Tổng hợp công thức hơn 30 món lẩu ngon quên sầu

Khánh đăng lúc: 10:13 03/05/2019
Tổng hợp công thức các món lẩu cho bữa cơm gia đình đầm ấm

Lẩu ếch

NGUYÊN LIỆU
• Thịt ếch 1,5 kg
• Xương ống 0,5 kg
• Giò sống 50g
• Thịt lợn nạc xay nhuyễn 250g
• Măng củ 500g
• Đậu phụ, váng đậu
• Rau muống
• Lá lốt
• Mùi tàu, lá chanh
• Nấm hương
• Gia vị: sả, tỏi, hành khô, hạt tiêu, ớt bôt, sa tế, me chua

CÁCH LÀM

1 – Xương ống rửa sạch, chặt miếng rồi cho vào ninh.
Đến khi nước sôi, gạn bỏ hết phần nước đó ra, thêm nước ấm vào ninh lại. Sả đập dập rồi cho vào nồi nước.
Khi nồi nước dùng sôi, vặn nhỏ lửa lại, bỏ vung rồi hớt bọt cho trong nước.
Thêm vào nước dùng hạt nêm và me chua cho vừa ăn là được.

2 – Ếch lột da, bỏ đầu, sao đó xát muối, rửa sạch rồi chặt đôi mình và đùi. Lấy một nửa số mình ếch và đùi ếch đem băm nhỏ.

3 – Nhặt rau muống, rửa sạch.
Lá lốt rửa sạch rồi chia đôi, 1 nửa đem thái nhỏ. Mùi tàu thái khúc khoảng 2 cm.
Măng củ thái hình con chì, đem luộc khoảng 3 nước rồi rửa sạch lại lần nữa, để ráo.

4 – Sả bỏ vỏ rồi thái nhuyễn, đem cho vào ướp cùng số ếch nguyên miếng cùng chút hạt nêm cho đậm đà.
Dùng 1 bát tô, cho số mình ếch đã băm nhỏ vào cùng thịt xay nhuyễn, giò sống, thêm hành khô và lá chanh xắt nhỏ.
Thêm tiêu xay, ớt bột và hạt nêm vào rồi trộn đều các nguyên liệu với nhau.
Viên hỗn hợp thành từng viên nhỏ rồi rán vàng.

5 – Lá lốt lấy 1 phần băm nhỏ, trộn với đùi ếch băm cùng 150g thịt nạc xay, nêm hạt nêm, tiêu xay.
Cuộn các nguyên liệu với lá lốt rồi rán vàng.
Tiếp tục rán phần ếch nguyên miếng đến khi nào ếch có màu vàng đẹp mắt thì gắp ra.

6 – Váng đậu cắt từng miếng vuông vừa ăn, chiên phồng.
Tỏi băm nhỏ, phi thơm rồi vớt ra.
Măng xào lửa vừa, thêm hạt nêm và sa tế và đảo cùng.
Trút phần ếch đã rán vàng và tỏi phi vào chảo măng, đảo đều cho ếch ngấm gia vị.
Thêm ít lá lốt và mùi tàu vào rồi tắt bếp.

7 – Nấm hương ngâm nở, cho vào nước dùng.
Đun sôi nước lẩu rồi thả hết phần ếch xào măng vào cùng.
Khi ăn, thêm 2 loại chả ếch băm vào rồi gắp ra thưởng thức.

Lẩu kim chi

Nguyên liệu
– Kim chi cải thảo (nguyên cây): 500-700 gr
– Nước kim chi: 500-700 ml
– Nước dùng gà hoặc heo: 2-4 lít
– Tôm lột: 200-300 gr
– Thịt gà phi lê: 300 gr
– Thịt heo nạc: 500 gr
– Đậu hũ non hoặc đậu hũ trứng: 4-5 miếng
– Cải thảo: 2-3 cây
– Nghêu: 500 gr
– Nấm đông cô, nấm kim châm, nấm bào ngư hoặc nấm hải sản: 100 gr/loại
– Thịt bò: 200-300 gr
– Ớt sừng trâu (cay) hoặc ớt sừng Hàn quốc (ít cay) 5 – 7 quả
– Nước mắm, đường, bột ngọt
– Các loại rau, mì ăn kèm lẩu (tùy thích)
Cách làm:
– Kim chi cải thảo cắt lấy phần gốc (khoảng 1/4 từ gốc trở lên), cho vào nấu trong nước dùng gà hoặc heo. Phần kim chi còn lại cắt khúc vừa ăn, xếp vào dĩa.
– Tùy theo khẩu vị mà có thể dùng nhiều hay ít kim chi. Nêm nước mắm, đường, bột ngọt vào nước dùng cho vừa miệng. Chú ý nêm nhạt vì khi dùng lẩu sẽ cho nước kim chi vào, nước kim chi có độ mặn.
– Các loại rau, nấm rửa sạch, để ráo, cắt miếng vừa ăn, bày ra dĩa
– Thịt gà, bò, heo rửa sạch, để ráo, cắt lát mỏng, bày ra dĩa.
– Nghêu ngâm rửa sạch cát, bày chung với thịt.
– Tôm lột vỏ hoặc để nguyên tùy ý. Cắt râu và ngạnh nếu để vỏ, bày ra dĩa chung với thịt.
– Đậu hũ non cắt miếng vừa phải, đừng cắt nhỏ, dễ bị nát khi cho vào lẩu

Lẩu tôm thái

Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món lẩu tôm chua cay:
1.5 kg tôm
200 gam xương heo
1 kg bún
300 gam rau muống
100 gam chuối bào
100 gam me chín
Cà chua, khế 3 quả mỗi loại
1 trái thơm
Tỏi, hành
Gia vị: dầu ăn, ớt, bột nêm, nước mắm

Các bước thực hiện:

Xương heo chặt khúc, mang rửa sạch, chần qua bỏ nước đầu rồi cho vào một nồi khác hầm để lấy nước nấu lẩu.xương heo
Đun nước âm ấm rồi bỏ me vào ngào sạch, bỏ hạt.
Cà chua, khế, trái thơm mang rửa sạch: cà chua cắt làm 4, khế cắt lát mỏng, trái thơm đem xay thật nhuyễn rồi lấy nước. 

