Hướng dẫn cách làm Nikuma – bánh bao nhân thịt thơm ngon nức lòng!

Vân Anh đăng lúc: 03:47 23/04/2019
Nikuma là tên một loại bánh bao nhân thịt của Nhật Bản có nguồn gốc từ Trung Quốc. Phần vỏ bánh làm từ bột mì, mềm mịn kết hợp với nhân thịt tạo nên hương vị rất riêng.

[rp4wp limit=3]

Mình rất thích ăn bánh bao hấp, đặc biệt là những chiếc bánh bao từ các nhà hàng Dim Sum Trung Quốc.  Thật ra ý tưởng tự làm một chiếc bánh bao hấp kiểu Trung Quốc có chút gì đó “đáng sợ” vì mình chẳng biết nên làm thế nào cả. Từ trước đến nay  mình chỉ làm bánh mì phương Tây. Tuy nhiên mình đã quyết định rời “vùng an toàn” và thử thách bản thân bằng việc làm món bánh bao hấp đầu tiên của mình.

Qúa trình làm bánh không hề dễ dàng, mình đã gặp nhiều khó khăn, căng thẳng cũng như thất bại nhiều lần. Chẳng hạn như khi làm mẻ bột đầu tiên theo công thức tìm thấy trên mạng, cả hai lần đều ra kết quả bột quá khô khiến mình phải “vật lộn” để cố gắng làm ra chiếc bánh mà mình muốn. Đến lần thứ ba – lần cuối cùng, mình đã quyết định bỏ qua tất cả công thức tìm trên mạng và làm theo cách riêng của mình, mình đã giảm lượng bột ít nhất 32g và thêm bột mì vào hỗn hợp bột khi cần thiết.

Kết quả cuối cùng như thế nào? Những chiếc bánh bao hấp siêu mềm và mịn. Chắc chắn sẽ tốn nhiều thời gian để làm nhưng hãy tin mình đó chính là phần thưởng của nỗ lực! Để tiết kiệm thời gian tốt nhất là nên chuẩn bị mọi thứ cần thiết vào đêm hôm trước.

 Để biết các bước làm một chiếc bánh ngon lành như mình đã đề cập đến, hãy theo dõi bài viết nhé!

Công thức làm món bánh bao hấp siêu mềm, mịn, thơm ngon

Thành quả: 8 chiếc bánh bao hấp nhân thịt

Thời gian chuẩn bị: 1 ngày

Thời gian nấu: 50 phút

Thành phần

Đơn vị tính:

1 muỗng cà phê = 1teaspoon

1 muỗng canh = 1 tablespoon

Bột bánh:

  • 213g bột mì đa dụng
  • 1/2 cup nước ấm
  • 1 muỗng cà phê men khô hoạt động
  • 1 muỗng cà phê bột nở
  • 50 g đường (granulated)
  • 1/8 muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng canh dầu thực vật

Nhân bánh:

  • 900 g thịt lợn thái lát, thái nhỏ
  • 1 muỗng canh gừng băm nhỏ
  • 1 muỗng cà phê dầu mè
  • 1/8 muỗng cà phê ngũ vị hương
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng cà phê đường
  • 1 muỗng cà phê nước tương
  • 1 muỗng canh dầu hào
  • 1 muỗng canh tinh bột khoai tây
  • 1/3 cup bắp cải thảo thái nhỏ
  • 1/3 cup hành lá xắt nhỏ
  • 8 miếng giấy nến vuông

Hướng dẫn cách làm

Chuẩn bị vào đêm hôm trước :

1. Đầu tiên, chuẩn bị bột: Cho tất cả các thành phần làm bột bánh vào bát trộn của một máy trộn đứng có gắn càng đánh bột,  khuấy và trộn đều để mọi thứ kết hợp tốt với nhau. Sau đó từ từ thêm nước ấm vào. Nếu bột vẫn dính vào đáy bát sau khi tất cả mọi thứ đã hòa quyện vào nhau, từ từ thêm ít bột vào cho đến khi nó không còn dính vào các cạnh của bát. Tiếp tục trộn nó ở tốc độ thấp cho đến khi bột mịn và dính.

