Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh kem dâu nhúng socola nhỏ giọt đẹp mê mẩn

Thảo Ly đăng lúc: 01:22 23/05/2019
Bài viết dưới đây tôi sẽ chia sẻ cho mọi người cách trang trí bánh kem dâu tây với sốt phủ socola nhỏ giọt, dâu tây và socola, đỏ và đen chắc chắn sẽ tạo nên màu sắc siêu phẩm.

Chiếc bánh dâu tây được nhúng trong socola chắc chắn là món khiến bạn không thể chối từ. Vậy tôi tiếp tục bật mí với bạn vài công thức để làm món này nhé!

Phần cốt bánh sô cô la cổ điển

  • 1 1/4 cup chén bột mì đa dụng
  • 1/2 cup bột ca cao không đường
  • 1 1/4 muỗng cà phê baking soda
  • 1/4 muỗng cà phê bột nở
  • 2 muỗng cà phê bột espresso hòa tan
  • Nửa thìa cà phê muối
  • 1/4 chén + 1 muỗng canh dầu hạt cải
  • 1 chén đường
  • 1 quả trứng + 1 lòng đỏ trứng
  • 3/4 muỗng cà phê chiết xuất vani
  • 3/4 cốc sữa
  • 1/2 cốc nước ấm

Thực hiện

1. Bật lò trước, làm nóng ở nhiệt độ 350 độ, chuẩn bị sẵn 2 khuôn tròn

2. Sử dụng rây để lọc các thành phần khô (ngoại trừ đường) và đặt sang một bên (gọi là “hỗn hợp khô”).

3. Tiếp tục, đổ đường và dầu vào bát của máy trộn bột (gọi là “hỗn hợp ướt”).

4. Sau khi trộn xong sử dụng phới dẹt trộn đến khi hỗn hợp trên hòa trộn hoàn toàn.

5. Thêm trứng, lòng đỏ trứng và vani vào hỗn hợp ướt. Trộn đều cho mọi thứ đặc quánh lại

6.  Trộn hỗn hợp khô và ướt xen kẽ lẫn nhau, trong khoảng 3 lần.

7.  Trút hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị sẵn

8.  Nướng khoảng 23 đến 26 phút, hoặc cho đến khi dùng thử tăm cắm nhẹ vào bánh và rút ra tăm không dính bột (sạch sẽ hoàn toàn) là bánh đạt

9. Để nguội khoảng 15 phút trước khi lấy ra khỏi khuôn.

2. Kem frosting bơ dâu tây  

Thành phần

  • 3 lòng trắng trứng
  • 1 cup đường cát trắng
  • 1 cup bơ lạt
  • 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
  • 4 đến 6 muỗng canh dâu tây nghiền nhuyễn

Thực hiện

1. Đặt lòng trắng trứng và đường cát vào tô trộn của máy trộn điện. Nhẹ nhàng đánh cho đến khi hỗn hợp trộn đều với nhau.

2. Đổ một ít nước vào xong nhỏ, đặt trên bếp lửa vừa

3. Đặt bát trộn lên trên nồi (cách thủy)

4. Khuấy trứng đều tay để tránh vón cục, làm nóng hỗn hợp trứng cho đến khi nó ở mức nhiệt 150 đến 160 độ theo nhiệt kế.

5. Khi nhiệt độ nóng lên, cẩn thận trả lại bát trộn vào máy trộn điện.

6. Sử dụng phụ kiện đánh trứng, đánh hỗn hợp trứng trên cao cho đến khi các đỉnh cứng, bóng và bên ngoài bát trộn trở về nhiệt độ phòng.

7. Vặn máy trộn xuống mức trung bình thấp và thêm bơ, một vài muỗng mỗi lần.

8. Sau khi kem bơ được kết hợp hoàn toàn với dâu, dừng máy trộn và đánh bằng phới dẹt

9. Thêm vào vani và đánh cho đến khi mịn.

10. Chỉ thêm một hoặc hai muỗng mỗi lần, trộn trong hỗn hợp dâu tây
(LƯU Ý: thêm nhiều kem bơ vào có thể gây khó khăn cho việc hòa trộn dễ khiến hỗn hợp rời rạc. Bỏ từng liều lượng vừa phải cho đến khi hỗn hợp kem bơ dâu tây mịn hoàn toàn).

3. Sốt dâu tây

Thành phần

– 6 đến 8 quả dâu tây vừa

– 2 muỗng canh đường trắng

– Một ít muối

Thực hiện

Nghiền nát dâu tây với đường và ít muối bằng máy xay thực phẩm  cho đến khi mịn (nếu còn một số phần chưa được nhuyễn cũng không sao).

4. Lớp men phủ sô cô la

Thành phần

  • 56g sô cô la đen, xắt nhỏ
  • ¼ cốc kem sữa béo
  • 2 muỗng canh đường bắp dạng lỏng
  • 1 ít muối

Thực hiện:

1. Đặt sô cô la vào bát giữ nhiệt và để sang một bên

2. Làm nóng kem sữa béo với đường bắp dạng lỏng cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ, bọt khí nổi lên li ti.

3. Đổ hỗn hợp kem lên sô cô la xắt nhỏ và đánh cho đến khi mịn.

4. Cho vào 1 ít muối nếu muốn.

5. Hỗn hợp vừa làm xong được gọi là men phủ sô cô la (glaze socola). Đặt nó trong tủ lạnh trong khoảng 10 đến 15 phút trước khi nhỏ giọt lên bánh.

“The Drip Cake Phenomenon”- hiện tượng trang trí bánh kem nhỏ giọt đã ra mắt vào những năm 2015 và trở thành xu hướng cho đến bây giờ. Ngày nay, phong cách này càng được cải tiến với những kiểu dáng nhỏ giọt huyền ảo, kì diệu.

