Hướng dẫn cách làm bánh bao xá xíu xao xuyến tâm hồn!

Vân Anh đăng lúc: 10:12 10/05/2019
Cho đến bây giờ công thức làm bánh bao xá xíu luôn nằm trong Top list các công thức được ưa chuộng nhất của chúng mình. Chắc hẳn nó phải có sức hút nào đó và độ ngon của nó đã được nhiều người kiểm chứng. Vậy tại sao bạn không thử làm cho mình một chiếc bánh bao xá xíu đầy mê hoặc ấy?

 

Bánh bao thịt nướng hay còn gọi là bánh bao xá xíu (Char siu bao) là một loại bánh bao nhân thịt nướng kèm chút hương vị xá xíu nổi tiếng của Trung Quốc. Đây là món ăn được nhiều người yêu thích vì phần vỏ bánh dai mềm kết hợp với nhân bánh ngon ngọt, đậm đà làm xao xuyến bao con tim. Bánh được dùng làm món điểm tâm cũng như được phục vụ trong nhiều nhà hàng lớn, bé.

Mình đã từng ước sẽ có một người bạn làm việc tại một cửa hàng Trung Quốc hoặc nhà hàng Dim Sum để có thể học hỏi chút bí quyết làm bánh, nhưng đời không như mơ. Mọi thứ chẳng bao giờ dễ dàng. Tuy nhiên sau khi thử nghiệm nhiều công thức mình đã tìm ra công thức bánh bao xá xíu ngon lành này. Chìa khóa thật sự để làm chiếc bánh trắng nõn nà như tuyết chính là bột ngô và bột nở!

Không giống như các loại bánh hấp khác, khi hấp thường bắt đầu bằng nước lạnh và được hấp trên lửa vừa, những chiếc bánh này yêu cầu bạn phải đun sôi nước trước trong nồi hấp, sau đó cho bánh vào khiến bánh phải nở nhanh chóng để có các vết nứt trên cùng.

Hãy cùng mở cánh cửa ẩn chứa bí mật của những chiếc bánh bao xá xíu thơm ngon nào!

Đối với phần bột bánh bao xá xíu:

  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) men khô hoạt động
  • ¾ cup nước ấm
  • 2 cup bột mì đa dụng
  • 1 cup bột ngô
  • 5 muỗng canh (tablespoons) đường
  • 1/4 cup dầu hạt cải (Canola) hoặc dầu thực vật
  • 2 1/2 muỗng cà phê (teaspoon) bột nở

Trong bát của một máy trộn bột có gắn một càng đánh bột (bạn cũng có thể chỉ cần sử dụng một bát trộn bình thường và nhào bột bằng tay), hòa tan men trong nước ấm. Rây đều bột mì đa dụng cùng với bột ngô, sau đó thêm nó vào hỗn hợp men cùng với đường và dầu. Bật máy trộn ở mức thấp nhất và để cho nó trộn đến khi một quả bóng bột mịn được hình thành. Bọc lại bằng một miếng vải ẩm và để bột nghỉ trong 2 giờ. (Yên tâm mình chưa quên bột nở. Bạn sẽ thêm nó sau!)

Trong khi bột đang nghỉ, hãy làm phần nhân thịt cho những chiếc bánh bao xá xíu này.

Đối với phần nhân bánh bao xá xíu:

  • 1 muỗng canh (tablespoon ) dầu
  • 1/3 cup hẹ (hành lá) thái nhỏ hoặc hành tây đỏ
  • 1 muỗng canh (tablespoon ) đường
  • 1 muỗng canh canh (tablespoon ) nước tương thường 
  • 1 1/2 muỗng canh (tablespoon ) dầu hào
  • 2 muỗng cà phê (teaspoon) dầu mè
  • 2 muỗng cà phê (teaspoon) nước tương đen
  • 1/2 cup nước dùng  gà
  • 2 muỗng canh (tablespoon ) bột mì đa dụng
  • 1 1/2 cup thịt lợn nướng Trung Quốc thái hạt lựu (bạn có thể mua nó làm sẵn tại các cửa hàng hoặc tự làm).

