Lẩu khô Poon Choi – không thể thiếu trong Tết Hồng Kông

Vân Anh đăng lúc: 14:36 25/11/2019
Poon Choi là món ăn truyền thống vào dịp lễ Tết ở Hồng Kông. Với những thành phần đa dạng và lạ miệng làm nên sự đặc biệt và sức hút của nó.

Poon choi bao gồm nhiều thành phần như thịt, hải sản và rau. Thường góp mặt vào các ngày ăn mừng Tết Nguyên Đán, cũng là lựa chọn phổ biến ở Hồng Kông, Malaysia và Singapore trong mùa lễ hội. Mặc dù có nhiều biến thể khác nhau cho món ăn này, nhưng mình thường lựa chọn kiểu truyền thống, đơn giản và dễ làm. Món duy nhất cần nhiều thời gian hơn để chuẩn bị là thịt ba chỉ hầm. Hương vị của nó cực kỳ ngon vì hấp thụ đầy đủ hương vị của giấm và tất cả các loại gia vị khác. Sau khi hầm trong một giờ, bạn sẽ có món thịt ba chỉ mềm và mọng nước.

Poon Choi đơn giản gồm ba lớp. Lớp dưới cùng là nơi tập hợp các thành phần sẽ hấp thụ tất cả các hương vị từ lớp giữa và lớp trên cùng. Lớp thứ hai bao gồm các thành phần với rất nhiều hương vị và nước sốt. Và lớp cuối cùng cũng là lớp trên cùng bao gồm các thành phần khô và thường đắt tiền hơn.

Dưới đây là danh sách các thành phần mà bạn có thể chọn để làm món Poon Choi của riêng bạn. Chọn tối thiểu 3 thành phần cho mỗi lớp.

  • Lớp 1 (dưới cùng): Củ cải trắng, tóp mỡ, bắp cải thảo, đậu phụ chiên, củ sen
  • Lớp 2 (giữa): Mực khô, thịt lợn hầm, khoai môn, nấm hương hoặc bất kỳ loại nấm nào khác
  • Lớp 3 (trên cùng): Gà hấp / nướng, thịt lợn luộc / nướng, cá chiên / nướng, chả cá, cá viên, bào ngư, bông cải xanh, cải bẹ trắng, nấm, rong biển tóc tiên.

Công thức món Poon Choi

Thành phần

  • 30 g tóp mỡ
  • 4 nấm hương
  • 2.600 ml nước
  • 1,5 muỗng canh (tablespoon) dầu
  • 3 tép tỏi
  • 2 cm gừng
  • 1 hành tây vàng
  • 2 đậu phụ đỏ (lên men)
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) hạt cây thì là
  • 1 vỏ quýt khô
  • 1 sao hồi
  • 1 củ hành
  • 3 muỗng canh giấm đen
  • 1⁄2 muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng cà phê đường
  • 120 g thịt ba chỉ
  • 1 mực (khô)
  • 4 tôm lớn
  • 300 ml dầu
  • 100 g phi lê cá
  • 1⁄4 muỗng cà phê muối
  • 1⁄4 muỗng cà phê tiêu
  • 3 muỗng canh bột ngô
  • 90 g củ cải trắng
  • 1 đậu hủ (bean curd stick)
  • 8 cá viên
  • 60 g bông cải xanh (súp lơ)
  • 1 đùi gà

Hướng dẫn

Bước 1: 30 g thịt lợn, 4 nấm hương, 1. 200 ml nước, 1. 200 ml nước.

Ngâm tóp mỡ và mực với nước, để qua đêm. Ngâm riêng nấm hương trong 200 ml nước để qua đêm. Luộc đùi gà để đặt lên lớp trên cùng của Poon Choi.

Bước 2: 1⁄2 muỗng cà phê dầu, 1 tép tỏi, 2 cm gừng, 1⁄2 củ hành tây vàng, 1 đậu phụ đỏ, 1 muỗng cà phê hạt thì là, 1 vỏ quýt khô, 1 sao hồi, 50 ml nước, 1 củ hành, 50 ml nước, 3 muỗng canh giấm đen, 1⁄2 muỗng cà phê, 1 muỗng cà phê đường, 120 g thịt ba chỉ.

Trong một cái nồi, đun nóng dầu ăn trên lửa nhỏ, thêm tỏi, hành băm nhỏ, gừng cắt lát và xào cho đến khi có mùi thơm. Thêm hành tây cắt lát, đậu phụ lên men và thịt ba chỉ cắt lát. Khi mỡ từ thịt chảy ra, thêm hạt cây thì là, vỏ quýt, sao hồi và giấm đen vào nồi. Khuấy đều và thêm 50 ml nước. Tăng nhiệt độ để đun sôi hỗn hợp sôi. Khi nó đã sôi, hầm trong 1 giờ. Thêm muối và đường cho vừa ăn.

Bước 3: 1 tép tỏi, 1 muỗng canh dầu, 100 ml nước, 1⁄2 đậu phụ đỏ (lên men)

Trong một cái chảo khác, xào tỏi băm với dầu trên lửa nhỏ cho đến khi có mùi thơm. Thêm đậu phụ lên men và tiếp tục xào trên lửa nhỏ. Thêm tóp mỡ đã ngâm và nước vào chảo. Tăng nhiệt độ để cho nó sôi. Sau đó đun trong 10 phút. Đặt qua một bên.

Bước 4: 1 tép tỏi, 1⁄2 củ hành vàng, 1 con mực (phơi khô), 1⁄2 đậu phụ đỏ (lên men)

Trong cùng một chảo, xào tỏi băm và hành tây trên lửa nhỏ cho đến khi có mùi thơm. Thêm đậu phụ lên men và mực khô đã ngâm nước vào. Tiếp tục xào trong 5 phút. Đặt qua một bên.

Bước 5: Sử dụng nước đã dùng để ngâm nấm hương để tráng, làm sạch chảo. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước đặc lại. Để qua một bên.

Bước 6: 4 con tôm, 300 ml dầu, 100 g phi lê cá, 1⁄4 muỗng cà phê muối, 1⁄4 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng canh bột ngô

Chiên tôm và đậu phụ trong dầu nóng cho đến khi lớp vỏ ngoài chuyển sang màu vàng. Đặt qua một bên. Tẩm cá vào hỗn hợp bột ngô, muối và hạt tiêu. Chiên những miếng cá đã tẩm bột trong dầu nóng cho đến khi vàng nâu. Để qua một bên.

Bước 7: 90 g củ cải trắng, 1 thanh đậu hũ khô

Bắt đầu xếp các thành phần món Poon Choi bằng cách đặt củ cải luộc, thanh đậu hủ (bean curd) và tóp mỡ. Đổ nước thu được sau khi đã tráng chảo lên trên các thành phần.

Bước 8: Đối với lớp thứ hai, đặt mực, nấm hương và thịt ba chỉ hầm. Không thêm nước sốt từ thịt hầm.

Bước 9: 8 cá viên, 60 g bông cải xanh, 1 đùi gà

Cuối cùng, đặt cá viên, gà, cá chiên, tôm chiên và bông cải xanh lên trên. Đổ nước sốt thịt hầm lên trên các thành phần.

Bước 10: Đậy nắp nồi và để nhỏ lửa trong 5-10 phút trước khi dùng. Có thể thêm 1 hoặc 2 muỗng canh nước nếu món ăn quá khô.

Tham khảo cách làm chi tiết tại đây:

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả với chúng mình nhé!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: Nyonya Cooking

Bạn có thể quan tâm