Món Dim Sum ngon: Công thức làm bánh nếp nhân tôm thịt thơm ngon hấp dẫn

Vân Anh đăng lúc: 09:27 29/05/2019
Những chiếc bánh nếp Cha Guo có hương vị tinh tế từ củ cải và chủ yếu được dùng trong dịp Tết Nguyên Đán , còn được gọi là lễ hội mùa xuân ở Trung Quốc.

Bánh nếp Quảng Đông (Cha Guo/茶 粿) hay còn gọi là “bánh Trà ngọt” là một món ngon tuyệt vời được làm từ bột gạo nếp nhồi với nhân thịt lợn thơm ngon kết hợp cùng nấm hương khô, tôm khô và củ cải.

Trước khi tìm hiểu công thức làm bánh nếp Cha Guo cũng như bắt tay vào làm, mình khuyên bạn nên đầu tư  một cái cân bếp điện tử và sử dụng các phép đo trọng lượng cho công thức này. Sử dụng cốc (cup) và thìa (spoon) thường không nhất quán!!!

Hướng dẫn cách làm bánh nếp Cha Guo- Trung Quốc

  • Thời gian chuẩn bị: 2 giờ 20 phút
  • Thời gian nấu ăn: 40 phút
  • Tổng thời gian: 3 giờ
  • Thành phẩm: 24 bánh

Thành phần

  • 6 lá zong (lá tre) (hoặc giấy nến, cắt thành 24 ô vuông 10 cm).
  • 4 đến 5 nấm hương khô (15g).
  • 1 ounce (25 g) tôm khô.
  • 5 muỗng canh (tablespoons) dầu thực vật (75 ml).
  • 4 ounce (115 g) thịt lợn xay.
  • 2 muỗng cà phê (teaspoons) rượu Thiệu Hưng (10 ml).
  • 24 ounce (680 g) củ cải bào nhỏ.
  • 2 củ hành lá, thái nhỏ.
  • ½ muỗng cà phê (teaspoons) dầu mè.
  • 2 muỗng canh (tablespoons) dầu hào.
  • 2¼ muỗng cà phê (teaspoons)muối.
  • ½ muỗng cà phê (teaspoons) đường (2 g).
  • Một nhúm hạt tiêu trắng, hoặc để nếm.
  • 2 muỗng cà phê (teaspoons) tinh bột ngô.
  • ¼ cup nước ngâm nấm.
  • 5 cup (600 g) bột gạo nếp, thêm nhiều hơn để lăn bột.
  • 1 cup (125 g) bột mì đa dụng.
  • 1/3 cup (35 g) tinh bột sắn.
  • 2 cup nước sôi (470 ml).
  • Hạt vừng nướng, để trang trí

Hướng dẫn

1. Chuẩn bị lá zong (lá tre) bằng cách ngâm chúng qua đêm, rửa sạch và cắt mỗi lá thành bốn hình vuông  có kích thước 3 đến 4 inch (7-10 cm). Nếu bạn không thể tìm thấy những chiếc lá tre này, thì bạn có thể sử dụng giấy nến để thay thế.

2. Ngâm nấm hương khô trong một bát nước nóng và đặt một chiếc đĩa nhỏ lên trên để đảm bảo chúng ngập hoàn toàn trong nước trong 30 phút. Cắt rời thân nấm và loại bỏ chúng. Cho nấm ngâm trở lại trong nước nếu chúng vẫn còn khô bên trong, vì những cây nấm dày hơn sẽ mất nhiều thời gian hơn để bù nước. Thái nhỏ nấm và đặt sang một bên, giữ lại nước bạn đã sử dụng để ngâm chúng.

3. Ngâm tôm khô của bạn trong nước nóng trong 30 phút. Đổ tôm vào lưới lọc thực phẩm và rửa sạch chúng trước khi băm nhỏ.

4. Đun nóng 5 muỗng canh (75 ml) dầu thực vật trong chảo rán (frying pan) hoặc chảo lòng sâu (wok) trên lửa thấp vừa. Lấy ra khoảng 2 muỗng canh dầu nóng và đặt sang một bên để phết lên bánh nếp sau khi lấy chúng ra khỏi nồi hấp.

5. Thêm tôm khô vào dầu và xào cho đến khi có mùi thơm, khoảng 30 giây. Tiếp theo, thêm thịt lợn xay và xào thêm 30 giây nữa, hoặc cho đến khi nó sẫm màu

Thêm nấm hương đã thái nhỏ và rượu Thiệu Hưng vào, trộn đều.

6. Tiếp theo, thêm củ cải đã bào, hành lá thái nhỏ, dầu mè, dầu hào, 1¼ muỗng cà phê muối, đường và hạt tiêu trắng. Nấu ở nhiệt độ thấp trung bình cho đến khi sôi và tiếp tục đun trong 3 đến 4 phút nữa hoặc cho đến khi củ cải mềm.

