhiệt độ vẫn phải là 225- 250 độ F (107-121 độ C). Trong một bát chịu nhiệt riêng, đong đo lượng bột ớt đỏ và muối.

Loại bỏ các chất tạo hương thơm ra khỏi dầu bằng muỗng có rãnh hoặc lưới lọc.

Từ từ đổ dầu lên trên bột ớt, và khuấy đều.

Khi nguội hoàn toàn, chuyển vào lọ/bình và bảo quản trong tủ lạnh. Ớt chưng Tàu sẽ giữ được đến 6 tháng khi được lưu trữ theo cách này (luôn nhớ sử dụng muỗng sạch để lấy ớt chưng khi dùng!)

Ghi chú

Làm được khoảng 2 1/4 cup ớt chưng Tàu.

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: thewoksoflife.com

Bạn có thể quan tâm