Hướng dẫn làm món bánh quy bơ giòn siêu chi tiết (Shortbread Cookie)

Quỳnh Mai đăng lúc: 07:40 08/06/2019
Bánh quy bơ giòn (shortbread cookie) là một món ăn khá trang nhã, thường được dùng kèm với trà và vị ngọt thanh của bánh cũng phù hợp với những hương vị như chanh và hương thảo (rosemary).

Tuy vậy, đây là loại bánh rất khiêm tốn cả về nguyên liệu và cách chế biến. Cùng học cách làm nhé!

Khẩu phần: 30 cái bánh

Nguyên liệu

  • 2 cốc (cup) bột mì đa dụng
  • ½ cốc (cup) đường
  • ½ muỗng cà phê (teaspoon) muối
  • 2 thanh (8 oz/227g) bơ nhạt để lạnh, cắt thành 32 miếng
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) chiết xuất vani (tuỳ chọn)

Dụng cụ

  • Bộ cốc (cup) và muỗng đong
  • Máy xay thực phẩm (food processor)
  • Giấy nến hoặc màng bọc nilon
  • Dao
  • Khay nướng, khuyên dùng khay nhôm (không chống dính)
  • Vỉ để nguội

Các bước thực hiện

Bước 1 – Trộn nguyên liệu khô: Cho bột mì, đường và muối vào máy xay thực phẩm đã gắn lưỡi xay và nhấn máy 2 đến 3 lần để trộn.

bánh quy bơ giòn bước 1

Bước 2 – Thêm bơ và vani: Cho bơ và vani (nếu dùng) vào và nhấn máy để trộn đều.

bánh quy bơ giòn bước 2

Bước 3 – Trộn thành khối bột: Tiếp tục trộn trong máy khoảng 1 phút đến khi hỗn hợp dính vào với nhau khi ấn hai ngón tay vào. Dùng phới nhựa (spatula) vét xung quanh cối xay và đảm bảo rằng khối bột đã hoà quyện hết.

bánh quy bơ giòn bước 3

Bước 4 – Để làm bánh quy hình vuông, tròn và tam giác: Cán bột giữa 2 lớp giấy nến đến khi dày khoảng ¼ inch (0.6cm). Đặt cả bột và giấy nến lên khay nướng.

bánh quy bơ giòn bước 4

Bước 5 – Làm lạnh: Để trong ngăn đông đến khi cứng, khoảng 30 phút.

bánh quy bơ giòn bước 5

Bước 6 – Cắt thành hình bánh quy: Xếp hai vỉ nướng vào lò để chia lò làm ba và làm nóng trước ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C). Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Tháo lớp giấy nến phía trên ra và cắt bột bánh quy thành hình tròn, vuông hay tam giác. Xếp bột vào khay nướng nhôm không chống dính, không lót giấy nến, mỗi miếng cách nhau 1 inch (2,5cm), khoảng 15 chiếc mỗi mẻ.

bánh quy bơ giòn bước 6

Bước 7 – Nướng bánh: Nướng bánh đến khi vừa chuyển vàng nâu, khoảng 12 – 14 phút, xoay khay nướng lại giữa rãnh và xoay một nửa từ trước ra sau. Để nguội trên khay nướng khoảng 5 phút, sau đó để nguội hoàn toàn trên vỉ.

bánh quy bơ giòn bước 7

Một vài lưu ý

Làm sẵn trước: Cuộn bột bánh có thể để đông đến một tháng. Bánh quy đã nướng có thể giữ đông đến 2 tháng.

Bảo quản: Bánh quy đã nướng có thể bảo quản trong lọ kín ở nhiệt độ phòng đến 1 tuần.

Phương pháp cuộn bột bánh để làm bánh quy tròn: Đặt 2 lớp màng bọc nilon dài khoảng 15 inch (38cm). Chia khối bột thành 2 phần bằng nhau (khoảng 10oz hay 283g mỗi khối) và tạo hình mỗi khối thành cuộn bột dài 6 ½ inch (16,5cm), đường kính khoảng 1 ½ inch (3,8cm). Đặt mỗi cuộn lên một lớp màng bọc nilon, sau đó cuộn kín lại. Xoắn chắt hai đầu màng bọc. Gói cuộn bột vào giấy nến và để trong tủ đông khoảng 1 tiếng hoặc đến khi cứng lại. Cuộn bột có thể bảo quản trong tủ đông đến 1 tháng. Lấy cuộn bột ra khỏi tủ lạnh, tháo lớp bọc và cắt thành từng miếng ¼ inch (0,6cm). Nướng bánh như hướng dẫn ở trên.

