Hướng dẫn cách làm cánh gà nướng giòn tan bằng lò nướng

WikiLady Bloger đăng lúc: 10:09 18/04/2019
Những chiếc cánh gà nướng này thật sự rất giòn ! Bạn sẽ phải chép môi, tặc lưỡi khi biết cách làm của nó dễ đến mức nào.

Mặc dù được nướng bằng lò, những chiếc cánh gà này thực sự có mùi vị giống như đã được chiên giòn, với lớp da vàng mỏng, giòn tan. Hơn hết, bạn còn có thể nghe được tiếng giòn ruộm khi dùng ngón tay gõ lên những miếng cánh gà nướng này

Những thứ này ngon đến mức có thể ăn ngay cũng được (không cần sốt hay bất kì thứ gì khác ăn kèm). Hoặc chấm chúng vào loại nước sốt yêu thích của bạn. Mình đã cung cấp cách làm một loại nước sốt cho những chiếc cánh nướng giòn này trong công thức dưới đây!

Những chiếc cánh gà nướng thật sự rất giòn!

Công thức để làm món cánh gà nướng siêu giòn này là khám phá của một thiên tài tại Cook’s Illustrated. Là mọt sách về ẩm thực, mình thực sự thích cách Cook’s Illustrated giải thích một cách khoa học lý do đằng sau tại sao họ làm mọi thứ theo một cách riêng như vậy. Và thành thật mà nói mình tin rằng đây là một trong những công thức tuyệt vời nhất mọi thời đại của họ, đặc biệt là vì nó rất dễ làm !!! 

Hôm nay, mình sẽ chia sẻ bí mật ấy với bạn. Bạn đã sẵn sàng chưa?

Làm thế nào để làm món gà nướng giòn như vậy?

3 bước đơn giản, dễ dàng để làm cánh gà nướng thơm ngon, giòn tan:

  1. Dùng khăn giấy vỗ nhẹ lên các phần cánh gà để làm khô
  2. Lắc đều cánh trong bột nở và muối;
  3. Nướng ở 250F/120C trong 30 phút, sau đó tiếp tục nướng ở 425F / 220C trong 40 – 50 phút cho đến khi cánh gà có màu vàng nâu và giòn.

Vâng, chính nó. Đó là tất cả mọi thứ bạn cần làm!

Bí mật để nướng cánh gà thật giòn

Trong 3 bước đơn giản đó, có 2 điều rất quan trọng để giúp cho cánh gà nướng thực sự giòn:

1. Phủ bột nở: Vâng, bạn đọc đúng rồi, bột nở! Mình sẽ không đi sâu vào các kỹ thuật, nhưng tóm lại, bột nở hút độ ẩm trên bề mặt da vì vậy làm bay hơi, giúp cho da giòn hơn.

2. Nướng trong 30 phút ở nhiệt độ thấp để làm tan chảy chất béo trước khi tăng nhiệt độ lò lên rất nóng để làm giòn da: Có nhiều cách giải thích rất khoa học xung quanh vấn đề này và mình sẽ bỏ qua nó vì có thể sẽ làm bạn chán! Nhưng về cơ bản, đầu tiên cánh được nướng trên giá thấp nhất trong lò ở nhiệt độ rất thấp trong 30 phút, khiến cho lớp mỡ dưới da bị tan chảy, sau đó chuyển cánh lên kệ trên cùng và tăng nhiệt độ giúp cho lớp da trở nên giòn hơn.

Một số mẹo khác là phải đảm bảo rằng cánh gà của bạn đã khô. Nếu bạn có đủ dụng cụ và thoải mái về thời gian, hãy đặt cánh trên giá, làm lạnh trong tủ lạnh, không cần phủ hay bọc cánh gà bằng bất cứ thứ gì, để qua đêm. Tuy nhiên, mình không có không gian trống trong tủ lạnh và tôi cũng không muốn đợi chờ, nên mình chỉ cần làm khô chúng bằng khăn giấy (xem ảnh dưới đây để biết cách mình làm).

Khi cánh gà đã được nướng xong và mang ra khỏi lò, bạn hãy thử chạm tay vào phần da gà, ngay lập tức bạn có thể sẽ nghe thấy tiếng da giòn như thế nào. Thậm chí trông chúng giống như đã được chiên!

Cach làm ra những chiếc cánh gà nướng giòn này thực sự rất đơn giản để thực hiện – bạn sẽ hoàn toàn ngạc nhiên! Mình đã tạo một video nhỏ để bạn dễ quan sát chính xác cách mình làm chúng dễ dàng như thế nào. Oh, bạn cũng có thể nghe thấy tiếng giòn tan của cánh gà khi chạm vào!Trình chơi Video00:0001:21

Sau khi nướng xong, bạn sẽ thấy kích thước phần cánh gà nhỏ hơn so với lúc ban đầu. Đó là vì rất nhiều chất béo dưới da tan ra trong quá trình nướng (có thể thấy lớp mỡ đọng lại trên khay). Nhờ vậy lượng calo giảm đi đáng kể!

