Hướng dẫn cách làm bánh cuốn đặc sản Singapore theo hai cách

Vân Anh đăng lúc: 08:43 29/05/2019
Chee Cheong Fung (bánh cuốn gạo) là món ăn sáng được lòng hầu hết du khách ghé thăm Singapore. Bánh cuốn này bắt nguồn từ Trung Quốc, được chế biến theo phong cách của người Singapore nên có mùivị rất riêng, rất đặc trưng. Bánh gồm bánh gạo mỏng cuốn kèm với nhân tôm, nhân bò hay nhân xá xíu, có thể ăn kèm với nước sốt hoặc tương cay.

Thật là tuyệt vời và hạnh phúc vì hôm nay mình có thể chia sẻ với bạn công thức làm bánh cuốn Chee Cheong Fun này! Có nhiều cách để làm bánh cuốn Singapore ngon nhưng ở phạm vi bài viết này  mình sẽ chỉ giới thiệu với bạn hai trong số những cách làm đó. Và đương nhiên đây là hai cách mà mình ưng ý nhất, đảm bảo bạn sẽ có những phần bánh cuốn ngon miệng.

Đầu tiên là bánh cuốn truyền thống, cổ điển gồm tôm khô và hành lá. Thứ hai là bánh cuốn quẩy (zha leung) của Trung Quốc, món Dim Sum yêu thích của nhiều người. Đây là một trong số những món Dim Sum mà mình thích, đừng nhầm lẫn chúng với món phở tôm hay phở bò, khác nhau hoàn toàn nhé!

Bánh cuốn tôm và lá hành thường được bán ở các cửa hàng tạp hóa Châu Á. Chúng được đóng gói trong một túi nhựa kèm theo cốc nước chấm nhỏ dùng cho bữa trưa hoặc bữa ăn nhẹ trong ngày. Bạn cũng có thể tìm mua tại các chuỗi nhà hàng Dim Sum gần bạn nhất.

Bánh cuốn quẩy là món Dim Sum rất dễ làm. Nó có thể ăn riêng hoặc ăn cùng với súp đậu nành, đôi khi chúng còn được gói bán kèm với phở. Thiệt sự nó rất ngon!!!

Cách làm phần bánh gạo cuốn (the homemade cheung fun rice noodles)

Thành phần:

Để làm 8 tấm bánh gạo cuốn cỡ 10 × 10”

  • 1 1/2 cup bột gạo (rice flour).
  • 3 muỗng canh tinh bột sắn (bột năng/ tapioca starch).
  • 2 muỗng canh tinh bột lúa mì (bột mì/ wheat starch) .
  • 1/2 thìa cà phê muối.
  • 2 muỗng canh dầu hạt cải, lấy nhiều hơn để bôi trơn chống dính cho chảo.
  • 1 1/2 cup nước ấm.
  • 1 cup nước sôi

Hướng dẫn:

1. Để làm bột bánh gạo cuốn:

Trong một cái bát, kết hợp bột gạo, tinh bột sắn, tinh bột lúa mì và muối rồi trộn đều. Thêm dầu hạt cải và 1 1/2 cup nước ấm vào, đánh cho đến khi bột mịn. Thêm 1 cup nước sôi và đánh tiếp. Đặt sang một bên , để hỗn hợp bột (batter) nghỉ trong 45 phút.

2. Để hấp bánh gạo cuốn

Mình sử dụng một khuôn bánh vuông cỡ  10×10” (25×25 cm) làm bằng nhôm  để hấp bánh gạo cuốn. Bạn cũng có thể sử dụng khuôn bánh tròn 9 inch (22 cm) để hấp và chỉ cần điều chỉnh lượng bột trong mỗi mẻ bánh sao cho phù hợp. Phần bánh cuốn phải dày khoảng 1/8 inch (0,3 cm), do đó, bột chỉ nên vừa tráng đều khuôn bánh. Món bánh cuốn bạn tự làm này có thể dày hơn một chút so với những phần bánh cuốn bạn mua tại các nhà hàng Dim Sum, nhưng bạn có thể thực hành nhiều lần để quen tay và tráng bánh mỏng hơn!

Để hấp bánh, bạn có thể sử dụng chảo phẳng hoặc chảo có đáy sâu , nhưng dù bạn có lựa chọn loại chảo chiên nào thì nó đều phải có nắp.  Đổ nước vào chảo hấp với mực nước cao ít nhất 2 inch (5 cm). Các khuôn bánh có bột bánh bên trong lúc đầu có thể sẽ nổi trên bề mặt nước, và sau đó sẽ lắng xuống. Đun nước hơi sôi (duy trì ở mức nhiệt vừa để nước sôi đều như đang hầm thức ăn).

Phết dầu lên đáy và các mặt bên khuôn bánh. Đặt khuôn bánh đã được phết dầu vào nước sôi để làm nóng nó.

Khuấy đều bột, sau đó cẩn thận nhấc chảo (vì chảo sẽ nóng) và đổ một ít bột vào. Xoay nhanh xung quanh để bột tráng đều đáy khuôn bánh.

