Những vật dụng cơ bản trong làm bánh

Ngọa đăng lúc: 08:05 10/04/2019
Nếu như bạn đã từng trầm trồ trước những chiếc bánh kem đẹp ngây ngất đến mức chỉ muốn ngắm mãi chứ không muốn ăn..

Linh đã từng nghĩ làm bánh là một điều to tát và xa vời lắm, giống như khi mình chưa biết điều gì, chưa được trải nghiệm về nó, thì mình đều nhìn với một con mắt ngưỡng mộ và rụt rè. Cho đến cách đây nhiều năm khi Linh sang Đức học 1 thời gian, được tận mắt chứng kiến trong mỗi nhà kí túc xá sinh viên, lò nướng là 1 thứ vô cùng thiết yếu và cơ bản.

Linh đã nhìn thấy bạn cùng nhà tự làm bánh, mà mới chỉ là nó mua sẵn bột đã trộn ở ngoài về, chỉ việc cho nước vào ngoáy ngoáy là cho vào nướng được rồi, lúc đó Linh  đã thấy nể lắm. Rồi hôm khác, Linh tham gia làm pizza cùng 1 đám bạn khác, lúc đầu nghĩ là làm pizza cơ đấy, thật là to tát, nhưng hóa ra tụi nó mua sẵn hộp nguyên liệu gồm bột đế bánh đã cán và tất cả những thứ làm sẵn khác, về chỉ việc “lắp ghép” vào với nhau. Thế mà mình cũng đã thấy kì thú lắm rồi.

Đó chính là điều đã khơi gợi cảm hứng muốn thử làm bánh của mình. Ban đầu có nhiều hoang mang và đầy thắc mắc, phải đi tìm đọc khá nhiều mới bắt đầu tạm ổn để làm bánh. Và bây giờ, sau nhiều năm làm bánh tại nhà, Linh muốn chia sẻ một vài kinh nghiệm về việc chuẩn bị dụng cụ làm bánh với những bạn cũng có chung cảm hứng và sở thích, để tránh những sự lãng phí và tốn kém chưa cần thiết mà mình đã gặp phải khi bạn mới bắt đầu giai đoạn muốn thử đủ thứ.

Những món đồ mà Linh liệt kê dưới đây kèm với số lượng tối thiểu và size phổ biến nhất, nhằm giúp cho bạn có một trải nghiệm làm bánh đủ thoải mái, nhưng lại không quá lãng phí và tốn kém trong thời gian ban đầu. Bạn yên tâm là nếu bạn theo đuổi làm bánh, bếp bánh của bạn sẽ dần dần đầy lên rất nhiều các món đồ riêng biệt, khác hẳn với các đồ nấu ăn thông thường đó. Nhưng bạn cũng đừng vội vàng, hãy cứ sưu tập chúng từng món một theo chặng đường làm bánh của chính mình nhé.

Những vật dụng cơ bản cho việc làm bánh cần có như sau:

1 CHIẾC LÒ NƯỚNG ĐIỆN

Những vật dụng cơ bản trong làm bánh 2

– Lò không cần quá to cũng không nên nhỏ quá, dung tích tối thiểu 35 lít trở lên.

– Lò có thanh nướng trên dưới, có 3 – 4 nấc để có thể đặt khay nướng ở những vị trí khác nhau tùy yêu cầu từng loại bánh.

– Có đủ nút điều chỉnh nhiệt độ và thời gian.

– Không cần mua lò brand xịn nhưng cũng không nên “đểu” quá, sẽ đem lại hiệu quả không cao.

Để lựa chọn được chiếc lò nướng phù hợp, bạn có thể tham khảo bài viết về cách lựa chọn lò nướng.