Tôm cắt đầu, đuôi, bóc bỏ vỏ rồi rạch bỏ chỉ phần lưng sau đó mang rửa sạch, để ráo.
Rau muống, hoa chuối thái nhỏ mang rửa sạch.
Hành, tỏi dập nhuyễn.
Cho dầu vào chảo cho nóng rồi phi thơm hành tỏi lên, sau đó cho nước cốt me, nước cốt thơm, nước xương hầm lên đun sôi.
Sau đó chỉ việc nên thêm nước mắm, bột nêm cho vừa miệng.
Bún mang chần qua nước nóng cho mềm rồi vớt ra để ráo, sau đó bày ra đĩa.
Dọn tôm, rau và bún, nồi nấu lẩu ra và cả nhà cùng ngồi vào thưởng thức món lẩu tôm thơm ngon này thôi.

Lẩu gà hấp hèm

Nguyên liệu:
Gà ta – 1 con
Hành tây – 1 củ
Hành tím – 100g
Hèm rượu – 1 chai nhỏ
Cải thìa – 200g
Nấm đông cô – 100g
Cải thảo – 1 bắp
Nước dùng gà và xương heo – 1 lít
Hành lá – 70g
Ớt sừng – 1 trái
Khô mực – 1 con
Đường phèn – 1 muỗng canh
Gia vị thông thường –

Hướng dẫn:
Bước 1 :
– Hèm rượu đem xay nhuyễn, sử dụng loại hèm vừa được chưng cất rượu, không để quá lâu sẽ bị chua không ngon.
Bước 2 :
– Ướp gà với gia vị thông thường và hai muỗng canh hèm rượu trong 20 phút, đem hấp chín trong 25 phút, để nguội và chặt nhỏ ra, xếp cải xuống đáy nồi lẩu, xếp gà nguyên con theo hình dạng nguyên con.
Bước 3 :
– Nấu nước dùng: cho xương, củ hành tây, khô mực nướng vào nấu, nêm nếm vừa ăn và thêm hèm rượu, dọn kèm bún.
– Cách thưởng thức tương tự món lẩu.
Thành phẩm:
– Gà hấp vừa chín tới, nước dùng ngọt thanh và có vị chua nhẹ của hèm rượu, dùng kèm với các loại rau.
– Nước chấm: nước tương pha (tỏi băm, ớt băm, giấm tiều, đường, tương ớt).

Lẩu cua biển

NGUYÊN LIỆU CHO MÓN LẨU CUA BIỂN

Cua biển 1 kg
Tôm khô 100g
Mực khô 100g
Nấm rơm 200g
Bột năng 20g
Xương ống 1kg
Hành tây 1 củ
Tỏi 1 củ
Hành 100g
Bông bí
Bông thiên lý
Rau muống
Cà chua
Bún

CÁCH LÀM LẨU CUA BIỂN

Bước 1 : Sơ chế

Cua mua về làm sạch, lấy gạch, ra riêng
Tôm và mực ngâm nước cho mềm sau đó xé miếng
Nấm làm sạch
Xương ống hầm 4 tiếng lấy nước dùng
Hành tây chẻ múi cau
Hành phi thơm
Tỏi băm nhuyễn
Rau muống nhặt lá cắt khúc
Bông thiên lý, bông bí rửa sạch
Bước 2: Chế biến

Ướp cua với tỏi, đường, muối, tiêu, bột ngọt
Phi thơm hành sau đó cho gạch cua vào xào sơ

Cho mực và tôm vào xào chung cho chín tới thì cho nước dùng vào
Nấm xào qua cho thơm sau đó cho vào nồi nước lẩu
Nước lẩu sôi lăn tăn thì cho hành tây, cà chua, cua vào đun sôi
Nêm nếm vừa ăn

TRÌNH BÀY VÀ THƯỞNG THỨC

Lẩu bò viên

Nguyên liệu:

– 1 kg xương ống bò hay xương đuôi bò
– 300g thịt bò viên
– 200g thịt bò
– 5 – 6 nhánh sả
– 1/2 củ hành tây
– Vài nhánh hành lá
– Muối, hạt nêm, ớt quả, ớt bột, nước mắm và tỏi
– Rau ăn kèm: cải thảo, cải bẹ xanh, có thể thêm cải bỏ xôi, thêm rau tùy theo sở thích của bạn
– Có thể thêm nấm rơm, hay nấm thủy tiên. Và thêm đậu phụ, hay cá viên tùy theo sở thích của bạn.
– Mì trứng hoặc bún.

Cách làm:

Bước 1:

– Sả ước bỏ cọng cứng, cắt khúc ngắn, dùng một nửa phần sả bằm nhuyễn, một nửa còn lại đun cùng với xương.

Bước 2:

– Xương đuôi bò rửa sạch, cho vào nồi đun, thêm một ít giấm, muối, đun sôi khoảng 5 phút, sau đó đổ ra rổ, rửa xương lại cho thật sạch.

Bước 3:

– Tiếp theo cho xương vào nồi, đun cùng sả, thêm một ít muối, đun sôi, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt.

Bước 4:

– Thịt bò viên cắt làm đôi, cho vào bát.

Bước 5:

– Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng, xếp vào đĩa.

