Hướng dẫn cực chi tiết cách làm kimchi tại nhà

Quỳnh Mai đăng lúc: 13:42 11/05/2019
Từng miếng cải thảo muối chua chua, cay cay thấm đẫm nước sốt đỏ lựng đầy hấp dẫn, còn gì tuyệt vời hơn kimchi – món ăn nổi tiếng đến từ xứ củ sâm. Với cách làm cực kì đơn giản và thời gian chờ đợi chỉ trong một tuần, bạn đã có một món ngon lạ miệng để bữa cơm gia đình hằng ngày thêm phần mới mẻ.

Đôi lời chia sẻ của tác giả công thức

Mỗi khi mùa đông về là mình lại làm kimchi. Mình rất thích những món lên men hay muối chua, vì vậy kimchi và rau củ muối kiểu Tứ Xuyên luôn là sự lựa chọn hoàn hảo. Công thức này cho ra thành phẩm không hoàn toàn giống như kimchi Hàn Quốc, nhưng hương vị này là đủ ngon đối với mình.

Nên chọn loại rau nào để làm kimchi?

Một mẹo nhỏ đó là hãy luôn dùng những cây cải thảo tươi mới và dày đặc lá. Mình thường hay chọn loại khoảng 1kg.

Chi tiết công thức – hướng dẫn làm kimchi đơn giản tại nhà

  • Thời gian chuẩn bị: 8 tiếng
  • Tổng thời gian: 8 tiếng
  • Loại: Món ăn kèm
  • Năng lượng: 34 kcal

Nguyên liệu

  • 1 cây cải thảo tươi (khoảng 1kg)
  • 1/3 cốc (cup) muối Kosher
  • 4 muỗng canh (tablespoon) bột ớt Hàn Quốc
  • 1 ít rau thơm hoặc hành (bỏ gốc)
  • ¼ củ cải cỡ vừa (cắt thành miếng nhỏ)
  • 4 tép tỏi (lột vỏ)
  • 1 ít gừng (gọt vỏ)
  • ¼ quả táo cỡ vừa (gọt vỏ)
  • ¼ quả lê cỡ vừa (gọt vỏ)
  • 1 muỗng canh (tablespoon) nước mắm
  • 1 muỗng canh (tablespoon) tôm ướp muối Hàn Quốc

Nguyên liệu cho phần nước gạo ngâm

  • 3 muỗng canh (tablespoon) bột gạo nếp
  • 1 cốc (cup) nước
  • 1-1.5 muỗng canh (tablespoon) đường

Các bước thực hiện

Rửa sạch rau cải và loại bỏ những lá dập, hỏng.  Cắt thành 2 hoặc 4 phần. Mình thì hay cắt làm 4.

Rắc đều muối Kosher lên rau. Xoa nhẹ lên lá rau để chắc chắn muối đã phủ đều khắp. Để khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm cho tới khi rau bắt đầu mềm và úa màu.

Rửa rau dưới vòi nước chảy để sạch phần muối còn dư lại và để kimchi không bị quá mặn. Để qua một bên cho tới khi ráo nước.

Chuẩn bị phần nước muối chua

Cho khoảng 1 cốc (cup) nước và 3 muỗng canh (tablespoon) bột gạo nếp vào một cái nồi nhỏ. Đun trên lửa vừa và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên trong hơn. Cho đường vào khi hỗn hợp còn đang nóng và khuấy tan rồi để nguội.

Cho tỏi, gừng, táo và lê đã xắt thành miếng vào máy xay. Xay cho đến khi nhỏ vụn hoặc nhuyễn ra. Cho vào hỗn hợp nếp đã chuẩn bị ở trên.

Cho vào khoảng 4 muỗng canh (tablespoon) bột ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh (tablespoon) tôm ướp muối, 1 muỗng canh (tablespoon) nước mắm và rau thơm. Trộn đều.

Rưới đều hỗn hợp này lên rau cải thảo và củ cải đã cắt nhỏ. Trộn thật đều. Nếu bạn phải dùng tay thì đừng quên đeo găng tay nhé.

Cho vào một cái lọ đã làm sạch trước, đóng hờ nắp lọ. Để ở nhiệt độ phòng trong 24-48 tiếng cho tới khi hơi chua. Sau đó, đóng nắp lọ thật chặt và bỏ vào trong tủ lạnh. Sau 7 ngày, bạn đã có một món ăn kèm thơm ngon. Để khoảng 2 tuần thì bạn có thể dùng kimchi trong các món nước, súp hay bánh kếp.

Sau 7 ngày: chua nhẹ và giòn
Sau 2 tuần: chua và mềm. Thích hợp để làm món cơm chiên kimchi

Chúc các bạn thành công với công thức làm kimchi tại nhà này nhé!

Biên dịch: Quỳnh Mai

Tác giả công thức: Elaine | China Sichuan Food

Ảnh: China Sichuan Food

Bạn có thể quan tâm