Hướng dẫn làm bars hương cam ngon và đẹp

Quỳnh Mai đăng lúc: 15:45 31/05/2019
Nếu bạn yêu thích bánh kẹo và đồ ngọt, bars hương cam và Aperol (một loại cocktail Ý) là một món đáng để thử nghiệm. Aperol là nguyên liệu tuỳ chọn, nhưng nếu bạn muốn làm món ăn này trong các bữa tiệc chúc mừng hay vào dịp năm mới, đây là một sự lựa chọn phù hợp.

Công thức gốc mình đọc được trên tạp chí là bars hương bưởi chùm (grapefruit) và Campari, nên chuyển thành cam và Aperol cũng sẽ không có gì khác biệt nhiều. Aperol là loại cocktail cho mùa hè nên mình rất tò mò muốn thử dùng Aperol trong một món tráng miệng.

Bởi vì cam không có nhiều vị chua đắng như bưởi chùm (grapefruit) nên mình sợ thành phẩm sẽ bị quá ngọt, nên mình cho thêm một ít nước chanh vào kết quả khá tuyệt vời. Cam vẫn là hương vị chủ đạo, chanh thì góp phần làm giảm bớt độ ngọt.

Bars hương cam 2

Mình phải công nhận rằng sau khi nếm thử phần kem trứng (custard), mình đã nghĩ rằng Aperol không phải là ý tưởng tốt nhất. Chỉ một lượng nhỏ đã làm lấn át hết hương vị của kem trứng (custard). Tuy vậy, mình vẫn cho vào đế bánh chưa nướng và cầu mong công sức của mình sẽ không bị lãng phí.

Thật may mắn rằng khi mình cắt bars thành miếng vừa ăn vào ngày hôm sau, hương vị của Aperol đã không còn quá nồng và hoà quyện vào những thành phần khác, để hương cam trở thành chủ đạo. Phần đế bánh thì đậm mùi bơ và dễ bẻ vụn, một sự đối lập dễ chịu với phần kem trứng chua ngọt, mịn màng.

Nếu bạn đang suy nghĩ về một món ăn ngọt để thưởng thức, công thức này rất đơn giản và phù hợp với không khí vui vẻ của những buổi tụ họp.

Bars hương cam 3

Chi tiết công thức – Hướng dẫn làm bars hương cam và Aperol

  • Thời gian chuẩn bị: 20 phút
  • Thời gian thực hiện: 40 phút
  • Thời gian chờ: 4 tiếng
  • Tổng thời gian: 5 tiếng
  • Khẩu phần: 16 miếng

Nguyên liệu

Phần đế bánh

  • 1 cốc (cup) bột mì pastry nguyên cám (whole wheat pastry flour), xem nguyên liệu có thể thay thế ở phần “Lưu ý” bên dưới
  • ¼ cốc (cup) đường bột
  • 2 muỗng canh (tablespoon) bột ngô
  • ¼ muỗng cà phê (teaspoon) muối Kosher
  • 6 muỗng canh (tablespoon) bơ nhạt, cắt nhỏ
  • 2 muỗng canh (tablespoon) dầu hạt cải canola
  • Xịt chống dính

Phần nhân

  • ¾ cốc (cup) đường trắng
  • ¾ cốc (cup) nước cam và chanh (2 quả cam, 1 quả chanh), xem phần “Lưu ý” bên dưới
  • 3 muỗng canh (tablespoon) bột ngô
  • ¼ muỗng cà phê (teaspoon) muối Kosher
  • 2 lòng đỏ trứng lớn, đánh bông nhẹ
  • 1 ½ muỗng canh (tablespoon) rượu Aperol, xem phần “Lưu ý” bên dưới
  • Đường bột để phủ
Bars hương cam 4

Các bước thực hiện

Chuẩn bị phần đế bánh

Bước 1: Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 350 độ F (khoảng 177 độ C). Cho bột, đường bột, 2 muỗng canh bột ngô và ¼ muỗng cà phê muối vào máy xay thực phẩm, trộn đến khi hoà quyện. Cho bơ đã cắt nhỏ vào và trộn khoảng 7-8 lần nhấn nút. Rưới dầu hạt cải canola vào và bấm máy khoảng 5-7 lần đến khi hỗn hợp bột ẩm và vụn.

Bước 2: Xịt chống dính khay nướng cỡ 8×8 inch, cho bột vào dàn đều trong khay. Đừng nhấn bột quá chặt để bột không bị đặc cứng.

Bước 3: Nướng trong 350 độ F (khoảng 177 độ C) cho đến khi bột bắt đầu chuyển màu nâu, khoảng 25-30 phút. Lấy ra khỏi lò và để nguội.

Chuẩn bị phần nhân

Bước 1: Trộn đường trắng, 1 phần nước cam và chanh, 3 muỗng canh bột ngô và ¼ muỗng cà phê muối trong một cái chảo. Đun sôi trên lửa vừa, khuấy liên tục để tránh vón cục. Đun đến khi đặc hơn, khoảng 2-4 phút tuỳ vào mức lửa.

Bước 2: Cho lòng đỏ trứng vào một cái tô và cẩn thận cho lượng nước cam và chanh còn lại vào khuấy đều. Cho hỗn hợp này vào chảo ở bước 1, khuấy đến khi hoà quyện. Đun đến khi sôi trên lửa vừa và khuấy liên tục. Quá trình này sẽ mất vài phút tuỳ vào mức lửa.

Bước 3: Tắt bếp, cho rượu Aperol vào và rây hỗn hợp để loại bỏ vón cục. Đổ hỗn hợp đã rây xong vào phần đế bánh đã nguội và để lạnh đến khi đông lại, khoảng 3-4 tiếng. (Xem phần “Lưu ý”) Phủ đường bột lên và cắt thành 16 miếng vuông.

Bars hương cam 5

Lưu ý

  • Công thức này lấy ý tưởng từ món Bars hương bưởi chùm (grapefruit) và Campari của tạp chí Cooking Light (tháng 11/2017)
  • Để thay thế cho bột pastry nguyên cám, bạn có thể dùng ½ cốc (cup) bột mì nguyên cám và ½ cốc (cup) bột bánh bông lan. Thay cho bột bánh bông lan thì mình dùng ½ cốc (cup) bớt 1 muỗng canh (tablespoon) bột mì đa dụng và 1 muỗng canh (tablespoon) bột ngô.
  • Công thức này cần ¾ cốc (cup) nước ép trái cây, nên mình dùng 2 quả cam và 1 quả chanh để cân bằng vị chua và ngọt. Mình đong bằng cách lấy 1 cốc (cup) nước ép rồi bỏ bớt ¼ cốc (cup).
  • Phần nhân của mình không đông đều trong 3-4 tiếng, có lẽ do mình đã đun chưa đủ sôi. Nếu bạn gặp vấn đề tương tự cũng không có gì đáng lo ngại. Mình cho khay bars vào lò nướng ở 350 độ F (khoảng 177 độ C) cho đến khi nhân đông lại. Mất khoảng 15 phút. Nếu bạn nướng lâu hơn cũng không ảnh hưởng đến thành phẩm cuối cùng.
Bars hương cam 6

Thật đơn giản phải không nào? Hãy thử ngay công thức bars hương cam và Aperol nhé!

Biên dịch: Quỳnh Mai

Tác giả công thức: Jean | Lemons + Anchovies

Ảnh: Lemons + Anchovies

Bạn có thể quan tâm