Bước 6:

– Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

– Hành tây tước bỏ vỏ khô, bổ múi cau.

– Cải thảo, cải bẹ xanh, rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.

– Nấm cắt bỏ chân, rửa sạch.

Bước 7:

– Phần ớt sa tế: đun nóng hai thìa nhỏ dầu điều, phi tỏi thơm, cho sả đã bằm nhuyễn vào xào thơm, xào khoảng 5 phút thì cho vào một ít nước mắm và một ít ớt bột, đun tiếp khoảng 2 phút, tắt bếp.

Bước 8:

– Nồi nước dùng sau khi phần xương bò mềm, bạn thêm ớt sa tế đã xào chín vào, nêm lại gia vị vừa ăn. Tiếp tục đun khoảng 15 phút, bạn có thể dùng ớt màu thay cho ớt bột.

Bước 9:

– Đun nồi nước sôi nóng, cho vắt mỳ vào chần sơ qua nước sôi, sau đó xả mỳ dưới vòi nước lạnh để chống dính, đổ mỳ ra rổ cho ráo nước.

Bước 10:

– Tiếp theo rưới một ít hỗn hợp tỏi đã phi với dầu vào rổ mỳ, gắp mỳ ra đĩa.

Bước 11:

– Nếu dùng thêm các loại như đậu phụ chiên, cá viên chiên thì bạn xếp đậu phụ ra đĩa riêng.

Bước 12:

– Khi dùng, bạn xếp tất cả các loại rau, thịt ra đĩa để riêng.

– Dùng nồi nấu lẩu chuyên dụng đặt vào giữa bàn, đổ nước ninh đuôi bò vào nồi lẩu, cắm điện đun sôi thì cho bò viên, hành lá, hành tây vào đun cùng. Khi ăn cho thêm nấm, các loại rau vào nồi lẩu, dùng kèm với mỳ trứng và rưới kèm nước mắm và ớt quả.

Vậy là món lẩu thơm ngon đã hoàn thành rồi!

Lẩu mắm

Nguyên liệu
– 400g xương heo
– 200g mắm cá linh
– 100g mắm cá sặc
– 200g tôm tươi
– 200g mực ống
– 200g phi lê cá lóc
– 200g thịt heo quay
– Gia vị: 1 trái cà tím; 1 cây sả; 50g sả băm; 60g bột nêm; 60g đường; Dầu ăn.
– Các loại rau sống: rau nhút, rau đắng, đọt rau muống, bông súng,…
– 1 kg bún

1
Cà tím rửa sạch, cắt khoanh tròn vừa ăn. Sau đó, bạn cho dầu ăn vào chảo, phi thơm sả băm, khi sả tỏa mùi thơm, thả cà tím vào đảo đều khoảng 3 phút rồi tắt bếp.

2
Cho mắm cá linh và cá sặc cùng 400ml nước vào, mở lửa vừa nấu sôi. Nấu khoảng 10 phút để cá mềm, dẻo thì tắt bếp.

Lọc toàn bộ nước và cá qua một cái rây, lấy toàn bộ phần nước, loại bỏ cá.

3
Xương heo chặt miếng. Sau đó rửa sạch rồi cho lên bếp đun sôi để xương ra hết cặn bẩn. Đổ xương ra rồi rửa sạch, tiếp tục cho thêm 2 lít nước sạch vào, mở lửa nhỏ, tiếp tục hầm xương trong 20 phút.

4
Đập dập cây sả. Cho hỗn hợp nước mắm, sả cây, cà tím sả băm cùng 60g bột nêm và 60g đường vào nồi nước dùng, nấu thêm 10 phút nữa thì tắt bếp.

5
Sau đó, bạn sơ chế và làm sạch các nguyên liệu để ăn lẩu. 

Rửa sạch, sơ chế, cắt nhỎ

Cắt nhỏ, rửa sạch các loại rau sống ăn kèm.

Thành phẩm
Lần lượt cho nguyên liệu vào nước lẩu theo thứ tự rau sống, cá, mực, tôm, heo quay vào để nước lẩu sôi giúp chần chín các loại nguyên liệu ăn kèm. Bạn ăn lẩu mắm với bún là đúng vị nhất nhé!

Lẩu mắm là một trong những món lẩu ngon, là đặc sản của vùng sông nước miền Tây Nam Bộ. Nó chính là sự giao thoa văn hóa ẩm thực giữa người Khmer và người miền Nam trong quá trình khẩn hoang. Lẩu mắm là tổng hòa của các đặc sản sông nước với những sản phẩm ruộng đồng. Cũng chính vì vậy, lẩu mắm rất phong phú về nguyên liệu, hấp dẫn về hương vị và nhiều màu sắc. Các loại rau của lẩu mắm vô cùng phong phú, mọi thứ rau gì ăn được, là có thể tìm thấy trong đĩa rau của lẩu mắm: Rau muống, rau cải trời, cọng súng, bông điên điển, giá sống, rau thơm, khế chua, chuối chát, dưa chuột, rau đắng, ớt đỏ, thơm… khiến người thưởng thức bị hấp dẫn vô cùng.

Lẩu gà ngải cứu

***Nguyên liệu:

Gà mái tơ: 1 con
Gia vị hầm gà: Rễ sâm, hoài sơn, ý dĩ, kỷ tử, long nhãn, táo đen, táo đỏ, hạt sen… (mua gói sẵn bán ở tiệm thuốc bắc)
Nấm kim châm/ nấm hải sản
Rau ngải cứu
Váng đậu
Trứng vịt lộn
Đậu phụ
Bánh đa khô
***Cách nấu lẩu gà ngải cứu:

Bước 1:

– Làm sả thật sạch sau đó chặt miếng vừa, cho hạt nêm + hành vào ướp thịt gà.

