Hướng dẫn cách làm bánh bao chiên nhân thịt và lá hẹ (pan-fried pork and chives buns)

Vân Anh đăng lúc: 10:50 09/05/2019
Đã bao giờ bạn nghe đến bánh bao chiên nhân thịt và lá hẹ? Đây là món bánh vừa ngon vừa dễ làm. Hãy cùng chúng mình tìm hiểu cách làm ngay nhé!

Những chiếc bánh bao chiên thơm ngon với phần nhân mặn gồm thịt lợn kết hợp với lá hẹ luôn là lựa chọn tuyệt vời cho mọi bữa ăn. Rất dễ để thực hiện, bạn chỉ cần làm bánh có nhân, đem chiên đến khi có màu bàng nâu rồi sau đó đem hấp.

Công thức mà chúng mình giới thiệu chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng.

Bột bánh khác với những loại bột làm bánh bao hấp Trung Quốc

Mặc dù được gọi là “Bánh bao” nhưng bột của nó khác với các loại bột làm bánh bao hấp Trung Quốc. Bột chỉ gồm hai thành phần: Bột mì đa dụng và nước sôi nóng. Vì vậy dễ làm và tiết kiệm thời gian hơn rất nhiều.

Cùng xem qua cách làm nhé!

1. Kết hợp bột với nước sôi nóng. Sử dụng Spatula để trộn thành phần bột hơi xù xì, có những cục bột nhỏ.

2. Khi bột đủ nguội để nhào bằng tay, hãy dùng tay nhào mịn bột, đến khi bột không còn dính. Bạn có thể thêm nhiều nước nóng hơn một chút nếu như bột quá khô.

3. Phủ bột bằng màng bọc thực phẩm, khăn bếp sạch hoặc dùng một cái tô úp ngược và để bột nghỉ khoảng 30 phút. Sau 30 phút bột sẽ dễ làm hơn. Nhào bột thêm vài lần nữa và bột đã sẵn sàng để làm bánh.

Chẳng phải quá đơn giản hay sao???

Chuẩn bị lá hẹ (chives)

Công thức cần có lá hẹ (Chinese Chives/ Garlic chives)

1. Trụng (luộc sơ) lá hẹ trong nước nóng

Nhúng lá hẹ vào bát nước nóng, cho bề mặt lá hẹ xỉu xuống. Bước này làm mềm lá hẹ, để khi làm nhân bánh, lá hẹ sẽ không chọc xuyên qua bột bánh tạo thành những lỗ nhỏ.

2. Lấy lá hẹ ra khỏi nước, vắt càng sạch nước càng tốt. Sau đó cắt thành những phần nhỏ cỡ 1 inch (2,5 cm). Bây giờ chúng có thể trộn chung với nhân thịt và chuyển sang bước tiếp theo.

Làm nhân thịt và lá hẹ

1. Cho tất cả các thành phần làm nhân bánh vào chung một bát. Thêm lá hẹ đã chuẩn bị trước đó.

2. Khuấy đều theo cùng một hướng để có một hỗn hợp sệt và đồng nhất. Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng 30 phút.

Cách gói bánh nhân thịt lá hẹ

1. Chia bột thành 10 phần bằng nhau

2. Dùng cây lăn bột, cán bột thành hình đĩa tròn, đường kính khoảng 4-5 inch (10-12 cm)

3.  Múc một muỗng canh (Tablespoon) nhân đặt lên trên bột.

4. Gom các cạnh bột và nhúm lại để bịt kín nhân bên trong. Nếu muốn, bạn có thể cắt bỏ hoặc nhúm phần bột thừa. Để tránh lãng phí, hãy thêm phần bột thừa bạn vừa lấy ra vào phần bột tiếp theo.

Làm thế nào để tạo ra các nếp gấp trên bề mặt bánh?

Nếu bạn muốn chiếc bánh của mình trông lạ mắt và cuốn hút hãy tạo ra các nếp gấp trên bề mặt bánh. Thật khó để diễn tả bằng lời, vậy nên bạn hãy tham khảo cách làm qua những bức ảnh bên dưới nhé!

Bạn có thể “véo” bột bao quanh nhân tất cả các hướng!

Hoặc nếu bạn muốn có một cái “miệng núi lửa” như này, dùng ngón tay cái và ngón trỏ “véo” bột xung quanh “miệng núi lửa” để bọc kín.

Tiến hành chiên bánh trên chảo

1. Làm nóng một cái chảo lớn trên ngọn lửa vừa. Thêm dầu ăn. Đặt những chiếc bánh đã làm vào chảo. Chỉ đặt một lớp sao cho những chiếc bánh không chạm vào nhau.

2. Chiên cho đến khi cả hai mặt bánh đều có màu vàng nâu, ngoại trừ những chiếc bánh có “miệng núi lửa”

3. Đổ nước vào và đậy nắp lại. Bước này chính là hấp bánh, mất khoảng 5 phút.

