Hướng dẫn cách làm bánh mì sữa nhồi thịt xá xíu cực kỳ chi tiết

Vân Anh đăng lúc: 18:22 26/08/2019
Những chiếc bánh thơm ngon được nướng cháy một chút tạo lớp vỏ giòn nhưng mềm, với thịt xá xíu đúng chuẩn xá xíu. Chỉ cần cắn một miếng thôi đảm bảo bạn sẽ chết mê chết mệt món bánh này đấy. Cùng tìm hiểu ngay nhé!

Thịt xá xíu là món ăn nổi tiếng của người Trung Quốc, hương vị đậm đà và sự cân bằng mặn – ngọt hoàn hảo mang đến mùi vị rất đặc trưng. Ngoài việc được sử dụng để ăn kèm với các món như phở, mì hay cơm, thịt xá xíu còn được dùng để làm nhân bánh bao xá xíu, bánh nướng,…

Công thức này tạo ra những chiếc bánh với lớp vỏ giòn nhưng mềm, độ ngọt vừa phải và phần nhân thịt với kết cấu hoàn hảo. Khi làm bạn có thể lựa chọn tỉ lệ thịt:bánh theo ý thích. Bạn thậm chí cũng có thể nướng bánh mà không cần nhồi thêm thịt. Hoặc cũng có thể thay thịt xá xíu bằng nấm hương để làm phiên bản bánh chay. Chỉ cần cắt nhỏ nấm, ướp gia vị, xào cùng với sốt xá xíu chay, sau đó nhồi vào bánh giống như cách bạn nhồi thịt xá xíu. Thật đơn giản!

Công thức làm bánh mì thịt xá xíu

  • Số lượng: 9 bánh
  • Đối với thịt xá xíu: Chuẩn bị 10 phút, ướp thịt 3 giờ – qua đêm, nướng 1 giờ.
  • Đối với bánh mì: Thời gian thực hiện 50 phút, thời gian chờ bột nở và nướng 2 giờ 15 phút.
  • Tổng thời gian dự kiến: Thời gian thực hiện 60 phút, 3 giờ nấu/lên men, tối thiểu 3 giờ để ướp (hoặc để qua đêm)
  • Dụng cụ: Khay/khuôn nướng bánh (hình dạng tùy thuộc vào bạn), giá nướng với khay hứng nước nhỏ giọt.

Thành phần:   

Bánh mì ngọt:

Đối với phần bột (Tangzhong) – Kỹ thuật làm bánh Nhật Bản giúp tạo ra chiếc bánh mềm mại, có thớ bánh và kết cấu mềm.

  • 3 muỗng canh (tablespoon) nước
  • 3 muỗng canh sữa tươi nguyên chất (Whole milk)
  • 2 muỗng canh Strong bread flour (bột làm bánh mì chứa hàm lượng protein cao hơn để tạo nên chiếc bánh đầy đặn và mềm hơn)

Đối với phần còn lại:

  • 65 g bơ, tan chảy và làm nguội (chỉ hơn 1/4 cốc)
  • 350 g bột bánh mì (Strong bread flour) + thêm 2 muỗng canh nếu cần
  • 7g men Instant (2 muỗng cà phê)
  • 120 ml (chỉ dưới 1/2 cốc) sữa tươi nguyên chất (Whole milk), ấm một chút
  • 1 quả trứng lớn
  • 1 1/4 muỗng cà phê (teaspoon) muối
  • 1 muỗng canh đầy đường (16g)
  • Nước trứng đánh: 1 quả trứng đánh với ít sữa tươi nguyên chất để phết lên bánh trước khi nướng
  • Thêm bơ hoặc dầu để chống dính

Thịt xá xíu:

  • 500 g thịt lợn – kết hợp thịt thăn và thịt ba chỉ để có được hỗn hợp vừa thịt vừa mỡ
  • 1 muỗng canh đường nâu
  • 1 1/2 muỗng canh mật ong
  • 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu vang “dry sherry” để thay thế)
  • 1 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
  • 3 muỗng canh sốt hoisin
  • 2 muỗng canh nước tương thường
  • Một nhúm muối lớn
  • 1 muỗng canh dầu hướng dương

Thêm cho nước sốt:

  • 1 muỗng canh mật ong
  • 1 muỗng canh hoisin
  • 1 muỗng canh nước tương thường
  • 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng

Hướng dẫn

Kế hoạch lý tưởng là đảm bảo sao cho thịt xá xíu được làm xong và vừa nguội để nhồi vào trong bánh. Vì vậy, đầu tiên ướp thịt trước và trong khi thịt nướng thì tiến hành làm bánh mì.