– Cho gà vào nồi, đổ thêm nước, đun trên lửa lớn đến khi nước sôi thì cho gói gia vị hầm gà vào, hạ nhỏ lửa, ninh gà torng khoảng 20 phút.

Bước 2:

– Để nấm được trắng và sạch bạn cho bột sắn + bột năng vào hòa tan với nước, sau đó thả nấm vào ngâm khooảng 15-20 phút. Rửa lại với nước sạch.

Bước 3:

– Ngải cứu nhặt rồi rửa sạch với nước.

– Cắt đậu phụ thành miếng vuông vừa.

– Cho bánh đa khô ngâm với nước cho nở mềm, vớt ra để ráo.

– Chiên sơ váng đậu.

Bước 4:

– Múc một ít nước hầm gà ra nồi khác, đun sôi rồi đập trứng vịt lộn vào. Khéo léo để giữ được mạng bọc quanh trứng nhé. Vớt bỏ phần váng đen của trứng nổi lên, khi thấy trứng chín bạn vớt qua nồi lẩu.Làm thế này sẽ giúp cho nước dùng của nồi lẩu trong không đục.

– Khi nào ăn thì bạn đun nóng lại cho sôi, ăn kèm với bún và rau sống rất ngon.

Món lẩu gà ngải cứu này có thêm trứng vịt lộn rất bổ dưỡng, hương vị hòa quyện rất hợp. Ăn một lần là sẽ nhớ mãi.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với món lẩu gà ngải cứu!

Lẩu cá kèo lá giang

_ Cá kèo sống : ½ kg 
_ Lá giang : 300gr 
_ Rau đắng : ½ kg 
_ Cà chua : 4 trái 
_ Tỏi băm : 1M 
_ Hành tím : 3 củ 
_ Bún : 1 kg 
(Muốn ngon hơn dùng 1,5l nước hầm xương heo thay cho 1,5l nước lạnh ) 
Gia vị : Chanh , ớt , dầu ăn , nước mắm 
Rau : muống bào , rau nhút , giá , bắp chuối bào , lá ngổ và ngò gai 

+ Cá kèo để nguyên con rửa sạch nhớt , bỏ vào tô đậy nắp lại 
+ Lá giang nhặt lá , bỏ dây , rửa sạch , để ráo , vò nát 
+ Rau đắng lấy lá non , rửa , để ráo 
+ Rau nhút nhặ rửa sạch , giá và muống bào , chuối bào cũng thế 
+ Lá ngổ và ngò gai rửa sạch 
+ Cà chua bỏ hột , cắt múi cau , phi hành tím xào sơ
+ Tỏi băm phi vàng 
+ Hành tím bào mỏng theo chiều xuôi , phi vàng 

+ 1,5 lít nước lạnh nấu sôi cho lá giang vào , nêm gia vị 1m muối + 2 m đường + 1m bột ngọt + 1m nước mắm ngon . Khi sôi nhắc xuống , nước dùng có vị chua ngọt là được 

+ Múc nước lèo ra lẩu , trên mặt để vài lát ớt , tỏi phi , hành phi , lá ngổ vàngò gai cắt nhỏ. Khi ăn nấu lẩu sôi mở nắp đổ cá kèo vào ( làm nhanh tay ) và dậy nắp lại , cá chín gắp ra đĩa , ăn nóng . 
+ Xếp một dĩa bún , một dĩa các loại rau , một dĩa nước mắm ớt 
+ Lẩu cá kèo dùng kèm với rau đắng , bún , chanh và nước mắm sống

Lẩu dê

Với công thức nấu ăn này bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Dê nạm (xương sườn): 1 kg

Xương heo: 0,5 kg

Tàu hũ ky: 50g

Hành tây: 200g

Chao đỏ: 1 hũ nhỏ

Chao trắng: 1 hũ nhỏ

Sả cây: 3-4 cây

Gừng: 50g

Riềng: 50g

Tỏi băm: 50g

Chanh: 5 trái

Tần ô (hoa cúc): 0,5 kg

Cải ngọt cọng nhỏ: 0,5 kg

Hành tím: 20g

Mì trứng: 0,5 kg

Đinh hương, tai vị, quế, muối, đường, bột ngọt…

Cách nấu món Lẩu dê cùng đầu bếp VAAC:

1. Sơ chế:

Xương heo: rửa sạch, trụng nước sôi, rửa lại thật sạch rồi đem nấu nước dùng.

Thịt dê: đem thui phần da, cạo rửa thật sạch rồi cắt miếng 5cm2.

Tàu hũ ky: cắt miếng vuông 5 cm, đem chiên sơ.

Hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.

Hành tím: băm nhuyễn.

Bún tàu: ngâm nước dùng cho mềm, cắt khúc 3cm.

Sả cây: rửa sạch. gừng, riềng cạo vỏ, rửa sạch, băm, nhuyễn.

Tần ô, cải ngọt: rửa sạch, cắt khúc 5cm.

Mì trứng: đem trụng nước sôi, khi mì vừa mềm thì vớt ra để ráo. trộn mì với dầu phi tỏi cho thơm.

2. Chế biến:

Tỏi băm phi vàng trong chảo dầu nóng, sau đó cho gừng riềng, hành tím, đinh hương, tai quế vô đảo đều cho thơm.

Cho chao đỏ đã cà nhuyễn vô xào, đảo đều tay, đỏ nước lạnh vô nồi ngập mặt thịt và sả cây đập dập, bó lại. Cho thịt dê và hỗn hợp vừa xào vô nồi. Nêm 1 muỗng đường + 1 muỗng bột ngọt.

