Lẩu kim chi há cảo Nhật Bản ngon xuýt xoa (Kimchi Gyoza Nabe)

Vân Anh đăng lúc: 15:03 07/09/2019
“Kimchi Gyoza Nabe” là một món lẩu Nhật Bản gồm há cảo, kim chi và các nguyên liệu khác như đậu phụ, nấm, rau,…, được lấy cảm hứng từ các món ăn kiểu Hàn Quốc. Hương vị hấp dẫn, nóng hổi, chua chua đi cùng với ly bia mát lạnh mang lại cảm giác thoải mái vô cùng. Cùng chúng mình tìm hiểu cách làm ngay nhé!

Công thức nấu lẩu kim chi há cảo Nhật Bản

  • Thời gian chuẩn bị: 10 phút
  • Thời gian nấu ăn: 30 phút
  • Tổng thời gian: 40 phút
  • Khẩu phần: 2
  • Calo: 201 kcal

Thành phần

  • ¼ củ hành tây
  • 1 hành lá
  • 4 – 6 lá bắp cải thảo
  • Củ cải trắng
  • Cà rốt
  • 5 cọng hẹ
  • 1 gói nấm hải sản
  • 2 nấm hương
  • 200 g đậu hũ lụa
  • 2 muỗng cà phê (teaspoon) dầu mè
  • 10 bánh há cảo (gyoza)

Để nấu nước lẩu:

  • 1 cốc (cup) kim chi (đối với kim chi thuần chay, xem Ghi chú)
  • 1 muỗng canh (tablespoon) rượu sake
  • 2 muỗng cà phê tương ớt Hàn Quốc (gochujang)
  • 1 muỗng cà phê bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)
  • 2 muỗng cà phê đường
  • 4 cốc nước dùng gà (sử dụng nước dùng Kombu dashi để làm món lẩu chay/thuần chay)
  • 2 muỗng cà phê nước tương
  • 2 muỗng canh miso
  • ¼ muỗng cà phê muối (muối kosher hoặc muối biển; chỉ sử dụng một nửa nếu dùng muối tinh)

Hướng dẫn

Tập hợp tất cả các thành phần.

Cắt ¼ củ hành tây thành hình nêm và sau đó cắt đôi mỗi phần.

Cắt phần trắng của hành lá theo đường chéo.

Cắt bắp cải thảo thành những miếng nhỏ.

Cắt củ cải trắng thành 4 phần theo chiều dọc, sau đó cắt thành những lát mỏng.

Cắt cà rốt thành những miếng mỏng và cắt làm đôi.

Cắt lá hẹ thành những đoạn dài 5 cm.

Cắt bỏ phần gốc của nấm hải sản và nấm hương. Bạn có thể cắt trang trí nấm hương theo cách này.

Cắt đậu phụ thành những khối vuông khoảng 1,5 inch/3,8 cm (sẽ khó vớt đậu phụ ra khỏi nồi lẩu nếu bạn cắt chúng quá nhỏ).

Đun nóng dầu mè trong nồi lẩu ở nhiệt độ trung bình. Thêm hành tây, phần trắng của hành lá và nấu cho đến khi dầu phủ đều hành.

Thêm kim chi và xào cùng với hành tây và hành lá.

Thêm rượu sake và tương ớt.

Thêm bột ớt và đường. Trộn tất cả lại với nhau.

Thêm 4 cốc nước dùng gà, đậy nắp và đun đến khi sôi.

Sau khi nước đun sôi, giảm nhiệt độ xuống mức trung bình thấp. Thêm nước tương và miso. Tốt nhất là cho miso và một ít nước dùng vào một cái vá (muôi), đánh cho miso tan hoàn toàn thay vì thả trực tiếp miso vào nồi mà không biết chắc rằng miso đã bị hòa tan hoàn toàn hay chưa. Nêm nếm nước lẩu và điều chỉnh hương vị bằng cách thêm muối (mình đã thêm vào ¼ muỗng cà phê), nếu cần thiết.