Đun nóng dầu trong chảo trên lửa vừa. Thêm hành tây và xào trong một phút. Điều chỉnh ngọn lửa xuống mức thấp, thêm đường, nước tương, dầu hào, dầu mè và nước tương đen. Khuấy và nấu cho đến khi hỗn hợp bắt đầu nổi bong bóng. Thêm nước dùng gà và bột mì, nấu trong vài phút cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Bắt xuống khỏi bếp và thêm thịt lợn nướng, khuấy đều. Đặt sang một bên để làm nguội. Nếu bạn muốn chuẩn bị phần nhân sẵn để làm bánh bất cứ lúc nào hãy nhớ đậy nắp nồi sau khi trộn và làm lạnh để tránh thịt bị khô.

 Sau khi bột của bạn nghỉ 2 giờ, thêm bột nở vào bột và bật máy trộn ở mức thấp nhất. Tại thời điểm này, nếu bột trông khô hoặc bạn gặp khó khăn khi kết hợp với bột nở, hãy thêm 1-2 muỗng cà phê nước. Từ từ nhào bột cho đến khi nó mịn màng trở lại. Bọc bột bằng một miếng vải ẩm và để yên trong 15 phút nữa. Trong lúc đó, hãy lấy một mảnh giấy nến lớn và cắt nó thành mười hình vuông 4 × 4 (10 cm). Bạn cũng có thể sử dụng giấy lót bánh cupcake, ép phẳng. Chuẩn bị nồi hấp của bạn bằng cách đun sôi nước.

Bây giờ chúng ta đã sẵn sàng để lắp các phần của bánh với nhau: Cuộn bột thành hình ống dài và chia thành 10 phần bằng nhau. Ấn từng miếng bột ra hình dáng một cái đĩa có đường kính khoảng 10-11cm (phần bột ở giữa phải dày hơn và các phần bột ở mép phải mỏng hơn).

Thêm nhân bánh và túm các mép bột lại để bịt kín hoàn toàn nhân.

Đặt từng chiếc bánh bao siu bao trên một tờ giấy nến vuông và hấp. Mình hấp bánh thành hai mẻ riêng biệt bằng nồi hấp tre (hãy chắc chắn rằng nước sôi không chạm vào bánh trong quá trình hấp).

Nếu bạn cần một giá hấp, hãy chọn nồi hấp kim loại đa cấp hoặc tốt hơn hết, hãy chọn một bộ nồi hấp tre. 

Sau khi nước sôi, đặt bánh vào nồi hấp và hấp từng mẻ trong 12 phút trên ngọn lửa cao.

Cuối cùng mang bánh đã hấp chín ra khỏi nồi hấp và thưởng thức! Yummy Yummy!!!

Hấp dẫn ghê chưa?

Công thức chi tiết làm món bánh bao xá xíu (Char Siu Bao)

Công thức làm bánh bao xá xíu theo kiểu Trung Quốc (Char Siu Bao) này mở ra cánh cửa bí mật của món bánh bao hấp hoàn hảo giống hệt như bạn mua tại nhà hàng Dim Sum

Thời gian chuẩn bị:3 giờ

Thời gian nấu ăn:30 phút

Tổng thời gian:3 giờ 30 phút

– Tác giả: Judy

– Phục vụ: 10 bánh 

Thành phần

Bột bánh:

  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) men khô (loại active dry yeast)
  • ¾ cup nước ấm
  • 2 cup bột mì đa dụng
  • 1 cup bột ngô
  • 5 muỗng canh (tablespoons) đường
  • 1/4 cup dầu hạt cải (Canola) hoặc dầu thực vật
  • 2 1/2 muỗng cà phê (teaspoon) bột nở

Nhân xá xíu:

  • 1 muỗng canh (tablespoon ) dầu
  • 1/3 cup hẹ (hành lá) thái nhỏ hoặc hành tây đỏ
  • 1 muỗng canh (tablespoon ) đường
  • 1 muỗng canh canh (tablespoon ) nước tương thường 
  • 1 1/2 muỗng canh (tablespoon ) dầu hào
  • 2 muỗng cà phê (teaspoon) dầu mè
  • 2 muỗng cà phê (teaspoon) nước tương đen
  • 1/2 cup nước dùng  gà
  • 2 muỗng canh (tablespoon ) bột mì đa dụng
  • 1 1/2 cup thịt lợn nướng Trung Quốc thái hạt lựu (bạn có thể mua nó làm sẵn tại các cửa hàng hoặc tự làm).