Ninh thịt dê: 30- 45 phút tùy theo dê lớn hay nhỏ. Khi thịt chín mềm, vớt hết thịt ra, lọc nước lại cho trong. Cho nước dùng ninh từ xương heo vô chung với nước tương hầm dê vừa lọc, đun sôi, nêm nếm lại cho hài hòa.

3. Trình bày

Cho thịt dê và nước dùng vô nồi lẩu, thêm hành lá, cần tàu, hành tây. Món này ăn kèm với rau tần ô, cải ngọt, mì trứng chấm chao trắng.

Nước chao trắng: dể nguyên viên chao, nêm vô nước chao 3 muỗng đường và 1 muỗng bột ngọt.

Lẩu bò

NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ CHO MÓN LẨU BÒ

Thịt bò , gân bò
Nấm rơm
Xương ống, củ cải
Xả, ớt, tỏi, hành tây, dầu điều
Rau cải, ngãi cứu, tía tô
Dầu ăn, mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu

Hoa hồi, quế
Khoai môn
Đậu hủ trắng
Chao

CÁCH NẤU LẨU BÒ

Bước 1: Nấu nước lèo

Xương ống mua vể rửa sạch, luộc sơ sau đó cho vào nồi nước lèo hầm 5 tiếng để lấy nước.
Trong quá trình hầm xương phải vớt bọt
Hầm được 3 tiếng thì cho hồi hoa ,quế và củ cải đã gọt vỏ rửa sạch vào hầm chung
Bước 2: Chế biến rau

Rau cải và ngãi cứu làm sạch cắt khúc vừa ăn
Hành tây thái khoanh
Đậu hủ cắt làm 4
Tía tô làm sạch thái nhỏ
Khoai môn gọt vỏ cắt khối vừa ăn sau đó mang chiên vàng

Bước 3: Làm sa tế

Xả, tỏi, ớt băm nhuyễn
Cho dầu ăn vào chảo đun sôi già sau đó cho xả tỏi ớt vào phi thơm vàng thì cho dầu điều vào rồi tăt bếp
Bước 4: Làm thịt

Thịt bò mua về rửa sạch thái miếng vừa ăn
Gân bò luộc qua rồi căt miếng vừa ăn

Bước 5: Nấu nước lẩu

Cho nước lèo vào nồi đun sôi
Nước lèo sôi ta cho hành tây vào và nêm gia vị vừa ăn
Cho sa tế và gói gia vị lẩu bò, tiêu, chao vào đun sôi trở lại thì tắt bếp
TRÌNH BÀY VÀ THƯỞNG THỨC

Lẩu cá lóc

1/. Nguyên liệu :
_ Xương heo : 500g
_ Cá lóc : 300g
_ Mỡ hạt lựu : 50g
_ Bạc hà : 2 cây
_ Đậu bắp : 5 trái vừa
_ Cà chua : 2 trái
_ Bún : 500g
_ Sả bằm : 1M canh
_ Tỏi bằm : 1m café
_ Thơm : ½ trái
_ Me : 500 đồng
_ Rau ôm + ngò gai : 500 đồng
_ Gia vị : muối + đường + bột ngọt + nước mắm + hành phi .
2/. Cách làm
_ Giai đoạn 1 : chuẩn bị
+ Cá lóc làm sạch cắt khoang vừa ăn
+ Xương heo nấu nước dùng
+ Bạc hà , đậu bắp , cà chua cằt vừa ăn
+ Rau ôm ngò gai cắt khúc nhỏ
+ Me lược bỏ hạt
_ Gai đoạn 2 : nấu
+ Phi tỏi thơm , bỏ xả bằm vào , xà vàn thơm bỏ cá lóc vào trở qua lại , cá săn lại thêm 1,5 lít nước dùng , đun sôi ===> nước lẩu
+ Nêm : 2M canh me + 1m café muối + 4m đường + 4m bọt ngọt + 1m nước mắm
_ Gai đoạn 3 : trình bày
+ Xếp vào lẩu đậu bắp , bạc hà , thơm , cà chua , cho nước lẩu vào rắc rau ôm ngò gai , hành phi , vài lát ớt lên lên mặt
+ Lẩu cá lóc ăn với bún + nước mắm tởi ớt mặn.
3/. Yêu cầu thành phẩm
_ Nước có vị chua ngọt vừa ăn
_ Cá không nát , dậy mùi thơm của sả + rau ôm ngò gai .

Lẩu cua hải sản

Nguyên liệu:

– Cua, tôm, nghêu: tùy thích

– Riềng: 30 gr, sả: 20 gr, lá chanh: 3 lá

– Ớt hiểm: 0,3 gr, hành tím: 0,5 gr

– Nước cốt chanh: 50 gr

– Bột nêm: 20 gr, đường: 80 gr, muối: 0,05 gr

– Bột nêm lẩu Thái: 0,05g

– Nước: 1,2 lít, nước mắm: 3 muỗng

– Tương ớt, tương cà: một ít

– Rau nhút, bắp chuối, rau muống

Cách làm:

– Phi riềng, sả và hành tím cho thơm, rối cho tương cà và tương ớt vào nấu 15 phút trên lửa riu riu.

– Cho tất cả các loại gia vị còn lại vào. Nêm nếm vừa ăn.

– Cho hải sản vào khi nước sôi. Cho rau vào ăn dần.

– Dùng chung với bún tươi.

