Hướng dẫn cách làm chả giò thuần Việt cực kỳ chi tiết

Vân Anh đăng lúc: 04:28 22/06/2019
Chả giò có nhiều tên gọi khác nhau, chẳng hạn chả giò, chả ram, nem rán, spring rolls, egg rolls,… dù gọi là gì đi nữa thì chúng vẫn ngon lành. Những cuộn chả giò truyền thống được làm từ bánh tráng, cuộn với nhân thịt và một số loại rau củ, ăn kèm nước mắm chấm đặc biệt. Shrrr…. Nghĩ thôi cũng thấy thèm rồi!

Cùng tìm hiểu cách làm ngay nhé!

Công thức làm chả giò ngon đúng chuẩn món Việt

Tác giả: Hungry Huy
Thời gian chuẩn bị: 40 phút
Thời gian nấu: 30 phút
Tổng cộng: 1 giờ 10 phút
Thành phẩm: 25 cuộn chả giò

Thành phần

1 gói bánh cuốn chả giò

Đối với nhân chả giò

  • 1 pound (450 g) thịt lợn xay.
  • 1 củ sắn (củ đậu) cỡ vừa (khoảng 1/2 cup).
  • 2/3 cup hành tây cắt nhỏ.
  • 1/2 cup miến, cắt thành đoạn dài cỡ 2,5 – 4 cm.
  • 1/8 cup nấm mộc nhĩ (nấm tai mèo) băm nhỏ.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) muối.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon)  tiêu.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) đường

Để làm hỗn hợp “keo dán”

  • 1/4 cup nước.
  • 1 muỗng canh (tablespoon) bột (flour)

Hướng dẫn

1. Ngâm miến vào một bát nước nóng. Cho một bát nước nóng khác vào lò vi sóng khoảng 40 giây để nước nóng hơn, sau đó ngâm nấm vào cho đến khi mềm. Khoảng 30 phút.

2. Cắt nhỏ hoặc thái nhỏ hành tây và vắt bớt chất lỏng thừa bằng tay. Thêm 1/2 muỗng muối vào củ sắn (củ đậu), cho vào lò vi sóng đến khi củ hơi mềm và dùng tay vắt bớt nước .

3. Khi mềm, cắt nhỏ sợi miến và nấm.

4. Thêm miến, nấm, hành tây, muối, hạt tiêu và đường vào một bát trộn lớn và trộn kỹ. Thêm thịt lợn và trộn đều. Cuối cùng thêm củ sắn và trộn đều.

5. Trộn nước và bột với nhau rồi đặt vào lò vi sóng cho đến khi sôi, tạo thành hỗn hợp “keo dán” để dán kín cuộn chả giò khi gói xong. Gói chả giò (xem hình bên dưới để biết chi tiết kĩ thuật gói)

6. Chiên ở nhiệt độ 325 ° F (162°C -163°C) cho đến khi có màu vàng nâu và phần nhân bên trong chín hoàn toàn. Mất khoảng 12-16 phút cho mỗi mẻ chiên.

Hướng dẫn chi tiết cách gói chả ram

Chuẩn bị nguyên liệu

Bắt đầu bằng cách ngâm miến trong nước ấm và ngâm nấm khô trong nước nóng. Bạn có thể cho nước máy vào lò vi sóng để nóng hơn. Điều này sẽ tăng tốc độ hấp thụ của nấm, nấm sẽ mềm nhanh hơn. Ngâm khoảng 20-30 phút hoặc cho đến khi chúng mềm và sẵn sàng để cắt.

Trong khi đó, chuẩn bị củ sắn (củ đậu) và hành tây. Hãy cắt chúng thật nhỏ, bạn có thể sử dụng máy cắt nếu muốn. Một mẹo nhỏ bạn cần biết: chúng ta cần loại bỏ bớt chất ẩm dư thừa từ các thành phần có hàm lượng nước nhiều như này để lớp vỏ chả giò có khả năng giòn. Chỉ cần bóp hành tây trong tay của bạn sau khi cắt nhỏ. Rất nhiều nước sẽ chảy ra. Thêm muối vào củ sắn và cho vào lò vi sóng cho đến khi nó hơi mềm (có thể 15-25 giây), sau đó vắt để loại bỏ độ ẩm. Bạn không cần rửa sạch muối.

