Món dim sum ngon: làm bánh cuốn tôm trắng mịn hấp dẫn

Vân Anh đăng lúc: 08:09 08/06/2019
Hướng dẫn cách làm bánh cuốn tôm thơm ngon và đơn giản. Bí quyết để trở thành một đầu bếp tuyệt vời!

Bánh cuốn tôm hay Ha cheung là gì?

Bánh cuốn tôm hay còn gọi là “ha heung” (tiếng Quảng Đông) là một món dim sum cổ điển, bao gồm bánh cuốn gạo, hoặc cheung fun, quấn quanh tôm (tôm nguyên con hoặc xay nhuyễn), chấm với nước tương ngọt. Cùng xem cách làm nhé:

Công thức làm bánh cuốn tôm ngon

Thời gian chuẩn bị: 2 giờ 45 phút

Thời gian nấu: 15 phút

Tổng thời gian: 3 giờ

Khẩu phần: 8

Calo: 118 kcal

Thành phần

Đối với tôm:

  • 8 ounces (225 g) tôm (tổng số 16 con tôm cỡ 31/40, bóc vỏ và bỏ chỉ).
  • 2 muỗng canh nước.
  • 1/2 muỗng cà phê đường.
  • 1/8 muỗng cà phê baking soda.
  • 1/4 muỗng cà phê dầu mè.
  • 1/8 muỗng cà phê muối.
  • 1/2 muỗng cà phê bột ngô.
  • 1/4 muỗng cà phê tiêu trắng

Đối với nước sốt:

  • 1 hành lá (chỉ lấy phần trắng).
  • 6 lát gừng.
  • 2 muỗng canh nước tương thường.
  • 2 muỗng cà phê nước tương đặc.
  • 5 muỗng cà phê đường.
  • 1/3 cup nước.
  • 1 muỗng cà phê dầu hào.
  • 1 muỗng cà phê dầu.
  • Muối (để nếm)

Đối với bánh cuốn (Cheung fun):

  • 5 muỗng canh bột gạo (40g).
  • 1 muỗng canh tinh bột đậu xanh (9g).
  • 2 muỗng canh tinh bột lúa mì (18g).
  • 2 muỗng canh tinh bột ngô (18g).
  • 1/4 muỗng cà phê muối.
  • 1 cup nước (235 ml).
  • Dầu thực vật hoặc dầu canola để phết

Hướng dẫn

Chuẩn bị tôm:

1. Trộn tôm đã rửa sạch với 2 muỗng canh nước, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/8 muỗng cà phê baking soda. Sau khi tôm đã được phủ đều, bọc lại và làm lạnh trong 2 giờ.

2. Sau 2 giờ, rửa sạch tôm dưới dòng nước lạnh yếu trong 5 phút để rửa sạch đường và baking soda và vỗ khô hoàn toàn bằng khăn giấy. Làm như vậy sẽ cải thiện rất nhiều kết cấu của tôm!

3. Ướp tôm với 1/4 muỗng cà phê dầu mè, một nhúm muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngô và 1/4 muỗng cà phê tiêu trắng xay. Bọc lại và đem trở lại tủ lạnh trong khi bạn chuẩn bị các thành phần còn lại.

Để làm nước sốt:

1. Chuẩn bị nước sốt bằng cách thêm tất cả các thành phần vào một cái nồi nấu sốt nhỏ đun trên lửa nhỏ.

2. Đun nóng nước sốt cho đến khi nó bắt đầu sôi, tắt lửa. Để nguội hoàn toàn và thêm gừng và hành lá. Bạn có thể cất trữ nước sốt này trong tủ lạnh lên đến 2 tuần.

Để làm bánh cuốn:

1. Kết hợp bột gạo, tinh bột đậu xanh, tinh bột lúa mì, bột ngô và muối trong một bát trộn lớn. Thêm nước và khuấy trong ít nhất ba phút cho đến khi các thành phần khô được hòa tan hoàn toàn. Đặt sang một bên và để cho các bong bóng không khí biến mất.

2. Ngâm miếng vải cotton vào nước để nó bão hòa hoàn toàn. Chuẩn bị một vị trí thuận lợi để làm bánh bằng cách quét một ít dầu trên một bề mặt sạch, mịn như mặt bàn không thấm, một đĩa phẳng lớn hoặc thớt láng.

3. Đun sôi nước trong nồi hấp có nắp đậy trước và đảm bảo nồi hấp của bạn vừa với đáy khuôn phẳng bạn sẽ sử dụng để hấp bánh cuốn. Mình đã sử dụng một khay chống dính cỡ 9 x 13 inch. Công thức này đủ để làm 2 tấm bánh cuốn trong khuôn có kích thước này.

4. Đầu tiên, xếp tôm thành một lớp duy nhất trên đĩa và hấp chúng trong 2 phút.

Lấy ra khỏi nồi ngay lập tức và đặt sang một bên.

5. Bây giờ nhấc miếng vải ướt ra khỏi nước và lót dưới đáy khuôn hấp. (Không vắt nước.)

Khuấy đều hỗn hợp bột gạo lần nữa trước khi đổ vào khuôn bánh đã lót sẵn vải. Đừng đổ quá nhiều sẽ làm cho bánh cuốn quá dày, chỉ nên tráng đều miếng vải. Khi nước trong nồi hấp của bạn sôi, sử dụng dụng cụ kẹp đĩa và cẩn thận đặt khuôn hấp vào nồi hấp, đậy nắp ngay lập tức và hấp trên ngọn lửa cao trong 2 phút. (Hãy chắc chắn tráng một lớp bột vừa đều nếu không bánh cuốn sẽ quá dày ở một bên và quá mỏng ở bên kia.)