Lẩu Thái hải sản

Nguyên liệu:
Xương lợn – 1kg
Tôm sú – 500gr
Thịt bò – 200gr (bò bắp cho ngon nhé)
Ngao – 1kg
Mực – 200gr
Rau muống – 1 mớ
Rau cải ngọt – 1 mớ
Rau cải xong – 1 mớ
Cải thảo – 1/2 cái
Cà chua – 200gr
Sả – 3 cây
Giềng – 1 nhánh
Hành tỏi – Vừa đủ
Gia vị – Vừa đủ
Gói gia vị lẩu thái – 1 gói

Hướng dẫn:
1.Nấu nước dùng xương
Xương lợn rửa sạch, cho vào nồi nước sôi trần sơ rồi đổ ra, rửa lại cho sạch và hết mùi hôi. Cho xương vào nồi, thêm nước rồi đun với lửa to. Khi nước sôi, các bạn hạ nhỏ lửa, hầm cho xương ra nước ngọt để làm nước dùng cho lẩu.
2. Sơ chế nguyên liệu
Mực làm sạch, khứa vảy rồng (cắt các đường chéo để thành hình quả trám ấy ạ) rồi cắt miếng vừa ăn
Ngao rửa sạch, ngâm với nước pha một chút muối và cắt vài lát ớt vào. Dùng rá đậy kín, ngâm trong khoảng 30 phút cho ngao tiết hết cát bẩn rồi rửa sạch
Tôm rửa sạch, có thể cắt bớt râu.
Thịt bò rửa sạch,dùng dao thật sắc thái lát mỏng.
Bày tôm, mực, thịt bò, ngao ra đĩa cho đẹp mắt
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát. Sả đập dập, cắt khúc. Giềng rửa sạch, cắt lát. Nấm rơm chẻ thữ thập trên đầu cho đẹp mắt rồi rửa sạch. Các loại rau ăn lẩu nhặt bỏ phần già, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn, riêng cải thảo tách từng bẹ ra, rửa sạch rồi cũng cắt miếng vừa ăn. Xếp các nguyên liệu ra đĩa.
3. Nấu lẩu
Phi thơm tỏi băm, cho cà chua, dứa, giềng, sả vào xào chín rồi thêm nước dùng xương vào.
Thêm gói gia vị lẩu Thái vào đảo đều, sau đó thêm hành tím, nấm rơm, lá chanh vào. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Nếu thích ăn chua, các bạn có thể thêm nước cốt chanh vào lẩu cho thêm thơm ngon nhé. Có thể thêm sa tế nếu thích nhé.
Khi ăn, các bạn nhúng các nguyên liệu vào lẩu chờ cho chín rồi gắp ra ăn nóng. Có thể chấm với nước tương, muối tiêu chanh hay nước mắm tùy thích nhé (mình thì thích chấm muối tiêu chanh có thêm một ít ớt và sa tế cho cay và thơm nhé)

Lẩu cá diêu hồng

Nguyên liệu: (4-6 người ăn)
– 1,2 kg -1,5 kg (khoảng 2 con) cá điêu hồng
– 500g xương ống
– Cà chua, dứa (thơm), gừng, tỏi khô, hành khô, tai chua 5-6 miếng hoặc quả dọc
– Rau cần, xà lách, hành lá, thì là, húng, tía tô, kinh giới, rau mùi, rau ngổ, sả.
– Bún tươi.
Cách làm:
– Cá điêu hồng làm sạch, lọc bỏ xương, thái lát mỏng vừa phải xếp vào đĩa lần lượt từ ngoài vào trong, lớp sau so le lớp trước sẽ được một bông hoa cá đang nở đẹp.
– Xương ống chần qua nước sôi rồi bỏ vào nồi ninh lấy nước dùng. Lưu ý khi ninh xương nên mở hé vung, đun nhỏ lửa nước dùng sẽ không bị đục. Nếu bạn có nồi áp suất thì cho xương và nước vào vặn kín van, đun sôi hạ bớt lửa để khoảng 10 phút tắt bếp cho nguội bớt rồi mở van ra lấy nước dùng.
– Cà chua thái miếng cau, hành lá, thì là, rau cần rửa sạch cắt khúc ngắn. Rau sống rửa sạch ngâm nước muối pha loãng khoảng 30 phút vớt ra vảy sạch nước. Hành củ thái lát mỏng, gừng và sả đập dập. Tai chua ngâm nước lã cho mềm, rửa sạch.
– Một phần hành lá, rau ngổ, thì là đem thái nhỏ để cho vào tô bún ăn kèm với cá cho thơm.
– Phi thơm hành khô băm nhỏ, cho cà chua vào xào tái cùng một chút gia vị.
– Xương cá và đầu cá sau khi đã lọc thịt đem chặt thành 3 khúc ngắn, cho vào nồi lẩu chế nước vào, cho một nhánh gừng, hai củ sả đập dập, nêm gia vị đun sôi khoảng 10 phút. Chế tiếp nước ninh xương vào, nêm thêm gia vị cho vừa, cho cà chua đã xào vào cùng với tai chua, dứa, hành củ thái lát mỏng và tỏi đập dập vào.
– Khi ăn đun sôi nước dùng, nhúng cá ăn kèm với bún cùng các loại rau sống. Bạn nào ăn được cay thì cho thêm sa tế nhé.

Lẩu gà lá giang

Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món lẩu gà lá giang, gồm có:
Một con gà ta loại ngon khoảng 1.3 kg
Một bó lá giang khoảng 300 gam
Bún: 1 kg
Sả, ớt, tỏi
Ngò gai.
Gia vị: Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm ngon.