1 CÁI MÁY TRỘN BỘT/MÁY ĐÁNH TRỨNG (MIXER)

Những vật dụng cơ bản trong làm bánh 3
  • Mixer rất cần thiết vì bạn sẽ phải đánh bông kem, bơ hoặc trứng, và trộn bột thường xuyên. Hầu hết các loại bánh đều dùng đến mixer.
  • Bạn có thể chọn mixer cầm tay (hand mixer) hoặc mixer để bàn (stand mixer). Mixer cầm tay thì rẻ hơn hẳn, tuy  nhiên mixer để bàn cũng rất có lợi đối với bạn mới bắt đầu  làm bánh, sẽ giúp bạn nhàn hơn nhiều.
  • Nếu mua mixer để bàn, bạn nên chọn mixer có tô trộn to một chút để chứa được nhiều nguyên liệu, khi đánh cũng giảm việc bị bắn ra ngoài. Không nên chọn loại quá  nhỏ.
  • – Nên chọn loại có công suất cao và bền. Không nên tiết kiệm tiền mà mua loại quá rẻ nếu không muốn thất vọng sau này. Những thương hiệu nổi tiếng là KitchenAid, Kenwood, Philips, Bluestone, vv…

KHUÔN BÁNH

Có rất nhiều các loại khuôn bánh khác nhau, bạn có thể tham khảo bài viết về các loại khuôn làm bánh.

Bước đầu làm bánh, Linh khuyên bạn nên chuẩn bị một số loại khuôn phổ biến nhất như sau:

– 1 khuôn tròn có thể tháo rời đế (spring form), hoặc 1 khuôn tròn đế rời thông thường của VN sản xuất cũng hoàn toàn đủ để bạn làm bánh.  Cỡ khuôn: đường kính 20-23cm hoặc 18” – 19”, là kích cỡ khuôn thường được sử dụng trong nhiều công thức bánh.

– 1 khuôn vuông 20x20cm, đế rời càng tiện lợi.

– 1 khuôn tart tròn, thành lượn sóng cho đẹp, loại đế rời thì càng tốt, giúp bạn dễ lấy  nguyên chiếc bánh ra khỏi khuôn.

– 1 khuôn muffin 12 lỗ để làm muffin hoặc cupcake.

– vài khay nướng phẳng: để làm cookies, bánh cuộn, bánh mì, vv…

– Trong lò nướng khi mua về thường đã có sẵn 1 khay, về lý thuyết là bạn có thể dùng nó như một khay nướng. Tuy nhiên, vì khay này luôn là khay màu đen, nên khi bạn dùng để nướng bánh, đặc biệt là các loại bánh nhỏ như bánh quy, su kem, bánh mì nhỏ, vv… thì mặt dưới bánh thường hay bị cháy và có màu sậm, trong khi ở trên có thể bánh chưa chín, do khay đen hấp thụ nhiệt rất mạnh. Vì vậy, Linh hầu như là không sử dụng khay này, trừ phi dùng để nướng thịt, cá.

– 1 khuôn loaf: dùng trong nhiều loại bánh.

CÁC DỤNG CỤ NHO NHỎ KHÁC:

– 1 chiếc nhiệt kế lò nướng: để kiểm tra nhiệt độ lò, đảm bảo chắc chắn lò đạt đến nhiệt độ cần thiết để nướng bánh, khi đó chúng ta mới cho bánh vào lò. Mỗi lò có thời gian cần thiết riêng để đạt tới nhiệt độ yêu cầu trong công thức, nhiều khi chúng ta không biết được sau 10 phút, 15 hay 20 phút thì lò mới đạt đến 180 độ C, chiếc nhiệt kế lò sẽ giúp chúng ta biết được điều này.

Những vật dụng cơ bản trong làm bánh 4

– 2 chiếc găng tay lò nướng: chắc chắn là bạn không muốn bị bỏng tay rồi, vì vậy nhớ chọn loại dày dặn chắc chắn nhé.

Những vật dụng cơ bản trong làm bánh 5

– Vài chiếc phới (spatula) bằng gỗ, silicon, nhựa hoặc cao su. Nên chọn loại mềm, dễ sử dụng, những chiếc spatula bằng silicon hiện nay giá thành khá rẻ và rất tiện dụng và không lo bị biến dạng bởi nhiệt.

Những vật dụng cơ bản trong làm bánh 6

– Vài cái tô trộn bột, cỡ lớn một chút sẽ giúp bạn thoải mái hơn khi làm bánh. Tô inox thường bền và đẹp. Bạn cũng có thể chọn tô bằng nhựa.

