Hướng dẫn cách làm gỏi cuốn chay (Banh Mi Spring roll)

Vân Anh đăng lúc: 13:48 07/06/2019
Gỏi cuốn chay là phiên bản tối giản, thuần chay của bánh mì truyền thống Việt Nam – loại bánh ăn kèm với thịt lợn và các loại rau hay củ ngâm.

Công thức này rất đơn giản chỉ với 10 thành phần (tính cả phần trang trí)! Thời gian chuẩn bị và nấu khoảng chừng 45 phút. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho buổi tối cuối tuần!

Đối với nước sốt, bạn có thể dùng nước chua đã sử dụng để ngâm rau củ, hoặc chọn một loại nước sốt ngon hơn tận dụng “nut butter” (những loại hạt như hạt đậu phộng,.. cho vào máy xay và được xay nhuyễn) yêu thích của bạn.

Gỏi cuốn chay là lựa chọn hoàn hảo cho người ăn chay vì:

  • Nhanh.
  • Sạch.
  • Siêu giòn.
  • Tốt cho sức khỏe.
  • Thõa mãn nhu cầu ăn uống.

Đây sẽ là một món ăn tuyệt vời để mang theo khi đi dạo, đi dã ngoại và là món ăn trưa khi làm việc tại công ty.

Công thức làm gỏi cuốn chay (Banh mì spring roll)

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 30 phút

Tổng thời gian: 45 phút

Thành phẩm: 12 (Bánh cuốn)

Thành phần

Rau:

  • 2 cup rau (cà rốt, củ cải daikon hoặc củ cải đỏ), thái sợi nhỏ.
  • 3/4 cup giấm gạo không gia vị.
  • 1 cup (cốc) nước.
  • 4-5 muỗng canh (tablespoon) chất làm ngọt (như là agave nectar, đường hoặc mật ong nếu không thuần chay).
  • 1/2 muỗng cà phê (teaspoon) muối biển.
  • 1 quả chanh cỡ vừa (ép lấy cốt)

Gỏi cuốn:

  • 1 khối đậu phụ
  • 1 muỗng canh (tablespoon) tương tamari (hoặc nước tương).
  • 12 bánh tráng cuốn.
  • 1 bó rau ngò lớn (loại bỏ thân cứng // hoặc dùng rau húng quế hoặc bạc hà).
  • Tương ớt Sriracha hoặc tương ớt tỏi (tùy chọn )

Để trang trí và thưởng thức:

Sử dụng nước sốt giấm còn thừa hoặc dùng đậu phộng xay nhuyễn hay nước sốt hạnh nhân  (để làm nước chấm)

  • 1/2 cup đậu phộng muối tự nhiên hoặc bơ hạnh nhân.
  • 1 1/2 muỗng canh nước tương (nước tương tamari cho chế độ ăn không có gluten).
  • 2-3 muỗng canh (tablespoon) đường nâu hoặc si-rô phong (thêm hương vị).
  • 1/2 quả chanh vừa, ép lấy nước.
  • 1/2 muỗng cà phê (teaspoon) nước tương ớt tỏi.
  • 1/2 muỗng canh (tablespoon) gừng tươi bào nhỏ ( tùy chọn ).
  • Nước nóng (loãng)

Hướng dẫn

Cách làm gỏi cuốn:

1. Làm nóng lò nướng đến 400 độ F (204 °C) và bọc đậu phụ trong một chiếc khăn sạch, thấm nước và đặt một cái gì đó nặng lên trên để đè xuống. Ngay khi lò được làm nóng, hãy cắt đậu phụ thành các hình chữ nhật cỡ trung bình (xem ảnh) và đặt trên một khay nướng đã được lót giấy nến (hoặc phết ít dầu chống dính lên trên).

2. Nướng trong 25-30 phút, hoặc cho đến khi đậu phụ có màu vàng nâu ở tất cả các mặt. Phết thật nhiều nước tương lên trên và đặt sang một bên.

3. Trong khi đậu phụ đang nướng, hãy chuẩn bị nước sốt bằng cách kết hợp giấm gạo, nước, đường, muối và nước cốt chanh trong một cái lọ và lắc đều. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị khi cần thiết, thêm nhiều đường hoặc những chất có vị ngọt để làm nước sốt thêm ngọt, hoặc giấm hay nước cốt chanh để bổ sung vị chua. Sau khi nước sốt đã vừa ý, đặt lọ vào tủ lạnh để làm lạnh.

4. Tiếp theo, chuẩn bị rau bằng cách thái sợi hoặc cắt lát mỏng củ cải, cà rốt và bất kỳ loại củ quả nào dùng để gói. Thêm hỗn hợp giấm vào để ngâm nhanh trong tủ lạnh.

5. Chuẩn bị một mặt phẳng sạch để làm gỏi cuốn, đặt bánh tráng lên và đun nóng 2-3 cup (số lượng như công thức được viết ban đầu / tăng lượng nước khi cần nếu làm số lượng bánh lớn hơn) nước sôi, sau đó tắt lửa.

6. Lúc này vớt rau củ đã ngâm, để ráo và giữ lại nước ngâm để làm nước chấm. Nếu bạn thích nước sốt “nut butter”, hãy chuẩn bị vào lúc này.

7. Để chuẩn bị gói gỏi cuốn, nhúng bánh tráng vào nước nóng trong 15-20 giây hoặc cho đến khi mềm và dẻo và chuyển sang bề mặt ẩm (chẳng hạn như thớt). Sau đó thêm 3-4 miếng đậu phụ, rau củ muối, 1-2 muỗng cà phê tương sriracha hoặc tương ớt tỏi, và một nắm rau mùi lớn. Cuốn lại một vòng, nhét các cạnh vào và tiếp tục cuốn tròn.

8. Đặt mặt có nếp cuốn xuống đĩa hoặc khay nướng và phủ khăn ẩm lên trên để giữ ẩm. Tiếp tục làm cho đến khi tất cả “nhân”  được sử dụng hết – khoảng 10-12 cuộn (số lượng như công thức được viết ban đầu / điều chỉnh nếu thay đổi kích thước bánh).

9. Ăn kèm với nước sốt giấm còn lại HOẶC nước sốt hạnh nhân hoặc nước sốt bơ đậu phộng. Gỏi cuốn thừa có thể được bảo quản tốt trong tủ lạnh tối đa 2 ngày, nhưng tốt nhất là thưởng thức khi bánh vừa được cuốn xong.

Cách làm nước sốt:

Chuẩn bị nước sốt bằng cách thêm tất cả các thành phần dùng để làm nước sốt trừ nước vào một bát trộn nhỏ và đánh đều để chúng kết hợp tốt với nhau. Thêm lượng nước nóng vừa đủ để pha loãng cho đến khi nước sốt như ý muốn. Điều chỉnh hương vị khi cần thiết (mình thường thêm một chút tương ớt tỏi và đường nâu).

Ghi chú

* Thông tin dinh dưỡng (tính toán sơ bộ và không tính nước sốt kèm theo).

Dinh dưỡng mỗi khẩu phần (1/ 12 cuộn)

  • Lượng calo: 147.
  • Chất béo: 1,9 g.
  • Natri: 147 mg.
  • Carbohydrate: 20 g.
  • Chất xơ: 1 g.
  • Đường: 6,4 g.
  • Protein: 4 g

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: Minimalistbaker

Bạn có thể quan tâm