Bạn có thể trộn cánh trong nước sốt mà bạn thích hoặc chấm kèm khi ăn. Đối với công thức này, mình đã chia sẻ một vài loại nước sốt đơn giản dùng để ăn kèm: Sốt tỏi mật ong, Sốt mù tạt mật ong, nước sốt Ranch.

Hãy chìm đắm trong vị ngon của những chiếc cánh này

Hướng dẫn cách làm món cánh gà nướng giòn ruộm

– Tác giả công thức: Nagi – Chuẩn bị: 10 phút– Nướng: 1 giờ 10 phút– Tổng cộng: 1 giờ 20 phút– Khẩu phần ăn: 6 – 8 

Thành phần

  • Cánh gà 4 lb / 2 kg , cắt thành phần giữa cánh và phần âu cánh (phần tiếp giáp với thân, nhiều thịt). (xem ở phần cách cắt cánh gà)
  • 5 muỗng cà phê (teaspoon) bột nở (KHÔNG CÓ BAKING SODA / BI-CARB SODA !!)
  • 3/4 muỗng cà phê (teaspoon) muối
  • Dầu phun (Oil spray)

Hướng dẫn

  • Nếu bạn có đầy đủ dụng cụ và thời gian, để cánh gà nằm trần (không gói hay bọc lại) và đặt trên giá làm mát trong tủ lạnh trong vài giờ để khô. Nếu không, sử dụng khăn giấy để vỗ nhẹ cho cánh khô.
  • Điều chỉnh giá đỡ lò nướng ở vị trí giữa trên và giữa dưới..
  • Làm nóng lò đến nhiệt độ 250F / 120C (tất cả các loại lò – tiêu chuẩn / đối lưu / quạt).
  • Đặt một tấm giấy bạc lên trên một khay nướng, sau đó đặt một cái giá (như giá làm mát) trên giấy bạc. Xịt giá bằng bình xịt dầu.
  • Đặt cánh trong một cái bát lớn hoặc trong túi ziplock. Thêm bột nở và muối, sau đó lắc, trộn cho thấm đều.
  • Sắp xếp một lớp cánh gà (duy nhất một lớp, không xếp chồng lên nhau) trên khay nướng với phần mặt da hướng lên trên. Chỉ nên xếp vừa khít. Trong quá trình nướng chúng sẽ co lại vì chất béo tiết ra nên đừng lo lắng nếu trông quá khít.
  • Đặt cánh trên giá nướng thấp hơn trong lò và nướng trong 30 phút.
  • Chuyển cánh lên giá nướng ở trên và tăng nhiệt độ lò lên 425F / 220C. Nướng trong 40 – 50 phút, nửa thời gian thì xoay khay.
  • Lấy khay nướng ra khỏi lò và để yên trong 5 phút.
  • Trộn đều cánh gà trong nước sốt mà bạn thích hoặc đặt nước sốt bên cạnh để chấm/ rưới một ít trên cánh, sau đó thưởng thức.

 Công thức ghi chú:

** QUAN TRỌNG ** Một số độc giả đã làm hỏng món cánh gà nướng do vô tình sử dụng baking soda / bi-carb soda thay vì bột nở! Hãy thật cẩn thận khi sử dụng bột nở – nếu bạn sử dụng baking soda / bi-carb soda, nó sẽ không thể ăn được !! Nó thực sự, thực sự rất khinh khủng!

Ngoài ra, hãy tham khảo các CÂU HỎI THƯỜNG GẶP bên dưới công thức.

1. Cánh phải được cắt ra !!!Xem bên dưới để từng bước hình ảnh để biết cách cắt cánh gà.

2. Bạn sẽ nhận thấy kích thước của miếng cánh gà sau khi ra lò sẽ nhỏ hơn bình thường. Điều này là do chất béo dưới da tan ra (xuất hiện trong khay nướng) trong khi nướng ở giá thấp trong lò.

3. Cánh gà nướng sẽ không có màu vàng nâu trừ khi bạn để chúng trong 1 giờ hơn. Những chiếc cánh gà được nướng đến đến khi có màu vàng nâu. Bạn sẽ biết được điều đó bởi vì lớp da khi ấy trông rất “đáng yêu” và giòn.

