Giáng sinh tuyệt vời với bánh kem Cocktail trứng

Vân Anh đăng lúc: 20:34 06/11/2019
Đừng tìm kiếm xa xôi, bánh kem cocktail trứng này chính là thứ bạn cần cho mùa Giáng sinh này! Với lớp kem phủ pho mát và ganache sô cô la trắng chiếc bánh của bạn sẽ hoàn hảo cho mọi lựa chọn!

Cùng tìm hiểu cách làm một chiếc bánh kem cocktail trứng như thế nào nhé!

  • Thời gian chuẩn bị: 2 giờ
  • Thời gian nấu: 25 phút
  • Tổng thời gian: 2 giờ 25 phút
  • Năng suất: 12
  • Calo: 603 kcal

Thành phần

Cốt bánh:

  • 1 1/2 cốc (cup) bột mì đa dụng
  • 1 1/2 muỗng cà phê (teaspoon) bột nở
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • 1/2 muỗng cà phê bột hạt nhục đậu khấu
  • 1/4 muỗng cà phê bột quế
  • 1/2 cốc bơ lạt, ở nhiệt độ phòng
  • 1/2 cốc đường cát trắng (Granulated Sugar)
  • 1/2 cốc đường nâu (Light brown sugar)
  • 2 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
  • 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
  • 3/4 cốc Cocktail trứng (eggnog), ở nhiệt độ phòng (cách làm ở cuối bài)

Si-rô Rum đơn giản:

  • 1/2 cốc nước
  • 1/2 cốc đường cát trắng
  • 1 muỗng canh Rum

Lớp kem phủ phô mai:

  • 1 cốc bơ lạt, ở nhiệt độ phòng.
  • 6 ounces (170 g) phô mai kem (full fat), ở nhiệt độ phòng
  • 3 cốc đường bột
  • 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
  • 1/2 muỗng cà phê bột hạt nhục đậu khấu, tùy chọn

Ganache sô cô la trắng:

  • 3 ounces (85 g) sô cô la trắng, cắt nhỏ
  • 1 ounce (28,35 g) Heavy whipping cream

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh kem cocktail trứng

Đối với cốt bánh:

  • Làm nóng lò nướng đến 350⁰F/177⁰C và phết dầu/ bơ chống dính cho 3 khuôn bánh tròn cỡ 6 inch (15 cm), cắt giấy nến với kích thước phù hợp để lót đáy khuôn.
  • Trong một cái bát cỡ vừa, trộn bột mì đa dụng, bột nở, bột nhục đậu khấu, bột quế và muối với nhau. Đánh đều. Để qua một bên.
  • Sử dụng máy trộn đứng có gắn càng đánh bột (càng chân vịt), đánh bơ cho đến khi mịn. Thêm đường và đánh ở tốc độ trung bình-cao cho đến khi nhạt màu và mịn (khoảng 2-3 phút).
  • Giảm tốc độ và thêm lần lượt từng quả trứng, đánh cho trứng kết hợp hoàn toàn với hỗn hợp bơ + đường sau mỗi lần thêm. Tiếp tục thêm chiết xuất vani.
  • Thêm xen kẽ hỗn hợp bột và Cocktail trứng bằng cách bắt đầu và kết thúc với hỗn hợp bột (3 lượt bột và 2 lượt cocktail). Cứ sau mỗi lần thêm, đánh cho đến khi các thành phần kết hợp hoàn toàn với nhau. Tuy nhiên đừng trộn quá mức.
  • Đổ hỗn hợp bột vào 3 khuôn bánh đã chuẩn bị, trải đều trong lòng khuôn. Dùng Spatula làm mịn và phẳng bề mặt bột.
  • Nướng trong khoảng 25-30 phút hoặc cho đến khi nhét một cây tăm vào giữa bánh và rút ra tăm vẫn sạch, nghĩa là bánh đã chín hoàn toàn.
  • Đặt bánh (còn nằm trong khuôn) trên giá để nguội trong 10 phút, sau đó lật bánh ra trên giá. Chọc lỗ vào bánh đang còn ấm và phết một ít Si-rô Rum lên  để làm ẩm bánh. Để bánh nguội hoàn toàn.

