Công thức làm sốt xào giúp mọi món xào thơm ngon bất bại

Vân Anh đăng lúc: 22:10 24/07/2019
Công thức làm sốt xào này nhanh chóng, dễ dàng và phù hợp với bất kỳ món thịt hoặc rau xào nào bạn muốn chế biến! Đây chính là bí quyết rút ngắn thời gian và mang lại sự đồng nhất hương vị cho các món xào. Cùng tìm hiểu ngay nhé!

Công thức sốt xào đơn giản

  • Thời gian chuẩn bị: 5 phút
  • Tổng thời gian: 5 phút
  • Khẩu phần: 12 (đủ cho 3 món ăn, mỗi món 4 phần)

Thành phần

  • 1 1/2 cup nước dùng gà (hoặc nước xuýt rau hoặc nấm; 350ml)
  • 1 muỗng canh (tablespoon) rượu Thiệu Hưng
  • 1 muỗng canh đường nâu (hoặc đường bột)
  • 2 muỗng cà phê (teaspoon) dầu mè
  • 1/4 cup nước tương thường (có thể dùng nước tương không chứa gluten hoặc tương tamari)
  • 1 1/2 muỗng canh nước tương đen
  • 2 muỗng canh dầu hào (hoặc dầu hào chay hoặc dầu hào không có gluten)
  • 1/4 muỗng cà phê tiêu trắng
  • 1/4 muỗng cà phê muối

Hướng dẫn

  • Trong một cái lọ có nắp đậy kín (phải chứa được 2 cup chất lỏng), kết hợp tất cả các thành phần với nhau và lắc đều.
  • Nước sốt này có thể cất giữ một vài tuần trong tủ lạnh; tất cả những gì bạn cần làm là đong đo và lấy vừa đủ lượng nước sốt cần cho món ăn của bạn.

Có thể làm sốt xào thuần chay/ chay/ không chứa Gluten không?

Câu trả lời ngắn gọn là CÓ!

Để làm món xào chay / thuần chay:

  • Thay thế nước dùng gà bằng nước xuýt rau hoặc nấm
  • Thay thế dầu hào bằng dầu hào chay (dầu hào chay được làm từ nấm).

Để làm nước sốt xào không chứa gluten:

  • Sử dụng nước tương không có gluten hoặc dùng tương tamari .
  • Vai trò chủ yếu của nước tương đen là mang lại màu sắc cho nước sốt, vì vậy bỏ qua cũng không sao. Màu sắc sẽ không giống như màu nâu, nhưng hương vị của nó vẫn sẽ ngon.
  • Sử dụng dầu hào không chứa gluten .

Có thể dùng sốt xào để nấu món gì?

Bạn có thể sử dụng nó để xào bất kì món thịt hoặc món rau nào.

Mình thường dùng nó để xào những phần thịt còn lại trong tủ lạnh vào mỗi cuối tuần như thịt bò, thịt gà, thịt lợn hoặc tôm.

Kết hợp sốt xào với cà rốt, ớt, hành tây, cần tây, đậu Hà Lan, giá đỗ, vv… tất cả những loại rau củ còn sót lại hoặc có sẵn trong tủ lạnh của bạn, bạn sẽ tạo nên một món xào thơm ngon, hấp dẫn và chẳng cần lo việc lãng phí thức ăn.

Cách sử dụng nước sốt xào này:

1. Ướp thực phẩm protein:

Ướp 12 ounce (340 g) thịt bò, thịt gà hoặc thịt lợn thái lát với:

  • 2 muỗng canh nước
  • Lấy một nhúm hoặc nhiều hơn bột baking soda (chỉ dành cho thịt bò)
  • 1 muỗng canh dầu hào
  • 1 muỗng cà phê dầu thực vật
  • 1 muỗng cà phê tinh bột ngô

2. Chuẩn bị nguyên liệu tạo mùi thơm:

Mình thích cắt nhỏ hương liệu của mình, vì vậy mình thường băm 3 tép tỏi , nghiền một muỗng cà phê gừng và có thể cắt 1 hoặc 2 cây hành lá thành đoạn cỡ 2 inch (5 cm) nếu có.

3. Cắt lát rau củ:

Mình thường chuẩn bị rau củ trước khi nấu, cắt cần tây, cà rốt, ớt chuông, đậu Hà Lan, hành tây, nấm, bí ngòi, cà tím, và / hoặc bông cải xanh. Sử dụng bất cứ thứ gì bạn thích và đảm bảo cắt rau củ đủ nhỏ / mỏng để chúng chín nhanh (tức là chỉ mất một vài phút).

4. Chuẩn bị chất làm đặc:

2 muỗng canh nước trộn với 2 muỗng canh tinh bột ngô .

5. Xào lăn thịt:

Thêm 2 muỗng canh dầu thực vật vào chảo sâu lòng nóng (nó sẽ gần như bay hơi). Thêm thịt, xào đều cả hai mặt, và đặt sang một bên.

6. Thêm các gia vị xào

  • Thêm một muỗng canh dầu và thêm tỏi, gừng. (Nếu có hành lá, bạn có thể thêm phần củ hành trắng ở bước này.)
  • Sau vài giây, thêm rau và xào trong 1 phút hoặc cho đến khi rau mềm một chút.
  • Thêm khoảng 2/3 cup nước sốt xào (nhiều hay ít tùy thuộc vào lượng nước sốt bạn thích) và đun nóng cho đến khi sôi
  • Thêm thịt đã xào vào.
  • Đun sôi và thêm hỗn hợp nước bột ngô vào để sốt đặc lại đủ để phủ một lớp trên muỗng (bạn có thể cần thêm một chút hoặc ít hỗn hợp nước bột ngô tùy thuộc vào lượng nước sốt bạn thêm vào và nhiệt độ món ăn hiện tại). Thêm hành lá xanh (nếu có) và nấu thêm 15 đến 20 giây nữa.
  • Ăn kèm với cơm!

Chọn dầu chiên xào ngon và tốt cho sức khỏe

Trên thị trường hiện nay, có rất nhiều loại dầu ăn có nguồn gốc từ thực vật. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn loại dầu ăn phù hợp với mục đích sử dụng, đặc biệt là để chiên, xào. Nếu bạn yêu thích các món ăn chiên xào, hãy chọn cho mình một loại dầu ăn thật sự an toàn.

Các bà nội trợ ở Việt Nam thường dùng dầu nành, dầu cọ để xào nấu. Theo rất nhiều tài liệu, loại dầu tốt nhất cho sức khỏe khi chiên xào là dầu hạt cải. Dầu hạt cải chứa hàm lượng chất béo bão hòa rất thấp nhưng lại có lượng chất béo không bão hòa cao. Dầu hạt cải có tác dụng làm giảm cholesterol xấu trong máu, nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch.

Oliu dùng riêng hoàn toàn để chiên xào thì lại không hề có lợi, nhưng nếu mix với tỉ lệ hợp lý thì dầu hạt cải và oliu sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời nhất cho các món chế biến dạng này. Ở Việt Nam, hiện tại mới xuất hiện dầu ăn chuyên chiên xào với thành phần công thức pha chế đặc biệt giữa olive và hạt cải là dầu ăn nhập khẩu Úc có tên Kankoo. Để đảm bảo sức khỏe tốt nhất cho gia đình mình và luôn có những món chiên xào ngon, bạn nên dùng dầu ăn chiên xào của Kankoo nhé


Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: thewoksoflife

Bạn có thể quan tâm