2. Khi bột của bạn đã được nhào xong, tạo hình nó thành một quả bóng tròn và đặt nó vào một cái bát và phủ bột bằng màn bọc thực phẩm để tránh bị khô. Để làm tăng hương vị của bánh bao hấp, hãy để bột nở qua đêm trong tủ lạnh.

3. Trong khi đó, chuẩn bị nhân bánh: Về mặt kỹ thuật bạn có thể làm phần nhân này trong ngày nhưng mình cảm thấy nhân bánh sẽ tăng hương vị và ngon hơn khi ướp gia vị qua đêm. Vì vậy hãy cho tất cả các thành phần làm nhân bánh vào một cái bát, trộn đều tay và bọc nó bằng màng bọc thực phẩm để làm lạnh qua đêm.

Làm bánh bao hấp:

1.Vào ngày bạn chọn làm bánh hấp, hãy lấy bột đã lên men ra khỏi tủ lạnh. Nó sẽ trông giống như thế này – tất cả đều tăng gấp đôi về kích thước.

Bột đã nở rồi đấy, làm bánh thôi!

2. Đập bột xuống để loại bỏ khí dư. Cuộn nó thành một ống hình trụ dài và cắt nó thành 8 miếng.    

3. Lăn từng miếng bột thành hình một quả bóng và để nó nằm trên một khay nướng trong 10 phút, phủ lên một chiếc khăn ẩm để tránh bị khô.

4. Lăn từng quả bóng bột thành một vòng tròn phẳng và múc một chút thịt lợn cho vào đó, khoảng một muỗng canh.                                          

Cho lượng nhân vừa phải, đừng cho quá nhiều

5. Giữ bằng một tay, tay còn lại kéo một mặt bột lên trên để bọc nhân bánh. Tiếp tục kéo các cạnh còn lại của bột lên trên,  rồi xoắn đầu  các mép bột để phủ kín phần nhân. Làm tương tự với những chiếc bánh còn lại.

Hãy chắc chắn phần nhân không bị lòi ra ngoài
Gói bánh như thế nhé

6. Đặt những chiếc bánh lên một miếng giấy nến vuông và để sang một bên cho đến khi nó sẵn sàng cho quá trình lên men lần thứ hai.

Để chuẩn bị cho quá trình lên men lần thứ hai, hãy cho nước vào  nồi hấp của bạn rồi mang đi đun sôi và sau đó tắt bếp. Sử dụng phần nhiệt dư, đặt bánh của bạn vào xửng hấp và đậy nắp với một chiếc khăn để tránh hơi nước ngưng tụ quá nhiều và nhỏ giọt vào bánh. Để bánh yên trong 10-15 phút cho đến khi nó tăng kích thước lên một chút và hoàn thành quá trình lên men thứ hai.

7.Sau khi lên men lần thứ hai xong, hãy đun nước sôi và hấp trong 15 phút.

8. Lấy bánh mì thịt lợn hấp của bạn ra khỏi nồi hấp và thưởng thức!

Chiếc bánh mềm, mịn và phần nhân ngon nhức nhối!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn/tác giả công thức: COOKINGWITHTEAMJ

Xem thêm chùm bài hướng dẫn làm bánh bao ngon và đẹp trên WikiLady
>> Hướng dẫn cách làm nhân đậu đỏ thơm ngon (Homemade Dou Sha)
>> Những điều bạn cần biết để làm một chiếc bánh bao hấp mềm, trắng mịn và thơm ngon hết sẩy
>> Hướng dẫn cách làm bánh bao đậu đỏ hấp (Dou Sha Bao


Bạn có thể quan tâm