Công thức làm bánh trung thu truyền thống của người Quảng Đông – Trung Quốc

Vân Anh đăng lúc: 11:59 24/07/2019
Trung thu càng đến gần thì bánh trung thu được bày bán ngày càng nhiều. Có rất nhiều loại bánh trung thu khác nhau, do đó bạn sẽ có nhiều lựa chọn cho riêng mình.

Đây là một công thức được hướng dẫn cực kỳ chi tiết và đầy đủ, mang đến cho bạn những chiếc bánh trung thu được làm theo cách truyền thống nhất của người Quảng Đông. Bạn chắc chắn sẽ bị cuốn hút bởi hình ảnh và không thể không thử công thức này!

Công thức làm bánh trung thu truyền thống

Thành phần

Đối với nhân sen nhuyễn:

  • 2 cup nhân sen nhuyễn
  • 1 cup hạt sen khô, hoặc 2 lon hạt sen chín ngâm trong nước (loại 12 ounce/340 gram)
  • 2/3 đến 3/4 cup đường (để nêm nếm)
  • Muối (tùy chọn)
  • 6 muỗng canh (tablespoon) dầu dừa

Đối với bánh trung thu:

Làm 12 đến 14 bánh trung thu cỡ nhỏ

  • 1/4 cup si-rô vàng (nước đường bánh nướng)
  • 1/2 muỗng cà phê (teaspoon) nước kiềm (còn gọi là kansui, hoặc dung dịch kali cacbonat và natri bicarbonate)
  • 2 muỗng canh (tablespoon) dầu thực vật
  • 1/2 cup bột mì đa dụng
  • 1/2 cup bột bánh (cake flour/ hoặc thay bột bánh bằng 1 cup bột mì đa dụng)
  • 2 cup nhân sen nhuyễn  (bạn cũng có thể sử dụng nhân đậu đỏ nhuyễn)
  • 1 khuôn bánh trung thu nhỏ (loại 50 gram)

>> Cách nấu nước đường bánh trung thu đơn giản ngay tại nhà (Golden syrup)

Hướng dẫn

Đầu tiên, làm nhân bánh trung thu: Nếu bạn sử dụng hạt sen khô, hãy ngâm chúng ngập trong nước ít nhất 6 đến 8 giờ hoặc ngâm qua đêm. Hạt sen sẽ mềm và tăng kích thước lên đáng kể. Sáng hôm sau hoặc khi bạn đã sẵn sàng để làm, rửa sạch hạt sen, sau đó tách chúng ra làm đôi và loại bỏ mầm xanh ở giữa (mầm có vị đắng và sẽ ảnh hưởng đến hương vị bánh nếu không loại bỏ hoàn toàn).

Cho hạt sen vào một cái nồi và thêm thật nhiều nước vào, đun sôi ở nhiệt độ trung bình và tiếp tục hầm trong 1,5 đến 2 giờ hoặc cho đến khi chúng đủ mềm để bạn có thể nghiền nhỏ bằng nĩa.

Vớt hạt sen ra khỏi nồi, để ráo nước. (Nếu bạn sử dụng hạt sen đóng hộp, hãy bỏ qua bước này). Sau đó cho vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi mịn. Ở bước này, có thể bạn sẽ cần cho thêm 2 – 3 muỗng canh nước để kết cấu hạt sen thật sự mịn.

Tiếp theo, đổ hạt sen xay nhuyễn vào một cái nồi cỡ trung (loại chuyên nấu sốt, saucepan) hoặc một chảo rán vừa và nấu ở nhiệt độ trung bình, khuấy liên tục, cho đến khi phần lớn nước đã bay hơi và nhân sen nhuyễn đặc lại tương tự như hummus (một loại sốt đặc trưng ở các nước Trung Đông). Tại thời điểm này, nếu nhân sen không mịn như bạn muốn, bạn có thể đổ trở lại vào máy xay và xay thêm lần nữa.

Khi nhân sen nhuyễn đã đạt yêu cầu, thêm ít chất béo (loại bạn thích). Hầu hết bất cứ chất béo nào ở trạng thái rắn tại nhiệt độ phòng (ngoại trừ bơ) đều có thể sử dụng. Mình đã sử dụng dầu dừa vì mình nghĩ nó sẽ bổ sung một chút hương vị dừa vào nhân, nhưng mỡ lợn hay shortening cũng mang lại kết quả tốt. Khuấy hỗn hợp cho đến khi chất béo được kết hợp hoàn toàn, sau đó tiếp tục nấu ở nhiệt độ trung bình cho đến khi hỗn hợp trở nên bóng láng và tạo thành bột nhão dính đầy vào đáy muỗng, mất khoảng 4 đến 5 phút. Hỗn hợp đặc như bột bánh cookie mềm vào thời điểm này. Tắt bếp và làm lạnh cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.