Những vật dụng cơ bản trong làm bánh 7

– 1 cái rây bột có mắt lưới nhỏ, giúp bạn rây bột mì, bột cacao, bột trà xanh, vv… Công đoạn rây bột tuy đơn giản nhưng rất quan trọng, góp phần giúp bạn làm bánh thành công hơn.

Những vật dụng cơ bản trong làm bánh 8

– 1 dao cắt bánh

Những vật dụng cơ bản trong làm bánh 9

– Dao trét kem, láng phủ kem: tất nhiên hầu  hết mọi người làm bánh đều thích thử nghiệm việc trang trí bánh, vì vậy 1 con dao trét kem nhỏ phù hợp với bạn trong buổi đầu tập tành nhé. Linh đã làm bánh trang trí rất nhiều năm rồi và vẫn luôn yêu thích những chiếc dao trét nhỏ xinh này hơn là những chiếc lớn ?

Những vật dụng cơ bản trong làm bánh 10

– Giấy  nến nướng bánh – baking paper. Loại giấy tốt có thể được sử dụng nhiều lần.

Những vật dụng cơ bản trong làm bánh 11

– Vài cái lồng đánh trứng bằng tay. Những chiếc phới lồng này sẽ rất hữu dụng giúp bạn trộn bột, đánh trứng, thậm chí hỗ trợ lúc rây bột. Chúng có nhiều cỡ khác nhau, độ dày mỏng khác nhau, bạn nên có một vài cái để tiện dùng nhé.

Những vật dụng cơ bản trong làm bánh 12

– 1 bộ đui bắt kem và túi bắt kem cơ bản, giúp bạn sẵn sàng trang trí đơn giản cho những chiếc bánh của mình.

Những vật dụng cơ bản trong làm bánh 13

 1 cái cán bột– rolling pin dùng để cán bột làm cookies, bánh mì, làm trang trí fondant, vv…

Những vật dụng cơ bản trong làm bánh 14

– Một số khuôn cắt hình cookies, giúp bạn tạo hình những chiếc bánh quy xinh xắn.

Những vật dụng cơ bản trong làm bánh 15

 1 cái cân nhỏ, tối đa khoảng 2kg là vừa, chia vạch khối lượng càng nhỏ càng tốt. Cân điện tử loại nhỏ hiện nay giá cũng rất rẻ, tương đương với cân đĩa, dùng rất tiện lợi.

Những vật dụng cơ bản trong làm bánh 16

 1 cốc đong theo chuẩn quốc tế, loại chia theo 1 cup, 2 cup… hoặc ml, oz.

Những vật dụng cơ bản trong làm bánh 17

– 1 bộ thìa đong từ to đến nhỏ chia đúng lượng 1 table spoon, 1, 1/2, 1/4, 1/8 teaspooon. Rất nhiều nguyên liệu nhỏ được đơng bằng đơn vị thìa đong.

Những vật dụng cơ bản trong làm bánh 18

 1 bộ cup đong. Trong các công thức bánh của nước ngoài hầu hết dùng đơn vị đong là Cup, vì vậy với dụng cụ này, bạn không mất công quy đổi đại lượng cân đong.

Những vật dụng cơ bản trong làm bánh 19

– 1 bộ màu thực phẩm nhỏ gồm những màu cơ bản, giúp bạn luôn sẵn sàng trang trí cho những chiếc bánh của mình.

Những vật dụng cơ bản trong làm bánh 20

– 1 bàn xoay loại vừa, bạn có thể chọn loại bằng nhựa hoặc thủy tinh, bàn xoay càng chắc nặng thì dùng càng dễ dàng và bền. Chiếc bàn xoay sẽ giúp bạn chia các lớp bánh được đều đẹp, phủ bánh kem được nhanh chóng dễ dàng.

Những vật dụng cơ bản trong làm bánh 21

Tạm thời là vậy đã, cho một “bộ môn” hoàn toàn khác biệt với nấu ăn, cũng đã rất nhiều món đồ đã được kể tên. Và còn rất nhiều món đồ làm bánh hay cực kì nữa chờ bạn khám phá trên con đường làm bánh tại nhà của mình đó.

Bạn có thể quan tâm