4. Nguồn công thức: Công thức cho cánh là từ cuốn sách nấu ăn “Meats Book” của Cook. Còn công thức nước sốt là của Nagi (tác giả gốc của bài viết này)

5. Để hâm nóng (xem Câu hỏi thường gặp bên dưới để biết thêm chi tiết): Để nguội, sau đó đậy nắp và làm lạnh. Da sẽ nhăn và mềm hơn. Làm nóng lò ở 200C / 390F. Xếp cánh gà ra trên khay, úp mặt da nhăn  và nướng trong 5 đến 8 phút hoặc cho đến khi da phồng lên để các nếp nhăn mịn màng và trở nên giòn trở lại.

6. Nước sốt:
* Nước sốt tỏi, mật ong: Trộn 4 muỗng canh (tablespoon) mật ong, 2 muỗng canh (tablespoon) nước tương, 2 muỗng cà phê (teaspoon) dấm trắng (hoặc bất kỳ loại giấm nào khác trừ giấm Balsamic), 2-3 tép tỏi, băm nhỏ. Sử dụng để trộn cùng cánh gà hoặc để chấm.
* Sốt mù tạt mật ong: 1/4 cup mù tạt Dijon, 1/4 cup sốt mayonnaise, 1/4 cup mật ong.
* Sốt Ranch: Trộn 1/3 cup sốt mayonnaise, 1/3 cup kem chua (sour cream), 2 muỗng cà phê (teaspoon) sữa, 1 muỗng cà phê (teaspoon)  nước cốt chanh, 1/4 muỗng cà phê (teaspoon) thì là khô, rau mùi tây, hẹ, hành tây và bột tỏi, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
* Sốt kem cay cay: 3/4 cup mayo, 1/2 muỗng (teaspoon) bột tỏi, 1/8 muỗng cà phê (teaspoon) ớt bột, 3-4 muỗng canh (tablespoon) tương ớt sriracha, muối và hạt tiêu
* Sốt Pink sauce: 1/2 cup sốt mayonnaise, 2 muỗng canh (tablespoon) tương ớt ngọt, 2 muỗng canh (tablespoon) sốt cà chua, 2 muỗng cà phê (teaspoon) bột tỏi, 1 muỗng canh (tablespoon) tương ớt sriracha (hoặc nước sốt nóng khác)
7. Giá trị dinh dưỡng: Giá trị dinh dưỡng xét trên mỗi phần gà, giả sử 8 phần. Lưu ý rằng lượng calo CAO hơn thực tế là do rất nhiều chất béo được đào thải (tan chảy) và bị loại bỏ không được đề cập trong bảng dinh dưỡng dưới đây. Mình đã đo lượng chất béo bị loại bỏ một lần và tính toán rằng mỗi phần gà ít nhất là phải là 60 calo (tổng cộng khoảng 1/4 cốc chất béo đã bị loại bỏ).

Thông tin dinh dưỡng:

Mỗi miếng: 248 g Calo: 399 kcalProtein: 32 g (64%)Chất béo: 28 g (43%)Chất béo bão hòa: 8 g (40%)Cholesterol: 138 mg (46%)Natri: 422 mg (18%)Kali: 280 mg (8%)Vitamin A: 5,3 %Vitamin C: 1,5 %Canxi: 2,2 %Sắt: 9,5 %

Cách cắt cánh gà

Đây là cách mình cắt cánh gà. Dùng dao lướt qua các khớp – bạn không cần sử dụng bất kỳ lực nào hoặc dùng tay đập vào dao để cắt nó. Một khi bạn hiểu rõ vấn đề, quá trình cắt sẽ rất nhanh. Mình mất khoảng 2 phút để cắt xong 2 kg /4 lb cánh gà.

  1. Nhặt phần âu cánh (phần tiếp giáp với thân) và giữ cánh để tạo thành hình chữ V. Giữ cánh theo cách này để kéo dài làm khớp mở ra, giúp dao dễ dàng lướt qua khớp;
  2. Cắt theo chiều dọc thông qua khớp. Đừng sử dụng quá nhiều lực, con dao của bạn sẽ tự tìm thấy hướng dễ cắt nhất vì khớp bị giãn ra.
  3. Bây giờ lặp lại tương tự để cắt đầu cánh – giữ đầu cánh tạo thành hình chữ V và cắt thẳng xuống.
  4. Như vậy là bạn đã hoàn tất! Loại bỏ phần đầu cánh – cất chúng trong kho!

Các câu hỏi thường gặp

Tôi không có giá đỡ. Điều này có gây ra vấn đề gì không? 

Bởi vì trong quá trình nướng rất nhiều chất béo dưới lớp da chảy ra (bạn sẽ bị sốc đấy). Hầu như toàn bộ khay nướng sẽ được phủ một lớp mỡ mỏng. Đó là lí do có một giá đỡ sẽ tốt hơn – giúp nâng cánh gà lên khỏi lớp mỡ thừa. Tuy nhiên nếu bạn không có giá đỡ, đừng quá lo lắng! Cánh gà vẫn sẽ siêu giòn, chỉ là ở mặt tiếp xúc với mỡ thừa (không phải là toàn bộ phần dưới vì hình dạng đặc biệt của cánh) sẽ bị lem luốc, đầy dầu.