bánh quy bơ giòn 6

bánh quy bơ giòn 1

Bánh quy bơ đôi khi cũng có độ giòn tan như một chiếc bánh quy cracker, nhưng không đòi hỏi máy đánh trứng để bàn, cây lăn bột hay khuôn nhấn bánh quy, có thể để sẵn trong tủ đông và sẵn sàng cho những buổi tiệc ngẫu hứng hay một bữa tiệc trà trang nhã với các em bé đáng yêu.

bánh quy bơ giòn 2

Công thức làm bánh quy bơ giòn (shortbread cookie) này có gì đặc biệt?

Đây là những tính chất của một chiếc bánh quy bơ giòn: không quá ngọt, không quá mềm, có kết cấu hơi vụn, gần như một chiếc bánh quy cracker hơn là bánh quy thông thường. Vị béo của bơ là hương vị chủ đạo của món ăn đơn giản mà vẫn thanh lịch này.

Công thức bánh quy bơ giòn (shortbread cookie) mang đến một phương pháp làm bánh quy mới, đặc biệt là khi so sánh với đa số công thức bánh quy bơ khác. Thường thì bạn sẽ dùng bơ đã mềm bớt để làm bánh quy, nhưng sau đó sẽ phải làm lạnh khối bột để bơ cứng lại trước khi nướng. Đối với một vài loại bánh quy, những bước này là không thể thay thế, nhưng đối với bánh quy bơ giòn (shortbread cookie), trộn bơ lạnh vào hỗn hợp khô trong máy xay thực phẩm thay vì máy đánh trứng để bàn sẽ làm cho bánh có kết cấu mềm hơn và thời gian chế biến cũng nhanh hơn. Thực tế là phương pháp này tương tự như làm đế bánh pie, bơ lạnh khi được trộn trong lưỡi xay sắc bén sẽ làm cho bánh quy có kết cấu hơi vụn.

bánh quy bơ giòn 3

Một vài lỗi cần tránh khi làm bánh quy bơ giòn (shortbread cookie)

Món bánh quy đơn giản này đôi khi lại là thử thách đối với cả những người khéo tay nhất vì bánh thường bị giàn quá nhiều hay nướng quá nâu. Đây là một vài bước để tránh được những lỗi này.

  • Bắt đầu với bơ lạnh
  • Làm lạnh khối bột trước khi nướng
  • Làm lạnh khay nướng giữa các mẻ bánh

Về giấy nướng bánh: Bạn chỉ nên dùng khay nướng không chống dính. Khay nướng được khuyên dùng để làm bánh quy bơ giòn vì sẽ giúp bánh giữ được hình dạng trong khi nướng. Tuy nhiên, nếu bạn nướng rất nhiều bánh và giấy nến giúp cho khay nướng của bạn sạch sẽ hơn giữa các mẻ bánh, đừng lo vì lót giấy nến sẽ không làm cho bánh bị hỏng.

bánh quy bơ giòn 4

Làm thế nào để nâng cấp bánh quy bơ giòn (shortbread cookie) cơ bản?

Điều tuyệt vời của bột bánh quy bơ giòn (shortbread cookie) là bạn có thể cho thêm bất cứ nguyên liệu gì vào để tăng hương vị hay nâng cấp lên. Vỏ cam, chanh tươi hay thảo mộc đều được, hoặc là các loại hạt, hạt cacao, kẹo cơ cứng (toffee bits) hay các loại tinh chất. Trong không khí của ngày lễ, cho một ít hạt vani vào bột bánh có thể làm cho bánh thanh lịch hơn.

Làm thế nào để bảo quản đông bột bánh quy?

Cách đơn giản nhất để bảo quản bột bánh quy là giữ đông cuộn bột bánh trước khi nướng. Bọc thật kín và bạn có thể bảo quản trong ngăn đông đến một tháng. Rã đông khoảng một tiếng trước khi cắt và nướng. Bột bánh quy động lạnh, với hướng dẫn đi kèm, cũng có thể là một món quà chiêu đãi để tặng vào ngày lễ.

bánh quy bơ giòn 5

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Biên dịch: Quỳnh Mai
Tác giả công thức: kitchn
Ảnh: kitchn

Bạn có thể quan tâm