6. Sau đó lấy khuôn bánh ra khỏi nồi hấp bằng dụng cụ kẹp đĩa và đặt nó bên cạnh vị trí bạn sẽ gói tôm.

7. Cẩn thận nhấc miếng vải ra khỏi chảo, và đặt (mặt bánh cuốn xuống) lên bề mặt có dầu. Sử dụng dụng cụ cạo bột và cạo cẩn thận tấm bánh cuốn ra khỏi miếng vải trên bề mặt đã phết dầu. Cạo và bóc miếng vải cotton ra cùng một lúc. Bước này phải diễn ra nhanh chóng trong khi bánh cuốn và vải cotton vẫn còn nóng. Bánh cuốn có thể có một lỗ nhỏ ở đây hoặc ở đó. Nó không ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng.

8. Cắt bánh cuốn thành một nửa theo chiều ngang và xếp bốn con tôm đã nấu chín dọc theo mép của mỗi miếng.

Cuộn tấm bánh cuốn bằng cách sử dụng dụng cụ cạo bột nhựa để gói tôm. Tại thời điểm này, bạn sẽ có hai cuộn bánh dài.

Cắt mỗi cuộn thành một nửa, rưới một ít nước sốt đã chuẩn bị lên, và thưởng thức khi còn nóng.

9. Rửa sạch vải cotton trong nước sạch (không cần xà phòng hoặc chất tẩy rửa) để loại bỏ cặn gạo trước khi làm cái tiếp theo. Tốt nhất là vải phải sạch. Trong trường hợp này, chúng mình không khuyến khích cặn bánh còn thừa! Như vậy sẽ dễ làm hơn!

Món ăn này luôn luôn được yêu thích tại các nhà hàng dim sum và mình rất vui khi đã “bẻ khóa” thành công công thức tự làm này.

Những mẹo quan trọng cần biết để làm bánh cuốn tôm ngon

– Chìa khóa chính là việc phải nấu tôm chín trước khi đặt lên bánh cuốn, vì bột bánh cuốn rất mỏng nên cần được nấu chín trước khi có thể đặt tôm lên.

– Mình đã thử nghiệm cách hấp bánh cuốn trực tiếp trong khuôn, kết quả là bánh thô. Sau khi nghiên cứu nhiều video từ các nhà hàng để xem phương pháp của họ, mình nhận thấy rằng việc hấp bánh cuốn trên vải dễ dàng hơn nhiều. Mình đã cắt một chiếc vỏ gối cotton và làm theo các bước của họ. Thật sự rất khác biệt!

– Công thức này cần có tinh bột đậu xanh, một thành phần hiếm thấy (và nhiều công thức làm bánh cuốn không cần nó). Tuy nhiên, tinh bột đậu xanh này là thành phần chính trong miến, và mình nghĩ rằng nó bổ sung kết cấu dai và ngon cho bánh cuốn.

– Các thành phần khô trong hỗn hợp bột sẽ lắng xuống đáy bát, ngay cả sau khi được trộn đều. Vì vậy mỗi lần làm cần phải khuấy lên trước khi cho vào khuôn để hấp. Bước này rất quan trọng!

– Các bước ướp tôm sẽ làm cho tôm của bạn đậm đà và giòn hơn. Bỏ qua bước này chỉ khi tôm của bạn cực kỳ tươi.

Những công cụ bạn cần có để làm bánh cuốn tôm

– Một khuôn  bánh kim loại, khay nướng hoặc bất kỳ chảo có vành, đáy phẳng nào có thể vừa với chảo sâu lòng của bạn và nổi trên mặt nước sôi, hình vuông hoặc hình chữ nhật là lý tưởng.

– Một dụng cụ cạo bột bằng nhựa hoặc silicone. Mặc dù mình đã thấy các đầu bếp Trung Quốc sử dụng dao pha cho mục đích này, nhưng dụng cụ cạo bột bằng nhựa thân thiện với người dùng hơn và không dính bánh cuốn. Một Spatula cũng có thể làm được. Nếu bạn sử dụng dụng cụ kim loại, hãy phết dầu lên nó để ngăn nó dính vào bánh cuốn.

– Một chảo sâu lòng lớn hoặc nồi hấp có nắp vừa với khuôn hấp của bạn.

– Một cọ phết bánh (Pastry brush)

– Một miếng vải cotton mới 100% có màu trắng hoặc màu tự nhiên

– Một cái kẹp gắp đĩa/nồi để có thể đặt khuôn hấp đang nóng xuống hoặc nhấc lên an toàn.

Có rất nhiều công thức làm bánh cuốn tôm ngoài kia, nhưng chúng hiếm khi được như mong đợi. Mình hy vọng công thức này sẽ thay đổi điều đó. Nếu bạn thử nó, hãy chia sẻ và góp ý với chúng mình nhé!

Giá trị dinh dưỡng

Calo: 118 kcal | Carbohydrate: 12 g | Protein: 7 g | Chất béo: 5 g | Chất béo bão hòa: 3 g | Cholesterol: 71 mg | Natri: 768 mg | Kali: 41 mg | Chất xơ: 1 g | Đường: 3 g | Vitamin A: 0,3 % | Vitamin C: 1,8 % | Canxi: 4,1 % | Sắt: 4,3 %

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!

Tham khảo nguyên liệu thực hành món bánh cuốn tôm:

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn: The Woksolife

Bạn có thể quan tâm