Một cách để khắc phục tình trạng này là sau khi nướng ở nhiệt độ cao 35 phút hãy lấy khay gà nướng ra, đổ mỡ thừa và đưa trở lại lò để tiếp tục nướng. Như vậy cánh gà của bạn vẫn sẽ giòn, ngon và không quá ngấy. Ngoài ra trước khi ăn nên sử dụng khăn giấy để thấm bớt lớp dầu bám dính trên cánh gà.

Tôi có thể chuẩn bị cánh gà rán trước bữa ăn không? 

Cánh gà vẫn giữ được độ giòn miễn là cánh còn ấm, khoảng 20 – 30 phút. Sau đó, da bắt đầu nhăn và mềm hơn. Tuy nhiên, mình đã thật sự bất ngờ bởi cách họ hâm nóng nó trở lại! Mình phát hiện ra điều này khi đang làm phần cánh gà trong cuốn sách nấu ăn của mình. Chỉ cần để cho cánh nguội (không bọc hay đậy lại), sau đó đậy nắp và làm lạnh. Rải cánh ra trên khay, úp mặt da và nướng trong 5 đến 8 phút ở 200C / 390F. Da sẽ mịn màng và phồng lên trở lại, giống như khi chúng được nướng tươi như lúc ban đầu. Sự khác biệt về độ ngon ngọt và độ giòn hầu như không đáng kể – bạn bè của mình không bao giờ nhận thấy điều gì khác biệt khi mình hâm nóng những phần cánh gà đã nguội!

Da vẫn giòn trong khoảng 10 – 15 phút sau khi rưới nước sốt, sau đó chúng bắt đầu mềm nhưng không sũng nước, thời gian gà giòn có thể lên đến khoảng 30 phút. Nếu bạn hâm nóng lại sau khi trộn với  nước sốt, chúng sẽ sũng nước, nhão.

Không nên trộn với bột nở sau đó làm lạnh hoặc làm đông, điều này sẽ khiến bột không hoạt động (làm cho cánh  quá ẩm để trở nên giòn).

Tôi có thể thêm gia vị? 

Bạn chắc chắn có thể! Nó làm giảm nhẹ độ giòn thực sự của da nhưng một lớp vỏ có thêm gia vị sẽ ngon và thêm giòn. Mình đã thử làm theo cách này nhiều lần và có thể đảm bảo với bạn rằng việc thêm gia vị là hoàn toàn tốt.

Khi nướng xuất hiện rất nhiều khói? 

Một vài độc giả đã gặp phải vấn đề này và mình không nghĩ nó sinh ra từ cánh gà bởi vì mình đã làm rất nhiều cánh gà nướng và chưa bao giờ gặp tình trạng này. Vậy vấn đề có thể là:

a) Mỡ gà thừa bị tràn và đổ vào lò nướng khi chuyển khay gà nướng từ giá thấp lên giá cao hơn

b) Mỡ đã có sẵn trong lò nướng. Mình không thể nghĩ gì khác. Mặc dù điểm cháy của mỡ gà thấp hơn nhiệt độ cao của lò nướng được sử dụng trong công thức này, nhưng mỡ gà không tiếp xúc trực tiếp với nhiệt vì nó được che chắn bởi tất cả các phần cánh gà và được pha loãng bởi nước từ thịt gà chảy vào mỡ.

Bạn thực sự không cần phải lật?

Có thật không! Ngay cả khi bạn không sử dụng giá đỡ, mặt dưới vẫn sẽ giòn.

Tôi có thể sử dụng cách này để nướng cách phần thịt khác của gà?

Có NHƯNG độ giòn sẽ chỉ phù hợp trên da gà. Vì vậy, nó hoạt động tốt nhất trên phần cánh vì chúng gần như được bao bọc hoàn toàn bởi da. Với đùi gà, thịt gà mạng sườn, phần da trên ức, chúng không được bao bọc hoàn toàn bởi da sẽ khiến thịt bị thô, khô và da co lại trong khi nấu. Đối với 1 kg / 2 lb đùi gà hoặc phần thịt gà khác, sử dụng 2 muỗng (teaspoon) bột nở và 1/4 muỗng (teaspoon) muối – ít hơn công thức dành cho cánh gà vì có diện tích bề mặt da ít hơn.

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn công thức: Nagi | RecipeTin Eats Làm và trang trí bánh bông lan trứng muối đẹp, ngon “thần sầu”

Bạn có thể quan tâm