Thêm các loại rau củ cứng vào nồi lẩu trước, chẳng hạn như củ cải, cà rốt, phần cứng của lá bắp cải thảo, v.v … Nấu trong 10 phút ở nhiệt độ thấp.

Vớt bớt bọt và dầu mỡ nổi lên trên. Thêm các thành phần mềm như lá bắp cải thảo, nấm và đậu phụ.

Thêm há cảo (nếu đông lạnh, không cần rã đông) và lá hẹ lên trên.

Đậy nắp và nấu ở nhiệt độ trung bình thấp trong 5 phút. Chuẩn bị thêm các nguyên liệu phụ trên đĩa và thêm chúng vào nồi sau khi bạn ăn hết các thành phần có trong nồi lẩu.

3 mẹo để làm món lẩu kim chi há cảo siêu siêu ngon

1. Luôn luôn hòa tan miso hoàn toàn trong một cái vá (muôi) thay vì cho luôn vào nồi. 

Khi bạn sử dụng miso để nấu nước dùng/súp, hãy đảm bảo hòa tan hoàn toàn miso trong một cái vá (muôi) trước khi cho vào nồi. Nếu bạn thả miso vào một nồi nước dùng/súp lớn, bạn sẽ không biết chắc liệu miso đã hòa tan hoàn toàn hay chưa. Do đó, bạn có thể thêm nhiều miso hơn vì cho rằng hương vị món ăn vẫn chưa đạt. Ngoài ra, mỗi thương hiệu miso có mức độ mặn khác nhau, vì vậy hãy luôn nếm thử nước dùng/súp và điều chỉnh hương vị theo ý thích của bạn.

2. Nấu các thành phần “cứng” trước tiên, sau đó đến lá và các thành phần mềm.

Nếu bạn muốn thưởng thức món lẩu ngon với tất cả các nguyên liệu được nấu chín đúng cách, bạn nên chia thành 2 giai đoạn nấu riêng biệt. Đầu tiên, cho các loại rau củ vào trước, sau đó thêm các loại rau lá vào khi các thành phần “cứng” gần như đã mềm. Bằng cách này, cả rau lá và rau củ sẽ giữ được kết cấu phù hợp của chúng. Một mẹo khác là cắt các nguyên liệu thành những miếng có độ dày và kích thước tương tự nhau để chúng có thời gian nấu tương tự nhau.

3. Nấu há cảo đúng thời gian.

Bạn không cần phải rã đông há cảo trước khi nấu, chỉ cần thêm trực tiếp há cảo đông lạnh vào nồi lẩu nóng. Hãy nhớ thêm há cảo khi tất cả các thành phần thêm vào trước đó gần như đã được nấu chín. Đừng nấu há cảo quá lâu vì vỏ há cảo sẽ bị nhão ra khi ngâm trong nước lẩu quá lâu. Vỏ bánh há cảo quá chín sẽ dễ bị vỡ và nhân bánh bên trong có thể bị tuột ra ngoài.

Kết thúc món lẩu kim chi há cảo của bạn với cơm hoặc mì!

Mình thường nấu lẩu trên bếp gas mini đặt ở bàn ăn. Thật thú vị khi ăn và nấu ăn tại bàn vì bạn có thể nói chuyện với các thành viên trong gia đình hoặc bạn bè trong khi thưởng thức những món ăn ngon. Đối với công thức này, sẽ có đủ nước lẩu để bạn có thể biến tấu thành món bún/ phở bằng cách thêm bún/mì vào nước dùng. Bạn cũng có thể thêm cơm trắng ăn cùng với nước dùng cay.

Nếu bạn không có nồi Donabe (nồi đất nung Nhật Bản), bạn có thể nấu món lẩu này trong một chiếc nồi bình thường. Vì vậy đừng ngần ngại, đơn giản chỉ cần cắt rau củ và thêm há cảo vào, bạn sẽ có một bữa ăn ngon miệng trong vòng 30-40 phút từ lúc bắt đầu đến khi hoàn thành. Bạn sẽ phải ngạc nhiên bởi cách nấu dễ dàng nhưng mang lại bữa ăn đầy đủ và thơm ngon này đấy!

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: justonecookbook

Bạn có thể quan tâm