7. Kết hợp 2 muỗng cà phê tinh bột ngô với ¼ cup nước ngâm nấm, cẩn thận để tránh lấy bất kỳ cặn bã nào có thể đã lắng xuống đáy bát.

Thêm vào chảo.

Tiếp tục nấu và khuấy cho đến khi tất cả chất lỏng đã bay hơi, khoảng 2 phút. Đặt sang một bên và để nguội hoàn toàn.

8. Trong một bát trộn lớn, kết hợp bột gạo nếp, bột mì đa dụng, tinh bột sắn và 1 muỗng cà phê muối còn lại.

Thêm từ từ 2 cốc nước sôi vào hỗn hợp, vừa thêm vừa khuấy và tiếp tục trộn bằng Spatula cao su hoặc thìa gỗ cho đến khi bột bắt đầu hình thành.

Khi bột đã đủ nguội để chạm vào, nhào bột thành một quả bóng mịn. Nếu bột quá dính để nhào, hãy thêm mỗi lần 1 muỗng bột gạo nếp cho đến khi dễ nhào hơn. Sau khi bột mịn, lật một cái đĩa và đậy lên bát đựng bột, để bột nghỉ trong 20 phút.

9. Chia bột thành 24 phần bằng nhau, khoảng 45 g mỗi phần, và phủ chúng bằng một chiếc khăn bếp sạch, ẩm để giữ cho bột không bị khô trong khi gói nhân bánh. Mình khuyên bạn nên sử dụng cân đo điện tử để chia những phần bột có kích thước đồng đều.

10. Ấn từng phần bột nhỏ để tạo thành hình dạng một cái đĩa phẳng.

Sử dụng một cây lăn bột để lăn các cạnh đĩa (bột) cho đến khi nó có đường kính khoảng 3 ½ đến 4 inch (khoảng 9-10 cm).

Điều quan trọng là lăn cho phần bột ở các cạnh phải mỏng hơn một chút so với phần bột ở trung tâm, nếu không bạn sẽ có quá nhiều bột thừa ở mặt bên sau khi bạn thêm nhân, nhúm và gấp các cạnh bột lại.

Bạn có thể tiến hành lăn bột theo kĩ thuật bên dưới

11. Tiếp theo, đặt 35 g nhân vào giữa bột bánh.

Sử dụng một cái muỗng để ấn nhân bánh ép vào nhau thành “quả bóng nhân” để không có túi khí nào trong nhân bánh.

Ở bước này, bạn cũng có thể  sử dụng cân bếp điện tử của bạn để cân đo xem bạn đang sử dụng bao nhiêu gam nhân cho mỗi chiếc bánh nếp để kích thước bánh đồng đều.

12. Tiếp theo, tiến hành gấp, nhúm các cạnh bột xung quanh lại cho đến khi bịt kín hoàn toàn nhân bánh bên trong. Mặt bánh bạn vừa gấp nếp sẽ là đáy bánh, vì vậy không cần phải lo lắng nếu đường gấp không mịn, không đẹp mắt. Chỉ cần chắc chắn rằng nó đã bọc kín nhân bên trong và nhân không bị rò rỉ ra ngoài.

13. Tiếp theo, phết dầu thực vật bạn đã nấu chín và để riêng lúc trước lên một trong những lá zong (lá tre) đã cắt và phết cả dưới đáy bánh nếp Cha Guo, và đặt bánh Cha Guo lên lá. Nhấn nhẹ cho đến khi đáy bánh hơi phẳng một chút.

14. Đặt bánh nếp vào nồi hấp tre hoặc nồi hấp kim loại, sao cho khoảng cách giữa mỗi bánh ít nhất là 1 inch (2,5 cm). Bạn có thể xếp 4 đến 5 bánh nếp Cha Guo trên mỗi lớp lồng hấp. Xếp các lồng hấp bánh chồng lên nhau để có thể hấp được nhiều bánh hơn trong một mẻ. Thời gian hấp mỗi mẻ bánh khoảng 10 phút, hấp theo từng đợt.

15. Sau khi bánh đã chín, rắc một nhúm hạt vừng nướng lên trên mỗi chiếc bánh nếp và nhẹ nhàng ấn chúng dính vào bánh. Sử dụng một cây chổi quét nhỏ để phết một ít dầu mà bạn đã nấu và để dành trước đó trên mỗi chiếc bánh nếp để tránh chúng bị khô.

16. Xếp bánh vào đĩa và thưởng thức khi bánh còn ấm bất cứ lúc nào bạn thích! Bạn cũng có thể để chúng nguội hoàn toàn và làm đông chúng trên một cái đĩa, đặt một lớp màng bọc thực phẩm  hoặc giấy nến ở giữa mỗi lớp. Cất giữ chúng trong một túi đông lạnh tối đa 1 tháng.

Lưu ý: Thời gian chuẩn bị không bao gồm thời gian ngâm lá zong (lá tre) qua đêm cho.

Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: The Woks Of Life

Bạn có thể quan tâm