Làm thịt xá xíu:

1. Ướp thịt: Trong một cái bát, trộn tất cả các thành phần làm thịt xá xíu với nhau, trộn cho đến khi thịt được tẩm ướp đều gia vị. Đậy nắp/bọc lại và để trong tủ lạnh tối thiểu 2-3 giờ, hoặc qua đêm nếu có thể.

2. Nướng thịt: Làm nóng lò nướng đến 180°C (350°F). Xếp thịt lợn đã ướp lên trên giá nướng đặt trên một khay nhỏ giọt với một lớp nước đầy. Làm như vậy để thịt được hấp mềm, đồng thời đảm bảo chất béo không bị đốt cháy khi chảy ra khỏi thịt. Đặt khay thịt vào giữa lò nướng và nướng trong khoảng 25 phút. Giữ lại sốt ướp.

3. Thêm sốt: Sau khi nướng được 25 phút, lấy khay thịt lợn ra khỏi lò nướng, phết thêm sốt ướp lên trên, lật ngược mặt thịt và phết thêm lần nữa. Đem trở lại lò nướng, nướng tiếp 20 phút. Kiểm tra xem khay nhỏ giọt còn đủ nước không, nếu không hãy đổ đầy trở lại.

4. Tiếp tục thêm sốt ướp: Lấy khay thịt ra khỏi lò nướng, một lần nữa, phết thêm sốt ướp lên trên thịt. Nếu bạn sử dụng thịt lợn có nhiều mỡ (chất béo) như thịt ba chỉ, khi lấy ra trông nó đủ giòn và bị cháy quá, hãy lấy thịt ra khỏi khay và đặt sang một bên, vì có thể nó đã sẵn sàng cho bước tiếp theo. Tuy nhiên thịt thăn sẽ cần nhiều thời gian hơn để nướng. Cho khay thịt trở lại lò nướng, nướng thêm 15 phút nữa cho đến khi mép thịt cháy một chút và có màu đỏ sẫm/nâu đậm bên ngoài. Lặp lại thêm 10 phút nữa nếu cần. Lấy thịt ra khỏi lò và để nguội.

5. Làm thêm nước sốt: Kết hợp phần sốt ướp còn lại và các thành phần làm sốt và đun ở nhiệt độ thấp. Vừa đun vừa khuấy cho đến khi sủi bọt và sốt đặc lại một chút trong 1 hoặc 2 phút. Tắt bếp.

6. Kết thúc: Cắt thịt xá xíu thành những miếng nhỏ và trộn với nước sốt trong một cái bát. Đặt sang một bên để nguội. Bọc lại và cho vào tủ lạnh khi ở nhiệt độ phòng.

Làm bánh mì sữa

1. Bột Tangzhong: Để làm bột Tangzhong, hãy trộn nước, sữa và bột bánh mì với nhau trong một cái nồi (saucepan) nhỏ. Đun ở nhiệt độ thấp và khuấy trong 2-4 phút cho đến khi đặc lại thành một hỗn hợp sền sệt như “bột hồ” và khi khuấy muỗng của bạn để lại những vệt lõm theo đường khuấy trên bề mặt bột.

Đặt bột tangzhong vào một cái bát nhỏ và bọc lại bằng màng bọc thực phẩm sao cho màng bọc dính vào bề mặt bột để ngăn việc hình thành lớp vỏ (tức bột bị khô). Đặt bột sang một bên để làm nguội trong ít nhất 30 phút. Làm tan chảy bơ và để nguội. Làm ấm sữa một chút.

2. Bột: Trong một bình trộn, đánh bơ tan chảy đã nguội, quả trứng lớn, bột tangzhong và sữa ấm với nhau.

Trong một bát trộn lớn khác, trộn đều hỗn hợp bột bánh mì, đường, muối và men Instant.