Việc sử dụng lớp phủ socola  chảy từ đỉnh bánh xuống mặt bánh đến phía dưới cùng đế bánh, độ chảy tự nhiên sẽ khiến chiếc bánh của bạn trông rất bắt mắt, đẹp đẽ. Nhưng nếu không cẩn thận, công đoạn phủ sốt socola cũng dễ khiến chiếc bánh của bạn trở nên nham nhở, nửa vời.

Trong bài viết này, tôi sẽ gợi ý các bạn một số cách để sử dụng tốt sốt socola, ganache, caramel hay mứt trái cây để tạo hiệu ứng “nhỏ giọt”.

Cách trang trí bánh kem theo phong cách nhỏ giọt kỳ diệu:

  1. Chill your cake –Công đoạn nhỏ giọt (socola hoặc glaze) này sử dụng cuối cùng sau khi đã phủ kem bơ và làm mịn bánh kem. Một chiếc bánh lạnh và làm mịn sẽ dễ dàng để việc nhỏ giọt socola được liền mạch và không làm gián đoạn lớp men chảy xuống  một cách tự nhiên. Ngoài ra, việc nhỏ giọt dừng giữa chừng sẽ khiến chiếc bánh trông rất khó coi (xem mẹo 5 để giải quyết).
  2. Sử dụng hiệu quả loại men: Để loại men của bạn hoạt động tốt, bạn nên thử sử dụng một vài công thức xử lý men trước khi rắc lên bánh. Ví dụ, mật ong có thể chảy quá nhanh trong khi loại bơ đậu phộng thì quá sệt rất khó chuyển động. Các nguyên liệu tôi thấy phù hợp để tạo hiệu ứng mưa phùn cho chiếc bánh của mình thường là: ganache socola, ganache socola trắng (có hương vị, hoặc được pha màu gel thực phẩm), glaze socola, sốt caramel (đôi khi chuyển động hơi khó khăn nhưng cũng là một lựa chọn tốt) và glaze đường bột (loại này nếu chột với sữa hoặc nước ép trái cây sẽ tạo hiệu ứng rất đẹp
  3. Sự kiên nhẫn: Nhiều loại men và nước sốt được làm trên bếp thường đòi hỏi nhiệt độ phù hợp. Bạn phải để nguội men một chút trước khi nhỏ từng giọt vào bánh của bạn. Men socola cơ bản tôi thường làm mất từ 10 đến 15 phút để làm mát. Men caramel thì mất nhiều thời gian để nguội hơn nữa.
  4. Sự nhất quán chính là chìa khóa!: Khác với nhiệt độ, tính nhất quán của men vô cùng quan trọng. Đôi khi điều này liên quan trực tiếp đến nhiệt độ (ganache và caramel sẽ đặc quánh lại khi chúng nguội). Chất lỏng nên được nhỏ giọt bằng muỗng, đừng để nó tự chạy trên bánh hoặc đứng yên một vị trí. Nếu chất lỏng bị đông lại hãy hâm nóng sơ để tiếp tục.  
  5. Kiểm tra : Cách tốt nhất để tìm hiểu xem men của bạn có ở đúng nhiệt độ và tính nhất quán không? Hãy thử nhỏ một vài giọt để trên bánh thử để kiểm nghiệm. Nếu lớp men tắt giữa chừng, điều này có thể khiến chiếc bánh trở nên nham nhở. Hãy thử nhỏ vài giọt thử nghiệm ở rìa bánh (xem mẹo 6) và xem tốc độ nhỏ giọt của nó như thế nào? Sau đó rút kinh nghiệm và điều chỉnh lớp men hợp lí trước khi chính thức cho nhỏ giọt toàn bộ bánh.
  6. Thực hiện hiệu ứng nhỏ giọt từ ngoài vào trong: Cho đến khi bạn đủ tự tin đổ lớp men phủ toàn bộ chiếc bánh ngay lần đầu thì nên thực hiện nhỏ giọt từ từ, bên ngoài vào trong, hãy bắt đầu vài giọt xung quanh mép bánh trước tiên. Xem thêm (mẹo 7) để nhỏ giọt thực tự nhiên để tạo nên chiếc bánh được trang trí đẹp mắt.
  7. Làm đầy phần trung tâm của bánh: Sau khi thực hiện việc nhỏ giọt xung quanh bánh, tiếp đến là nhỏ giọt cho phần trung tâm. Tại thời điểm này, men hoặc socola của bạn có thể đã nguội đi hoặc đông cứng lại, rất khó để đạt được tính nhất quán. Khi men nguội đi sẽ khiến nó đông lại và không thể trải hay chạy trên mặt bánh được.
  8. Làm mịn chiếc bánh: Sau khi đổ lớp men lên phần cuối cùng hãy kiểm tra lại lần nữa độ mịn của bánh. Để làm điều này, hãy dùng chiếc thìa nhỏ nhẹ nhàng gõ nhẹ vào đáy bánh để phần chất lỏng trên đỉnh lắng xuống, chảy đều và tạo độ mịn cần thiết.

Mẹo nhỏ khi làm món bánh kem dâu tây phủ men socola nhỏ giọt.

– Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt ngọn, tạo độ bằng phẳng cho bánh.

– Sử dụng một vài quả dâu tây cắt lát để thêm vào kem bơ frosting dâu tây.

– Làm lạnh bánh phủ kem bơ dâu tây trước khi thêm men sô cô la.

Một số nguyên liệu, dụng cụ cần cho món bánh này

Biên tập và dịch: Thảo Ly

Tác giả: Tessa Huff

Bạn có thể quan tâm