Đối với khuôn bánh vuông 10×10 , mình đã sử dụng 1/3 cup bột cho mỗi lần tráng. (Hãy chắc chắn rằng khuấy đều bột trước mỗi lần tráng, vì bột gạo, nước và dầu có xu hướng phân lớp và tách ra một chút, khuấy để chúng kết hợp lại với nhau).

Sau khi khuôn bánh được tráng một lớp bột mỏng, đặt nó lên trên chảo nước sôi vừa, đậy nắp và hấp trong 3 phút hoặc cho đến khi bạn thấy bánh cuốn nổi lên trên khuôn bánh, đó cũng là một dấu hiệu cho thấy bánh đã hấp xong.

Cách làm nước chấm cho bánh cuốn (the cheung fun dipping sauce)

Nước chấm này đủ để dùng cho hai tấm bánh cuốn đã làm.

Thành phần:

  • 2 muỗng cà phê đường thô hoặc đường nâu nhạt.
  • 12 cup nước.
  • 2 muỗng canh nước tương đen.
  • 2 muỗng canh dầu hào.

Hướng dẫn:

Thêm đường và nước vào nồi nhỏ và đun nóng cho đến khi tất cả đường tan hoàn toàn. 

Thêm nước tương đen và dầu hào vào.

Hãy đun thật nhỏ lửa, rất nhỏ lửa nhé, cho đến khi nước sốt loãng nhưng có thể phủ lên mặt sau muỗng một lớp nước chấm mờ. Đặt qua một bên.

Hướng dẫn cách làm bánh cuốn tôm và hành lá

Thành phần:

  • 1/2 tấm bánh gạo cuốn.
  • ¼ cup tôm khô (không bắt buộc).
  • 1 muỗng canh dầu. ¼ muỗng cà phê muối.
  • ¼ cup hành lá thái nhỏ.
  • Hạt vừng (mè) nướng

Hướng dẫn:

1. Khi bột làm bánh cuốn đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu làm những thứ này. Trong một cái lưới lọc thực phẩm, rửa sạch tôm khô (nếu bạn sử dụng) dưới vòi nước đang chảy. Ngâm chúng trong nước ấm trong 10 phút. Để ráo nước, và xắt nhỏ tôm. Để qua một bên.

2. Cho dầu và tôm băm nhỏ vào một cái chảo nhỏ và nấu trên ngọn lửa vừa, xào trong khoảng 2 phút.

3. Thêm muối và hành lá, và trộn cho đến khi đều. Tắt lửa, nhấc chảo ra khỏi bếp và đặt sang một bên. Nếu bạn không sử dụng tôm, chỉ cần xào hành lá với dầu và muối trong 1 phút, và đặt sang một bên.

4. Hấp bánh cuốn theo hướng dẫn ở trên và lấy khuôn bánh ra khỏi chảo nước sôi (nếu bạn sử dụng bánh cuốn mua ở các cừa hàng, bạn chỉ cần rải bánh cuốn ra một lớp trên một mặt phẳng sạch).

5. Rải đều 2 muỗng canh hỗn hợp tôm và hành lá lên khắp bề mặt của bánh cuốn, và rắc một ít hạt vừng nướng lên trên.

6. Sử dụng Spatula cao su để cẩn thận lật một mặt bánh cuốn ra khỏi khuôn bánh, và cuộn chặt nó như một điếu xì gà.

7. Đem bánh đặt lên thớt. Sử dụng một con dao sắc bén đã được nhúng trong nước ấm để cắt bánh thành những khúc cỡ 1-2 inch (2,5 – 5cm).

8. Xếp ra dĩa và trang trí thêm với hạt vừng, hành lá, và ăn kèm nước chấm đã làm.

Cách làm bánh cuốn quẩy Trung Quốc

Thành phần:

  • 1 mẻ bột làm bánh cuốn.
  • 1 gói quẩy (mua sẵn hoặc tự làm theo hướng dẫn tại đây)

Hướng dẫn:

1. Để làm món bánh cuốn quẩy này, trước tiên hãy nướng 2 cái quẩy trong lò cho đến khi giòn (theo hướng dẫn trên bao bì, thường là vài phút ở 350 độ F (77 độ C) sẽ quẩy giòn). Tách mỗi cái quẩy làm đôi, vì một cái quẩy gồm 2 cái nhỏ dính kẹp vào nhau).

2. Đặt một nửa quẩy vào khay bánh cuốn, cuộn tròn tương tự như khi làm bánh cuốn tôm và hành.

3. Cắt thành những phần nhỏ và ăn kèm nước sốt (Lưu ý: Bánh cuốn dùng dùng để cuộn quẩy trong hình hơi dày một chút, vì vậy bạn có thể điều chỉnh cho bánh mỏng lại).

Có thể bạn sẽ có  những phần quẩy thừa, vậy sau bài viết này hãy tận dụng triệt để và sáng tạo nhiều món ăn ngon nhé!

Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: The Woks of life

Khóa học bạn có thể quan tâm

Bạn có thể quan tâm