Si-rô rum đơn giản:

  • Cho đường và nước vào một cái nồi nhỏ và đun ở nhiệt độ cao cho đến khi sôi và đường tan hoàn toàn.
  • Nhấc nồi ra khỏi bếp, thêm rượu Rum và khuấy đều.
  • Để nguội một chút trước khi phết lên bánh.

Lớp kem phủ phô mai:

  • Đánh bơ và phô mai kem cho đến khi mịn (2 phút). Thêm đường bột vào, mỗi lần một cốc. Thêm chiết xuất vani và bột nhục đậu khấu vào, đánh cho đến khi mịn (3 phút).

Ganache sô cô la trắng:

  • Cho sô cô la cắt nhỏ và Heavy whipping cream vào một cái bát (loại chịu nhiệt, dùng cho lò vi sóng). Khuấy đều để kết hợp.
  • Cho vào lò vi sóng trong 20 giây, khuấy đều. Tiếp tục vi sóng trong khoảng thời gian 10 giây, khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp mịn và “mượt”.
  • Đặt sang một bên để nguội và đặc lại một chút trước khi sử dụng trên bánh.

Hoàn thành

  • Đặt một lớp bánh lên đế bánh hoặc đĩa. Phết 2/3 cốc kem phủ lên trên. Đặt tiếp lớp bánh thứ hai, phết tiếp 2/3 cốc kem phủ. Chồng lớp bánh còn lại và phết đều kem phủ lên khắp bánh (mặt trên và xung quanh các cạnh). Sử dụng dao chà láng đề làm mịn. Làm lạnh trong 20 phút.
  • Sử dụng một muỗng cà phê, nhỏ Ganache sô cô la dọc theo các cạnh, sau đó đổ đầy và đều lên mặt bánh, làm mịn. Làm lạnh trong 15 phút. Rắc hạt nhục đậu khấu và dùng đui bắt kem (mình dùng đầu đui hình hoa hồng) trang trí thêm họa tiết xinh xẻo cho bánh.
  • Và đây là chiếc bánh kem cocktail trứng tuyệt vời cho Giáng sinh
Miếng bánh cocktail trứng siêu ngon đúng không?

Ghi chú

  • Nếu ganache sô cô la quá đặc, hãy thêm vào một muỗng Heavy cream cho đến khi vừa đủ loãng.
  • Với si-rô rum còn sót lại, bạn có thể dùng làm đồ uống như cà phê hoặc sô cô la nóng.
  • Nếu muốn làm bánh cho trẻ ăn, bạn có thể bỏ qua rượu Rum và thay thế bằng Vani.

Gợi ý cách làm Cocktail trứng:

Thành phần:

  • 3 cốc (700ml) sữa tươi nguyên kem (Whole milk)
  • 1 cốc (240ml) Heavy cream hoặc Double cream
  • 3 thanh quế
  • 1 vỏ đậu vani, tách và lấy hạt
  • 1 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu mới nghiền, lấy nhiều hơn để trang trí
  • 5 quả trứng
  • 2/3 (130 g) cốc đường cát trắng
  • 3/4 cốc (175 ml) Bacardi Dark Rum hoặc Bourbon

Hướng dẫn:

  • Trong một cái nồi, kết hợp sữa, kem, quế, đậu vani, hạt vani và hạt nhục đậu khấu. Đun sôi trên ngọn lửa vừa. Sau khi sôi, tắt bếp.
  • Trong một cái bát lớn hoặc trong âu của máy trộn đứng, đánh lòng đỏ trứng và đường cho đến khi chúng kết hợp và có dải đặc chảy xuống khi nhấc cái đánh trứng lên. Từ từ thêm hỗn hợp sữa vào và tiếp tục trộn cho đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau và mịn. Thêm Bourbon hoặc rượu rum, khuấy đều. Làm lạnh qua đêm hoặc tối đa 3 ngày.
  • Trước khi thưởng thức, đánh lòng trắng trứng cho đến khi hình thành chóp mềm (Soft peak). Sau đó “gấp” vào cocktail trứng cho đến khi kết hợp. Trang trí với hạt nhục đậu khấu tươi.

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: livforcake/jamieoliver

Bạn có thể quan tâm