Hướng dẫn cách làm bánh bao chiên Thượng Hải (sheng jian bao)

Vân Anh đăng lúc: 12:18 13/05/2019
Thịt lợn đậm đà được gói trong lớp vỏ bánh nửa mềm nữa giòn làm nên một chiếc bánh bao chiên Thượng Hải rất riêng và cuốn hút. Thích hợp dùng cho bữa sáng và trong cả những bữa tiệc mặn.

Giống như nhiều thành phố hiện đại khác, Thượng Hải có nền ẩm thực vô cùng phong phú. Sự đa dạng và sáng tạo trong các công thức nấu ăn đã tạo ra một kho ẩm thực khổng lồ và hết sức ấn tượng. Tuy nhiên nhắc đến Thượng Hải không thể không kể đến bánh bao chiên Sheng jian bao – đặc sản địa phương với hương vị riêng biệt.

Sheng Jian Bao (hay còn gọi là Sheng Jian Mantou, 生煎) là một loại bánh bao Trung Quốc được làm bằng cách chiên sau đó hấp trong chảo phẳng. Bánh được làm từ bột lên men và phần nhân gồm thịt lợn băm, hành lá và các loại gia vị khác nhau. Nó có kích thước khá nhỏ, tương tự như một quả bóng golf hoặc thậm chí còn nhỏ hơn.

Ở Thượng Hải, bánh bao chiên nhân thịt lợn thường được dùng như bữa sáng tại các quán cà phê nhỏ hay các quầy hàng trên đường phố. Chúng thường được nấu trong một cái chảo lớn trước mặt tất cả các khách hàng – những người đang xếp hàng dài để chờ mua. Bánh thực sự “tươi” và siêu ngon, sức hấp dẫn là không thể cưỡng lại! Vỏ bánh có kết cấu mềm mịn với đáy bánh vàng, giòn. Phần nhân đậm hương và mềm, ẩm. Một sự kết hợp hoàn hảo!

Tương tự như khi làm các loại bánh bao chiên khác. Để làm nên một chiếc bánh bao chiên Thượng Hải cần 5 bước:

1. Làm bột: Nó là loại bột lên men đơn giản được sử dụng trong nhiều công thức làm bánh bao Trung Quốc

2. Trộn nhân: Thịt lợn xay/băm được ướp với hành lá, gừng, nước tương nhạt (light soy sauce), rượu gạo, hạt tiêu Tứ Xuyên và dầu mè, v.v … Để nhân bánh chín mềm và ẩm, bạn cần thêm từ từ chút nước (nếu bạn có nước dùng gà thì còn tuyệt vời hơn) khi trộn hỗn hợp. Khuấy trộn liên tục cho đến khi không còn thấy chất lỏng.

3. Tạo hình những chiếc bánh: Trong phần này, bạn có thể thấy một chút khó khăn khi gói bánh. Nếu bạn không quen sử dụng kỹ thuật gấp bánh sẽ rất tốn thời gian. Nhưng mình chắc chắn rằng bạn sẽ sớm hiểu rõ về kĩ thuật này thôi (hãy tham khảo cách gấp qua các hình ảnh bên dưới).

4. Chiên bánh . Đầu tiên, chiên giòn đáy bánh trong dầu nóng. Sau đó đổ nước vào chảo và đậy nắp lại. Hơi nước sẽ giúp bánh chín khá nhanh. 

Mẹo: Bạn có thể đặt mặt gấp hướng lên trên hoặc hướng xuống (Như trong các bức ảnh dưới đây, mình đã nấu theo hai cách). Chỉ cần nhớ gói bánh thật kĩ để nhân hay nước nhân không bị rò rỉ ra ngoài.

5. Rắc trang trí món bánh: Mình đặc biệt thích bước cuối cùng này. Rắc hành lá thái nhỏ và hạt mè nướng lên bánh sau khi đã được hấp chín trong chảo. Hơi nước còn lại trong chảo giúp hành và mè nướng dính vào vỏ bánh. Không chỉ làm tăng tính thẫm mĩ mà còn tăng thêm hương vị cho bánh.

Bạn có thể ăn một mình bánh hoặc dùng kèm với nước chấm. Đây là món bánh mà cả trẻ em hay người lớn tuổi đều rất thích.