Khoét một cái miệng giếng lõm ở giữa hỗn hợp bột khô và đổ hỗn hợp bột ướt từ bình trộn vào, trộn hết mức có thể cho đến khi tất cả hợp nhất thành một khối bột lớn, dính.

Sau đó nhào bột trong máy trộn hoặc nhào bằng tay, cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Có thể mất khoảng 20 phút hoặc lâu hơn. Bột sẵn sàng là khi nó dính nhưng không phải dính đến mức không chấp nhận được.

Nếu bột vẫn còn quá dính, hãy thêm một hoặc hai muỗng canh bột bánh mì nữa và tiếp tục nhào. Bạn có thể kiểm tra khi nào bột đã sẵn sàng bằng cách kéo dài một miếng bột ra để tạo thành một khung cửa sổ nhỏ, màng mỏng, mờ. Bột không đạt là khi nó bị rách trong vòng khung.

3. Bột nở: Khi bột đã sẵn sàng, cho nó vào một cái bát đã được bôi chống dính bằng dầu hoặc bơ và bọc lại bằng màng bọc thực phẩm hoặc một chiếc khăn (tea towel). Để bột nghỉ ở một nơi ấm áp trong 60 – 90 phút cho đến khi tăng kích thước (không cần phải tăng gấp đôi kích thước, nhưng kích thước phải tăng lên và thoáng).

4. Làm nhân bánh: Phết một ít bơ lên khuôn bánh. Lấy bột ra khỏi bát và chia thành chín phần bằng nhau. Lấy thịt xá xíu ra khỏi tủ lạnh và chuẩn bị sẵn sàng. Lăn mỗi phần bột thành một hình đĩa tròn, đường kính 10 cm (mình chỉ sử dụng tay để lăn, nhưng bạn có thể dùng cây cán bột), đặt 1,5 muỗng canh thịt xá xíu vào giữa. Bạn có thể cho ít thịt hơn, nhưng mình nghĩ lượng thịt như vậy là đủ. Nhẹ nhàng gấp các cạnh bột bọc xung quanh nhân và chụm chúng lại với nhau, bịt kín nhân. Lăn bánh trong lòng bàn tay để nắn thành hình tròn, đặt bánh vào khay với mặt gấp hướng xuống. Làm tương tự với những phần bột còn lại. Nếu còn dư thịt xá xíu bạn có thể dùng để làm nhiều món ăn khác nhau (Bánh bao xá xíu, bánh gối nhân xá xíu, bánh mì xá xíu,…)

5. Bột nở thêm: Phủ bánh bằng khăn hoặc màng bọc thực phẩm, để bánh nghỉ khoảng 45 phút ở nơi có nhiệt độ ấm áp. Làm nóng lò nướng ở 180°C (350°F) vào 10 phút cuối (tức là sau 35 phút tính từ thời gian chờ bột bánh nở thêm). Lấy bánh ra ngoài và phết nước trứng đánh lên trên (xem lại công thức). Giúp tạo lớp vỏ bánh có màu vàng sáng bóng. Rắc muối biển hoặc hạt mè (vừng) lên trên để bổ sung kết cấu và độ giòn cho bánh. Mình thì lựa chọn muối.

6. Nướng: Đặt khay bánh vào giữa lò nướng, nướng trong khoảng 25-30 phút, đến khi vỏ bánh có màu vàng nâu. Lấy bánh ra khỏi lò, để yên trong khay nướng khoảng 10 phút. Thưởng thức!

Như vậy là mình đã hướng dẫn bạn xong cách làm một chiếc bánh mì sữa nhân xá xíu rồi đấy. Không quá khó đúng không nào? Trước khi làm hãy nhớ đọc thật kỹ công thức và chuẩn bị đầy đủ các thành phần nhé!

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công và đừng ngần ngại chia sẻ thành phẩm với chúng mình cũng như chia sẻ những góp ý để công thức thêm phần hoàn hảo!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: notesofbacon

1.899.000₫
2.550.000
in stock
Adayroi.com
980.000₫
1.165.000
in stock
Adayroi.com
1.090.000₫
2.050.000
in stock
Adayroi.com

Bạn có thể quan tâm