Món Dim sum ngon: Hướng dẫn cách làm dạ tổ ong bò hầm (sách bò hầm)

Vân Anh đăng lúc: 15:04 09/06/2019
Dạ tổ ong Dim Sum (Dim Sum tripe Stew) hoặc là một trong những món ăn mà bạn rất thích hoặc sẽ là món ăn mà bạn tránh xa cả chục mét khi nhìn thấy.

Dạ tổ ong bò hầm, hay còn gọi là “niu za”. Trong các công thức cũ và cổ điển trước đây, thường có nhiều loại nội tạng trong món ăn này nhưng qua nhiều năm, danh sách thành phần đã giảm đi và trở nên đơn giản hơn! Dạ tổ ong bò là thành phần chính và đôi khi là thành phần duy nhất của món ăn, được nấu cùng với củ cải Turnip.

Thành thật mà nói, dạ tổ ong bò không dành cho tất cả mọi người. Một số người có thể thưởng thức, số khác thì không. Bên cạnh đó cách nấu ở một số nơi cũng khác nhau. Người Trung Quốc thích dạ bò phải dai, có chút “cao su”. Người Châu Âu thích dạ bò phải được hầm đến khi thật mềm. Tùy thuộc vào sở thích cá nhân mà lựa chọn phương pháp nấu cho phù hợp. Ở phạm vi bài viết này, chúng mình sẽ hướng dẫn bạn cách làm món dạ tổ ong bò theo phương pháp hầm.

Công thức làm món dạ tổ ong bò hầm với củ cải

Thời gian chuẩn bị: 45 phút

Thời gian nấu ăn: 60 phút

Tổng thời gian: 1 giờ 45 phút

Khẩu phần: 8 phần

Thành phần

Đối với giai đoạn 1:

  • 2 pound (0.9 kg) dạ tổ ong bò tươi.
  • 2 lít nước. 2 muỗng cà phê (teaspoon) muối.
  • 2 lát gừng, đập dập.
  • 1 hành lá, cắt thành đoạn dài khoảng 2 inch (5 cm) và đập dập bằng dao .
  • 2 muỗng canh (tablespoon) rượu shaoxing

Đối với giai đoạn 2:

  • 1 muỗng canh (tablespoon) dầu.
  • 3 lát gừng, đập dập.
  • 4 sao hồi (hoặc gọi là hoa hồi).
  • 1 củ cải lớn của Trung Quốc (khoảng 1,5 pounds), cắt thành hình khối 1 inch.
  • 1 muỗng rượu shaoxing.
  • ¼ cup nước tương thường (light soy sauce).
  • ¼ muỗng cà phê (teaspoon) nước tương đặc (dark soy sauce).
  • 1 muỗng canh (tablespoon) đường nâu nhạt.
  • 2½ cup nước.
  • 1 muỗng cà phê (teaspoon) dầu mè.
  • Nhúm hạt tiêu trắng.
  • 1 củ cải lớn (khoảng 1,5 pound/ 675g) cắt thành những khúc nhỏ cỡ 4 cm.
  • Muối để nếm.
  • 1 muỗng canh (tablespoon) tinh bột ngô, trộn với 1 muỗng canh (tablespoon) nước.
  • 1 hành lá, thái nhỏ

Hướng dẫn

Rửa kỹ dạ tổ ong bò dưới vòi nước lạnh. Trong một cái chảo sâu lòng, thêm dạ tổ ong bò, nước, muối, gừng, hành lá và rượu shaoxing. Nấu trên nhiệt độ cao cho đến khi nước sôi. Tắt lửa và để yên trong 5 phút. Lấy dạ tổ ong bò ra khỏi chảo và rửa sạch bằng nước lạnh, đặt nó trong một cái lưới lọc thực phẩm để ráo nước. Bước này giúp “làm sạch” dạ tổ ong bò và làm giảm mùi đặc trưng.

Sau khi dạ tổ ong bò nguội, cắt nó thành miếng có kích thước 4×6 cm. Trong các nhà hàng Dim sum có phục vụ món ăn này, đây thường là kích thước tối thiểu vì dạ tổ ong bò sẽ co lại khi nấu. Nhưng đương nhiên bạn hoàn toàn có thể cắt theo bất cứ kích thước nào bạn thích.

Đun một cái nồi lớn trên ngọn lửa vừa cao và thêm dầu, lát gừng và sao hồi (hoa hồi). Nấu trong khoảng 30 giây. Chỉnh lửa to và ngay lập tức thêm dạ tổ ong bò vào. Xào, trộn liên tục, trong khoảng 2 phút. Thêm rượu shaoxing và trộn đều thêm 30 giây nữa.

Tiếp theo, thêm nước tương, đường nâu, nước, dầu mè và hạt tiêu trắng. Khuấy cho đến khi mọi thứ kết hợp tốt với nhau. Đun sôi hỗn hợp và vặn nhỏ lửa để hầm. Hầm trong 20 phút, khuấy thường xuyên. Hầm dạ tổ ong bò lâu hơn một chút nếu bạn thích dạ tổ ong bò của bạn mềm hơn, nhưng nếu bạn thích ăn theo kiểuTrung Quốc – thích dạ tổ ong bò dai một chút- bạn không cần hầm quá lâu.

Kiểm tra xem dạ bò đã mềm chưa. Thêm củ cải và tiếp tục nấu thêm 20 phút nữa hoặc cho đến khi củ cải mềm. Nếu bạn thích củ cải mềm hơn nữa, thì bạn chắc chắn có thể nấu chúng lâu hơn một chút. Nếm gia vị cho vừa ăn, và thêm muối nếu cần, sau đó thêm một số gia vị cần thiết.

Để hoàn thành món ăn, vặn lửa ở mức cao trung bình cho đến khi chất lỏng trong nồi sôi. Thêm hỗn hợp tinh bột ngô và nước cùng các phần có màu trắng của hành lá đã thái nhỏ. Trộn đều trong 30 giây, cho đến khi hơi đặc lại. Trang trí bằng phần hành lá còn lại. Múc ra đĩa và thưởng thức!

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: The Woks Of Life

Bạn có thể quan tâm