Kimchi nhà làm – an toàn – sạch sẽ nhờ máy Thermomix

Thảo Ly đăng lúc: 22:27 26/07/2019
Kimchi nhà làm siêu ngon, gia vị chuẩn và “nhàn” hơn rất nhiều nhờ có máy Thermomix hỗ trợ

Bạn có thể mua kimchi tại các cửa hàng, siêu thị. Nhưng sẽ khó để đạt được hương vị kimchi lên men đúng chuẩn. Sử dụng máy Thermomix để bắt tay vào làm món kimchi Hàn Quốc ngon, sạch sẽ, an toàn.

Thành phần

  • 900g bắp cải napa hoặc bắp cải/ cải thảo thường (khoảng 1/2 bắp cải)
  • 500g củ cải trắng gọt vỏ
  • 500g cà rốt (gọt vỏ và cắt sợi)
  • 4 cọng hẹ xanh

Phần sốt ớt kimchi

  • 200g hành tây cắt làm đôi
  • 15g tỏi
  • 10g gừng gọt vỏ
  • 40g ớt bột Hàn Quốc
  • 1/2 cup nước mắm (tự nhiên – không chất bảo quản) HOẶC 1/2 cup nước muối đối với kimchi chay

Phần nước muối cô đặc

  • 4 cup nước tinh khiết tự nhiên đóng chai
  • 4 muỗng canh muối hồng Himalaya hoặc một loại muối không iốt bất kì

Hướng dẫn cách làm kimchi tại nhà với máy Thermomix

  • Cắt bỏ phần cuống của bắp cải để thực hiện muối kimchi
  • Cắt hẹ thành miếng dài 2cm và thêm vào bắp cải vừa mới xử lý.
  • Cắt nhỏ củ cải trắng bằng tay hoặc cắt bằng máy TM. Thêm 150g củ cải trắng vào bình trộn TM. Chọn chế độ 4 giây / Tốc độ 5.
  • Cho củ cải trắng cắt từ bình trộn TM vào bát đựng bắp cải. Lặp lại quá trình cho đến khi tất cả củ cải trắng được cắt nhỏ.
  • Thêm 150g cà rốt vào bình trộn TM. Chọn chế độ 4 giây / Tốc độ 5. Cho cà rốt vào bát đựng bắp cải ở trên.
  • Lặp lại quá trình cho đến khi tất cả cà rốt được cắt nhỏ.

Phần nước muối

  • Trộn nước và muối trong một bát lớn cho đến khi hòa tan.
  • Thêm rau củ (ở bát bắp cải+ cà rốt+ củ cải ở trên) vào nước muối và ngâm chúng hoàn toàn trong 3-4 giờ hoặc qua đêm.
  • Để ráo nước muối ra khỏi rau củ.
  • Bảo quản phần nước muối này.

Phần Kimchi paste (Sốt trộn kim chi)

  • Cho gừng, tỏi và hành tây vào bình trộn TM. Chọn chế độ Giảm 5 giây / Tốc độ 9.
  • Đổ ra bát và cạo cả những phần bám xung quanh
  • Thêm ớt Hàn Quốc và nước mắm (hoặc 1/2 cup nước muối nếu ăn chay) vào hỗn hợp gừng+ tỏi+ hành ở trên. Chọn chế độ 15 giây / Tốc độ 6. 5.
  • Thêm sốt trộn Kim chi vào bát rau củ đang đợi ráo nước ở trên.
  • Trộn đều sốt kimchi qua rau củ thật kỹ, cho đến khi rau củ được bao phủ hoàn toàn.
  • Cho nhẹ nhàng kim chi vào bình sành lên men 2 lít.
  • Nước muối sẽ nổi lên trên cùng của rau khi bạn nhấn nhẹ kimchi. Nếu cần thiết thêm một chút nước muối pha thêm để cho ngập rau hoàn toàn.
  • Đặt một vật nặng bằng sành/ sứ lên trên kimchi để giữ cho chúng vẫn ngập nước muối, khi chúng lên men.
  • Đậy bình cẩn thận để ngăn chặn côn trùng hoặc bụi bay vào. Bởi khi kimchi lên men, bong bóng nước tràn ra ngoài bình, côn trùng dễ bị thu hút.
  • Kimchi đang chờ lên men nên bỏ gọn gàng trong bếp, tránh ánh sáng mặt trời cho đến khi kimchi lên men.

Lưu ý cơ bản khi làm kimchi:

  • Nước muối sẽ nổi lên trên cùng của rau củ khi bạn cho chúng vào bình chờ lên men. Nếu cần thiết thêm một chút nước muối làm thẻm để ngập hoàn toàn các loại rau củ.
  • Bạn có thể thêm bao nhiêu nước muối tùy thích tùy thuộc vào việc bạn muốn nhiều hay ít nước chua chua trong kimchi.
  • Đặt một vật đồ sành sứ hoặc thủy tinh lên trên rau củ để giữ cho chúng vẫn ngập trong nước muối khi chúng lên men.
  • Đảm bảo nắp sành luôn có nước trong buồng để giữ kín không khí.
  • Bình kimchi lên men để gọn gàng trong nhà bếp cho đến khi ấn vào thấy sủi bọt bong bóng nhỏ thì có thể sử dụng được.
  • Kimchi cũng có thể được ăn ngay vào ngày vừa làm xong hoặc ở bất kỳ giai đoạn lên men nào. Lưu trữ trong tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men nếu bạn muốn.

Sử dụng sản phẩm nguyên chất để làm kimchi với máy Thermomix

Nước – Nước máy không phù hợp với kimchi vì nó đã được khử trùng bằng clo. Clo giết chết vi khuẩn, thậm chí là vi khuẩn tốt mà chúng ta muốn đợi lên men. Sử dụng nước suối đóng chai không có chất phụ gia là tốt nhất.
Muối – Muối nên là muối ăn không khử ion. Cũng như clo, iốt là một chất chống vi khuẩn. Nó thực sự giết chết, nấm men, vi khuẩn và nấm mốc. Vì vậy, nếu bạn muốn Kimchi của bạn lên men, bạn cần chọn muối không có iốt. Tôi sử dụng muối Himalaya để muối kimchi.

Nước mắm – Khi mua nước mắm hãy tìm một thương hiệu không có chất bảo quản. Chất bảo quản sẽ ức chế sự phát triển của vi khuẩn tốt của chúng ta trong quá trình lên men.

Lên men nên tránh ánh sáng mặt trời

Kimchi cần lên men cần tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp. Ánh sáng mặt trời giết chết vi khuẩn vì vậy tốt nhất nên đặt bình kimchi lên men trong phòng đựng thức ăn hoặc tủ.

Nhờ máy đa năng Thermomix, việc muối kimchi cũng trở nên đơn giản hơn bao giờ hết. Xem thêm các công thức nấu ăn nhờ máy đa năng siêu xịn sò Thermomix tại WikiLadyBlog!

Biên dịch, tổng hợp: Thảo Ly
Tác giả: Julie Carlylie @ tthermo.kitchen


Bạn có thể quan tâm