Cách làm lẩu gà lá giang bao gồm các bước sau:

Thịt gà ta đem sát muối để khử mùi hôi, rửa thật sạch lại với nước, sau đó chặt từng miếng vừa ăn. Rồi đem ướp với gia vị ( 1 thìa cà phê muối + 1 thìa cà phê nước mắm + 1/2 thìa cà phê hạt tiêu) để trong khoảng 15 phút.
Lá giang rửa sạch rồi vò dập đi một chút.
Rau ngò gai rửa sạch, thái nhuyễn.Tỏi thì đem băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, cắt xéo.
Cho dầu vào trong chảo phi thêm sả và tỏi vào cho thơm, rồi bỏ gà vào xào, khi thịt gà săn đổ vào khoảng 2 lít nước, khi sôi hớt bọt, để lửa riu riu, nêm với 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt.
Sau khi thịt gà đã chín mềm bỏ lá giang vào, nước lẩu sôi, nêm lại cho vừa ăn, vị chua ngọt là được.
Múc nước lèo vào lẩu, bên trên để vài lát ớt, tỏi phi và ớt sa tế cho thêm phần đậm đà hương vị.
Lẩu gà lá giang

Với món lẩu này các bạn ăn kèm với các loại rau cải và bún nhé.

Lẩu vịt nấu chao

Nguyên liệu:

– 1 con vịt tơ (1,7 kg), làm sạch, chặt miếng
– 4 viên chao trắng
– 3 viên chao đỏ
– 500 g khoai cao, gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, chiên vàng
– 1 bó rau muống nhặt bỏ lá, lấy cọng non
– Hành tỏi, băm nhỏ
– Dầu hào, dầu mè
– Nước dừa tươi
– Muối, tiêu, đường

Cuối tuần làm lẩu vịt nấu chao – 1

Cách làm:

– Ướp thịt vịt với muối, tiêu, đường, hành tỏi băm, dầu hào, dầu mè và chao tán nhuyễn.

– Để ngấm gia vị khoảng 30 phút.

– Phi tỏi thơm, cho vịt vào xào săn lại. Cho nước dừa, hầm thịt mềm.

– Tiếp tục cho khoai cao vào, nêm lại gia vị vừa miệng. Đun cho đến khi nước trong nồi sánh lại.

– Cho thức ăn ra lẩu hoặc nồi đất, đun lửa liu riu (để giữ nóng).

– Dùng kèm với bún tươi hoặc bánh mì, rau muống và chao

– Có thể thay khoai cao bằng khoai môn. Nên chọn vịt con to khoảng 2kg trở lên, vịt nhỏ thường hay bị hôi lông nên không ngon.

Lẩu cá trắm

NGUYÊN LIỆU
– Cá trắm: 2 kg 
– Xương ống heo: 300 g
– Thịt bò: 500 g (tùy khẩu vị vì có người không thích ăn thịt bò với lẩu cá) 
– Ngao: 1-2 kg – Dạ dày: 300 g 
– Lòng non: 500 g
– Đậu phụ: 5 cái 
– Cà chua: 500 g
– Me chua: 2-3 quả
– Rau diếp, rau cải, rau cần… tùy khẩu vị
– Hành, răm, thì là, gừng, ớt, chanh 
– Gia vị: súp, mì chính.
CÁCH LÀM
1 – Xương ống heo chần qua với nước xôi rồi cho vào nồi. Đổ nước vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, đun sôi liu riu cho nước xương ngọt hơn. Thỉnh thoảng hớt bỏ bọt cho nước dùng xương được trong, có màu đẹp.

2 – Cá trắm đánh vẩy rửa sạch, lọc lấy thịt. Phần xương cá cho vào ninh cùng xương. Phần thịt cá thái cỡ to bằng 2 ngón tay rồi đem ướp cùng với gừng, ớt hành, rau răm thái nhỏ.

3 – Thịt bò thái mỏng ướp vài lát gừng thái chỉ.

4 – Lòng non, dạ dày làm sạch thái miếng vừa ăn.
5 – Ngao rửa sạch bày lên đĩa.

6 – Rau các loại rửa sạch để ráo, đậu phụ thái miếng, cà chua bổ múi cau.
7 – Phi thơm hành với cà chua.

8 – Sau đó cho cà chua vào nồi nước dùng xương. Để có một nồi nước dùng ngọt nước và có vị chua cay hợp với món lẩu cá, bạn nên ninh phần xương lợn với xương cá sau đó cho thêm me chua cùng vài cái nấm hương, cà chua xào sơ với chút gia vị vừa miệng.
Lẩu cá hay các loại lẩu khác chỉ hấp dẫn khi nồi nước dùng thơm ngon.

9 – Khi nồi nước dùng đã chín bạn đổ vào nồi lẩu bày lên mâm cùng các món nhúng kèm. Giờ thì có thể mời bạn bè ngồi vào bàn thưởng thức món lẩu cá trắm nóng hổi trong ngày giá rét này rồi. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm sa tế vào lẩu cá trắm vào nhé!

Lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn

Nguyên liệu:

– Cua đồng: 500g – 1kg (tùy theo số lượng người ăn)
– Sườn sụn: 500g

– Bắp bò: 500g

– Đậu phụ: 5 bìa – 10 bìa
– Mẻ, dấm bỗng hoặc me chua, quả dọc: tùy khẩu vị.
– Mắm tôm: 1 muỗng nhỏ (Có thể bỏ qua nếu bạn không thích), nhưng mắm tôm làm nên mùi vị rất đặc trưng cho món lẩu riêu cua, khiến cho nước lẩu đậm đà hơn. Nếu nêm mắm tôm thì phải nêm lúc chưa nấu, nếu không mắm tôm sẽ tỏa hương tưng bừng.
– Cà chua: 3-5 quả thái miếng cau.
– Rau sống: rau muống chẻ, hoa chuối, thân chuối non, xà lách, mùi tàu, hành lá, tía tô, kinh giới, giá đỗ, chanh, ớt… Thêm ít rau muống nhỏ ngọn nếu thích ăn nhiều rau.

– Bún sợi nhỏ.
– Gia vị chanh, ớt hoặc xì dầu, nước mắm để chấm thêm.