Bây giờ là lúc để bắt đầu làm bột bánh trung thu: Trong một cái bát lớn, trộn si-rô vàng, nước kiềm và dầu thực vật cho đến khi chúng hòa quyện vào nhau. (Hỗn hợp có thể sẽ không kết hợp hoàn toàn, nhưng hãy cố gắng để quá trình nhũ hóa xảy ra hiệu quả nhất). Tiếp theo, thêm hai loại bột vào và sử dụng muỗng gỗ để khuấy cho đến khi nó tạo thành hỗn hợp bột nhão.

Gom và nhẹ nhàng nhào nặn bột cho đến khi chúng kết hợp thành một khối bột – chú ý không nhào quá mạnh tay. Dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại và để bột nghỉ trong 45 phút đến một giờ.

Làm nóng lò nướng đến 350°F (177°C) . Chia nhân thành 12 phần bằng nhau và nắn mỗi phần thành hình dạng một quả bóng. Khoảng 2-2,5 muỗng canh (tablespoon) nhân cho mỗi quả, gần bằng kích thước của một quả bóng golf. Nếu bạn có cân chuyên dùng cho nhà bếp, hãy cân khối lượng mỗi phần nhân khoảng 33 đến 34 gram.

Đối với mỗi chiếc bánh trung thu, múc khoảng một muỗng canh bột đặt trên một mặt phẳng đã được lót sẵn giấy nến, phủ thêm một miếng giấy nến lên trên và cán thành một hình tròn dẹt có đường kính khoảng 3-3,5 inch (7,5-9 cm).

Đối với bước tiếp theo, bạn có thể thoa một ít bột vào tay để bột không bị dính, mặc dù mình không làm như vậy và kết quả vẫn ổn. Đặt một quả bóng nhân vào giữa miếng bột và gấp các cạnh bột bọc xung quanh nhân. Có thể bột sẽ không bọc kín hoàn toàn nhân, đừng lo.  Chỉ cần nhẹ nhàng đẩy, ấn và bóp bột, giữ nhân nằm yên trong lòng bàn tay của bạn, cho đến khi bột dần dần bao bọc kín hết nhân. Nhân càng cứng càng dễ làm. Nếu xoay cỡ nào cũng không phủ kín nhân bên trong, bạn chỉ cần lấy một miếng bột khác, cán dẹt và chắp vá tại vị trí bị hở. Chiếc bánh vẫn sẽ đẹp mắt như thường

Thậm chí để đơn giản hơn, bạn có thể lăn bột thành hai miếng tròn, dẹt (khoảng một muỗng cà phê bột mỗi miếng) và phủ lên hai đầu cục nhân sau đó chỉnh cho bột bọc kín mà không cần phải kéo căng hay chắp vá.

Cho bánh trung thu vào khuôn và đặt khuôn vuông góc với mặt phẳng. Nhấn pít tông xuống cho đến khi bạn cảm thấy phản lực trở lại. Nhấc khuôn bánh trung thu ra khỏi mặt bàn và sử dụng pít-tông để đẩy bánh trung thu ra. Đặt bánh trên một khay nướng đã lót sẵn miếng chống dính Silpat hoặc giấy nến. Làm tương tự với các phần bột còn lại. Nếu ngày hôm đó trời nóng, nhiệt độ cao, bạn nên đặt chúng vào trong tủ lạnh để giữ ổn định hình dạng trong khi làm nốt việc còn lại.

Khi bạn hoàn thành việc tạo hình cho bánh trung thu, tiến hành nướng bánh trong 8 phút. Trong khi đó, đánh trứng với một ít nước cho đến khi mịn.

Lấy bánh trung thu ra khỏi lò và để nguội trong khoảng 10 phút. Phết nước trứng lên bề mặt bánh, sau đó nướng bánh thêm 10 đến 15 phút nữa, hoặc cho đến khi mặt trên bánh có màu vàng nâu và có mùi thơm.

Để bánh nguội hoàn toàn. Cất bánh trung thu trong hộp kín trong 2 ngày để bánh trung thu sáng bóng, mềm mại và dẻo dai, và lúc này hương vị bánh mới thực sự ngon.  

Bạn có thể dành tặng cho bạn bè hoặc thưởng thức cùng mọi người trong gia đình.

Tham khảo nguyên liệu cần cho món bánh trung thu:

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: Food52.com

Bạn có thể quan tâm