Khi các thành phần đã được ngâm xong, băm nhỏ nấm và cắt miến thành những sợi dài khoảng 2,5 – 4 cm. Lấy một bát trộn lớn và thêm tất cả các thành phần vào, ngoại trừ thịt lợn và củ sắn. Sau đó trộn đều. Làm như vậy để trộn đều tất cả các thành phần vào thịt.

Sau đó thêm thịt và trộn cho đến khi đều. Củ sắn được thêm vào cuối cùng bởi vì nó dễ nát nhất và không cần phải nát bét thêm nữa.

Cách chia đều nhân cho chả giò

Công thức này đủ làm 25 cuộn chả giò có kích thước như hình trên. Lấy hỗn hợp thịt lợn của bạn và chia thành 5 phần bằng nhau (sử dụng cân nếu bạn cần). Sau đó chia từng phần thành 5 phần bằng nhau nhỏ hơn. Điều này sẽ giúp các cuộn chả giò có kích thước đồng đều và đảm bảo bạn không bị hết bánh tráng hay nhân giữa chừng.

Khi bạn hiểu rõ công thức, bạn có thể chỉ cần sử dụng một chiếc muỗng có kích thước nhất định và ước lượng bằng mắt phần nhân cho mỗi cuộn.  

Cách cuốn chả giò

1. Lấy một cái bánh cuốn chả giò và đặt nó lên một mặt phẳng sạch, sao cho một góc hướng vào phía bạn (như hình dạng một viên kim cương). Gấp góc dưới lên 2/3 hướng về phía trên

2. Đặt hỗn hợp nhân lên góc vừa gấp,  chừa lại khoảng cách 1/4 inch (0,6 cm) giữa nhân thịt và cạnh đáy của bánh. Nhân không nên lấn qua các cạnh hình tam giác mà chúng ta đã gấp. Làm như vậy để tạo ra một màng bọc kép giúp nhân không bị bung ra và cháy trong chảo dầu khi chiên.

3. Gấp góc bên trái qua khoảng 2/3, lặp lại tương tự với góc bên phải.

4. Cuộn lên và giữ chặt nó khi bạn cuộn lớp đầu tiên, đóng kín nhân bên trong. Bước này sẽ quyết định mức độ chặt của cuộn chả giò.

5. Khi bạn lăn đến đỉnh, thoa một ít hỗn hợp bột và nước vào góc trên cùng của bánh và kết thúc quá trình cuộn. Cách này sẽ khiến chả giò được dán chặt, không bị bung ra khi chiên.

Chiên chả giò

Sử dụng một loại dầu trung tính như dầu thực vật hoặc dầu cải. Thả chả giò vào chảo dầu nóng già ở nhiệt độ 325 ° F (162°C -163°C), chiên cho đến khi chúng có màu vàng nâu và ngon. Thường sẽ mất khoảng 12-16 phút cho mỗi đợt chiên.

“Par-frying” để bảo quản trong tủ lạnh

Để làm như vậy, chiên chả giò ở nhiệt độ 325°F (162°C -163°C) trong khoảng 7 phút hoặc cho đến khi hơi ngả màu. Sau đó, cho vào hộp hoặc túi kín khí và cất giữ trong tủ đông. Khi muốn ăn, chỉ cần rã đông trong tủ lạnh qua đêm và chiên ở nhiệt độ 325°F (162°C -163°C) cho đến khi vàng nâu. Màu sắc trên bánh cuốn có thể không có màu nâu vàng với phương pháp này.

Thưởng thức

Ăn kèm với dưa chua (đồ chua) trong nước mắm (nước chấm). Bạn có thể ăn một mình chả giò, hoặc gói trong rau diếp, xà lách và một số loại rau thơm khác. Yum!

Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: hungryhuy

Bạn có thể quan tâm