Hướng dẫn

1. Trong bát của một máy trộn bột có gắn một càng đánh bột (bạn cũng có thể chỉ cần sử dụng một bát trộn bình thường và nhào bột bằng tay), hòa tan men trong nước ấm. Rây đều bột mì đa dụng cùng với bột ngô, sau đó thêm nó vào hỗn hợp men cùng với đường và dầu. Bật máy trộn ở mức thấp nhất và để cho nó trộn đến khi một quả bóng bột mịn được hình thành. Bọc lại bằng một miếng vải ẩm và để bột nghỉ trong 2 giờ. (Yên tâm mình chưa quên bột nở. Bạn sẽ thêm nó sau!)

2. Trong khi bột nghỉ, tiến hành làm phần nhân bánh. Đun nóng dầu trong chảo trên lửa vừa. Thêm hành tây và xào trong một phút. Điều chỉnh ngọn lửa xuống mức thấp, thêm đường, nước tương, dầu hào, dầu mè và nước tương đen. Khuấy và nấu cho đến khi hỗn hợp bắt đầu nổi bong bóng. Thêm nước dùng gà và bột mì, nấu trong vài phút cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Bắt xuống khỏi bếp và thêm thịt lợn nướng, khuấy đều. Đặt sang một bên để làm nguội. Nếu bạn muốn chuẩn bị phần nhân sẵn để làm bánh bất cứ lúc nào hãy nhớ đậy nắp nồi sau khi trộn và làm lạnh để tránh thịt bị khô.

3. Sau khi bột của bạn nghỉ 2 giờ, thêm bột nở vào bột và bật máy trộn ở mức thấp nhất. Tại thời điểm này, nếu bột trông khô hoặc bạn gặp khó khăn khi kết hợp với bột nở, hãy thêm 1-2 muỗng cà phê nước. Từ từ nhào bột cho đến khi nó mịn màng trở lại. Bọc bột bằng một miếng vải ẩm và để yên trong 15 phút nữa. Trong lúc đó, hãy lấy một mảnh giấy nến lớn và cắt nó thành mười hình vuông 4 × 4 (10 cm). Bạn cũng có thể sử dụng giấy lót bánh cupcake, ép phẳng. Chuẩn bị nồi hấp của bạn bằng cách đun sôi nước.

4. Bây giờ chúng ta đã sẵn sàng để lắp các phần của bánh với nhau: Cuộn bột thành hình ống dài và chia thành 10 phần bằng nhau. Ấn từng miếng bột ra hình dáng một cái đĩa có đường kính khoảng 10-11cm (phần bột ở giữa phải dày hơn và các phần bột ở mép phải mỏng hơn).

Thêm nhân bánh và túm các mép bột lại để bịt kín hoàn toàn nhân.

5. Đặt từng chiếc bánh bao siu bao trên một tờ giấy nến vuông và hấp. Mình hấp bánh thành hai mẻ riêng biệt bằng nồi hấp tre (hãy chắc chắn rằng nước sôi không chạm vào bánh trong quá trình hấp). Sau khi nước sôi, đặt bánh vào nồi hấp và hấp từng mẻ trong 12 phút trên ngọn lửa cao.

Không quá khó để làm đúng không nào! Các bạn hãy đọc thật kĩ công thức và có thể in ra để tiện xem trong quá trình làm. Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả với chúng mình nhé!

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết của mình!

Biên dịch : Vân Anh Hồ

Nguồn: The Woks Of Life

Bạn có thể quan tâm