Công thức làm Sheng Jian Bao: Bánh bao chiên nhân thịt

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ, 20 phút

Thời gian nấu: 10 phút

Tổng thời gian: 1 giờ 30 phút

Thành phẩm: 20 cái bánh bao chiên

Thành phần

Đối với vỏ bánh bao:

  • 250g / 2 cup bột mì đa dụng (all purpose flour ) (xem chú thích 1). 
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) đường.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) men khô Instant  (xem chú thích 2).
  • 140ml / 9 muỗng canh (tablespoons) nước, nước ấm

Đối với nhân bánh:

  • Thịt lợn băm nhuyễn 250g / 9oz.
  • 2 cây hành lá, thái nhỏ.
  • 1/2 muỗng canh (tablespoons) gừng, băm nhỏ.
  • 2 muỗng cà phê nước tương nhạt (light soy sauce).
  •  1/2 muỗng cà phê (teaspoon) rượu gạo Thiệu Hưng.
  • 1/2 muỗng cà phê (teaspoon) dầu mè nguyên chất.
  • 1/4 muỗng cà phê (teaspoon) muối.
  • 1 nhúm hạt tiêu Tứ Xuyên (hoặc bột ngũ vị hương).
  • 5 muỗng canh (tablespoon) nước (hoặc nước dùng gà)

Để chiên bánh cần:

  • 1 muỗng canh (tablespoon) dầu ăn.
  • 240ml / 1 cup nước.
  • Hạt mè (vừng) nướng.
  • Hành lá, thái nhỏ

Hướng dẫn

1. Chuẩn bị bột : Trong một cái bát lớn, trộn đều bột, men Instant và đường. Đổ từ từ từng chút nước vào trong khi đang khuấy bột bằng một đôi đũa (hoặc một cái nĩa). Sau đó nhào bằng tay cho đến khi tạo thành một khối bột mịn, có tính đàn hồi (xem chú thích 3). Đậy kín bát bằng khăn bếp ướt. Để bát bột ở một nơi có nhiệt độ ấm áp cho đến khi bột tăng gấp đôi kích thước so với ban đầu. Sẽ mất từ ​​40 phút đến 1,5 giờ tùy thuộc vào nhiệt độ phòng.

2. Trộn nhân: Cho tất cả các thành phần làm nhân (trừ nước / nước dùng gà) vào một bát lớn. Xoáy trộn liên tục theo cùng một hướng trong khi thêm từ từ từng muỗng nước / nước dùng gà vào hỗn hợp.

3. Tạo hình cho bánh: Nhào bột trên một mặt phẳng đã được rắc một lớp bột mỏng cho đến khi nó trở lại kích thước ban đầu. Chia thành 20 phần bằng nhau. Lăn từng phần bột thành hình tròn mỏng giống như cái đĩa. Giữ vỏ bánh trong lòng bàn tay. Cho nhân bánh vào giữa. Sử dụng tay kia để gấp cạnh ngược chiều kim đồng hồ bằng cách sử dụng ngón tay cái và ngón trỏ chụm lại cho đến khi vỏ bánh hoàn toàn bọc kín nhân bên trong (tham khảo các hình ảnh ở trên để biết thêm chi tiết). Để bánh nằm yên trong 15 phút trước khi chiên.

4. Chiên bánh : Cho dầu vào một cái chảo rán và làm nóng trên ngọn lửa lớn. Đặt bánh vào. Khi đáy bánh biến thành màu nâu vàng, đổ nước vào sau đó đậy nắp lại. Khi nước bay hơi hoàn toàn mở nắp ra xem. Rắc hạt vừng và hành lá lên trên. Nấu thêm 1-2 phút nữa để vỏ bánh giòn (xem chú thích 4 & 5).

Chú thích:

1. Tỷ lệ nước bột lý tưởng có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào nhãn hiệu bột và cách bạn đo (Đo bột bằng cốc ít chính xác hơn).

2. Mình sử dụng men khô Instant (đôi khi được gọi là men tức thì, vì lên men nhanh và dễ trộn) mà không cần phải chờ nở khi sử dụng. Bạn có thể sử dụng các loại men khác theo tùy theo số lượng và phương pháp trộn.

3. Bạn có thể sử dụng máy trộn đứng có gắn càng đánh bột. Cho tất cả nguyên liệu vào âu trộn của máy trộn đứng. Nhào bột trong 5 phút hoặc lâu hơn ở tốc độ thấp nhất. Ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng máy làm bánh mì với vòng đánh bột để có thể dễ dàng tạo ra phần bột như mong muốn.

 4. Mình sử dụng chảo rán 28cm / 11 inch, trong đó mình có thể chiên 20 cái bánh cùng một lúc. Bạn có thể sử dụng chảo nhỏ hơn và chiên trong hai lần. Điều chỉnh thể tích dầu và nước cho phù hợp.

5. Khi chiên, bạn có thể đặt mặt gấp hướng lên trên hoặc hướng xuống. Nếu bạn thích để mặt gấp hướng xuống, hãy chắc chắn bánh đã được gói kín để tránh nhân và nước nhân rò rỉ ra ngoài trong quá trình chiên.

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Hãy chia sẻ kết quả với chúng mình bằng cách comment bên dưới nhé! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Tác giả: Wei @ Red House Spice

Bạn có thể quan tâm