4. Nấu cho đến khi chất lỏng bay hơi.

Bây giờ bạn có thể tận hưởng thành quả của mình

Ăn kèm với nước chấm tương giấm và tương ớt, nếu bạn thích cay.

Chúng trông giống như món “pot stick”, đặc biệt là những chiếc bánh có nếp gấp. Thật ra sẽ đơn giản hơn rất nhiều nếu bạn không tạo nếp gấp cho bánh. Những chiếc bánh truyền thống không hề có nếp gấp.

Trông thật hấp dẫn đúng không nào!

Công thức chi tiết làm món bánh bao chiên nhân thịt và lá hẹ

Thành phần

Đối với bột (dough):

  • 200 gram bột mì đa dụng (all-purpose flour) hoặc nhiều hơn nếu cần.
  • 100 ml nước sôi nóng hoặc nhiều hơn nếu cần.

Đối với nhân bánh:

  • Lá hẹ 150 gram
  • 200 gram thịt lợn xay/băm.
  • 1 muỗng canh (tablespoon) bột ngô (cornstarch)
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) gừng tươi nghiền nhỏ
  • 1 muỗng canh (tablespoon) dầu mè
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) rượu gạo (Shaoxing wine)
  • 1 muỗng canh (tablespoon) nước tương
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) đường
  • 1/4 muỗng cà phê (teaspoon) tiêu trắng xay nhỏ.

Để nấu bánh:

  • 1 muỗng canh (talespoon) dầu ăn
  • 1/2 cốc (cup) nước nóng

Nước chấm:

  • 1 muỗng canh (tablespoon) nước tương
  • 1 muỗng canh giấm gạo (rice vinegar)
  • Loại tương ớt bạn thích.

Dụng cụ:

  • Chảo rán lớn, có nắp.

Hướng dẫn

Chuẩn bị bột:

1. Cho bột vào một bát trộn. Đổ nước sôi nóng vào. Đầu tiên sử dụng Spatula cao su để trộn, sau đó nếu nó không quá nóng hãy dùng tay. Trộn đến khi bạn có một phần bột khô sần sùi. Tiếp tục dùng tay nhào cho đến khi bột mịn, không dính. Thêm nhiều nước nóng hơn nếu bột quá khô.

2. Phủ bột bằng màng bọc thực phẩm và để  bột nghỉ khoảng 30 phút.

Chuẩn bị lá hẹ:

Cắt bỏ bớt một đoạn hẹ dài khoảng 1 inch (2,5 cm) tính từ gốc. Luộc sơ hẹ trong nước nóng khoảng 2 phút. Loại bỏ nước và vắt hẹ ra càng nhiều nước càng tốt. Lý do để làm điều này là vì khi gói nhân hẹ sẽ không chọc thủng và làm hở bột. Sau đó cắt hẹ thành những miếng nhỏ hơn, khoảng 1 inch. Tiếp tục bước tiếp theo

Chuẩn bị nhân:

Cho tất cả các thành phần làm nhân bánh vào chung một bát. Thêm lá hẹ đã chuẩn bị trước đó. Khuấy đều theo cùng một hướng để có một hỗn hợp sệt và đồng nhất. Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng 30 phút.

Tạo hình cho bánh:

1. Rắc một lớp bột mì mỏng lên trên mặt phẳng bạn định làm bánh. Đặt bột đã chuẩn bị lên trên. Chia bột thành 10 phần bằng nhau. Cán bột thành hình đĩa khoảng 4-5 inch (10-12 cm). Cho khoảng 1-2 muỗng canh nhân thịt. Thu các cạnh và nhúm lại để bị kín nhân tạo thành một quả bóng bột. Đặt bánh trên bàn với mặt gấp úp xuống. Sử dụng lòng bàn tay của bạn để làm phẳng nó thành hình  đĩa. Tiếp tục với phần bột và nhân còn lại.

2. Ngoài ra, bạn cũng có thể tạo thêm các nếp gấp nếu bạn muốn chiếc bánh trông lạ mắt một chút.

Nấu bánh:

Làm nóng một cái chảo lớn trên ngọn lửa vừa. Thêm dầu ăn và nghiêng lắc, xoay chảo để dầu phủ đều mặt chảo. Đặt những chiếc bánh đã làm vào chảo. Chỉ đặt một lớp sao cho những chiếc bánh không chạm vào nhau. Chiên cho đến khi cả hai mặt bánh đều có màu vàng nâu, ngoại trừ những chiếc bánh có “miệng núi lửa”. Thêm nước nóng (bánh sẽ phồng lên một nhanh chóng, nhưng đừng hoảng sợ) và đậy nắp lại. Để bánh hấp trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi nước bay hơi. Lấy bánh ra khỏi chảo và thưởng thức.

Thưởng thức:

Ăn kèm với nước chấm gồm nước tương và giấm gạo. Bạn cũng có thể ăn kèm với tương ớt nếu thích cay.

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết!

Biên dịch: Vân Anh Hồ
Nguồn: What to cook today

Bạn có thể quan tâm