Cách làm:

II. SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU:

– Sườn sụn chần qua nước sôi, ướp hành khô băm nhỏ, gia vị và một chút nước mắm xào sơ qua, cho nước vào ninh bằng nồi áp suất khoảng 10 phút cho mềm.

– Cua làm sạch, cho vào một chút muối giã nhuyễn hoặc xay bằng máy xay sinh tố rồi lọc lấy nước, gạch cua khều riêng ra một bát nhỏ. Nêm một muỗng nhỏ mắm tôm và gia vị vào nồi nước cua bắc lên bếp, khuấy nhẹ đều tay cho đến khi canh sôi và gạch cua nổi lên thì vặn nhỏ lửa. Dùng muôi gạt hết riêu cua vào cạnh nồi cho kết lại thảnh từng mảng rồi tắt bếp. Bạn có thể vớt riêu cua ra một cái bát rồi ăn đến đâu thả dần vào nồi nước lẩu đến đó để riêu khỏi bị vỡ.

– Cho dầu ăn vào chảo, phi hành khô băm nhỏ cho thơm vàng, cho gạch cua vào xào chín cùng một xíu nước mắm rồi trút ra bát. Tiếp tục cho cà chua thái miếng cau vào xào chín tới, không nên xào chín và nát quá.

– Đậu khuôn cắt miếng nhỏ rán vàng, bày ra đĩa.

– Bắp bò thái mỏng bày ra đĩa.

Trước khi thái cho thịt bò vào ngăn đá khoảng 15 phút thái sẽ dễ dàng hơn và trình bày cũng đẹp mắt hơn.

– Rau sống rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng rồi vớt ra rổ để ráo nước, khi ăn bày ra đĩa. Hoa chuối thái nhỏ dùng để nhúng dần trong khi ăn.

– Mẻ đã ngấu lọc lấy nước để vào một bát con, có thể dùng quả dọc hoặc quả me thay thế. Nhà mình nuôi được mẻ nên hay dùng mẻ hơn. Mẻ, dấm bỗng, mắm tôm làm nên hương vị đặc trưng của món lẩu riêu cua.

– Chế nước dùng cua và nước ninh sườn sụn vào nồi lẩu, vớt sườn sụn thả vào cùng với cà chua đã xào chín. Cho mẻ vào, nêm thêm một chút dấm bỗng rồi đun sôi, nêm lại gia vị cho vừa ăn, tiếp tục thả riêu cua vào, rưới gạch cua lên riêu cua cho dậy màu.

Khi ăn thả thêm chút hành lá, gốc hành hoặc củ hành tươi cắt lát mỏng, mấy lát đậu đã rán vàng, một nhúm hoa chuối sẽ được nổi nước lẩu thật sinh động.

Nhúng thịt bò ăn kèm với bún, sườn sụn giòn mềm cùng với rau sống, không còn gì tuyệt vời hơn.

Nguyên liệu:

– Cua đồng: 500g – 1kg (tùy theo số lượng người ăn)
– Sườn sụn: 500g

– Bắp bò: 500g

– Đậu phụ: 5 bìa – 10 bìa
– Mẻ, dấm bỗng hoặc me chua, quả dọc: tùy khẩu vị.
– Mắm tôm: 1 muỗng nhỏ (Có thể bỏ qua nếu bạn không thích), nhưng mắm tôm làm nên mùi vị rất đặc trưng cho món lẩu riêu cua, khiến cho nước lẩu đậm đà hơn. Nếu nêm mắm tôm thì phải nêm lúc chưa nấu, nếu không mắm tôm sẽ tỏa hương tưng bừng.
– Cà chua: 3-5 quả thái miếng cau.
– Rau sống: rau muống chẻ, hoa chuối, thân chuối non, xà lách, mùi tàu, hành lá, tía tô, kinh giới, giá đỗ, chanh, ớt… Thêm ít rau muống nhỏ ngọn nếu thích ăn nhiều rau.

– Bún sợi nhỏ.
– Gia vị chanh, ớt hoặc xì dầu, nước mắm để chấm thêm.

Cách làm:

II. SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU:

– Sườn sụn chần qua nước sôi, ướp hành khô băm nhỏ, gia vị và một chút nước mắm xào sơ qua, cho nước vào ninh bằng nồi áp suất khoảng 10 phút cho mềm.

– Cua làm sạch, cho vào một chút muối giã nhuyễn hoặc xay bằng máy xay sinh tố rồi lọc lấy nước, gạch cua khều riêng ra một bát nhỏ. Nêm một muỗng nhỏ mắm tôm và gia vị vào nồi nước cua bắc lên bếp, khuấy nhẹ đều tay cho đến khi canh sôi và gạch cua nổi lên thì vặn nhỏ lửa. Dùng muôi gạt hết riêu cua vào cạnh nồi cho kết lại thảnh từng mảng rồi tắt bếp. Bạn có thể vớt riêu cua ra một cái bát rồi ăn đến đâu thả dần vào nồi nước lẩu đến đó để riêu khỏi bị vỡ.

– Cho dầu ăn vào chảo, phi hành khô băm nhỏ cho thơm vàng, cho gạch cua vào xào chín cùng một xíu nước mắm rồi trút ra bát. Tiếp tục cho cà chua thái miếng cau vào xào chín tới, không nên xào chín và nát quá.

– Đậu khuôn cắt miếng nhỏ rán vàng, bày ra đĩa.

– Bắp bò thái mỏng bày ra đĩa.

Trước khi thái cho thịt bò vào ngăn đá khoảng 15 phút thái sẽ dễ dàng hơn và trình bày cũng đẹp mắt hơn.

– Rau sống rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng rồi vớt ra rổ để ráo nước, khi ăn bày ra đĩa. Hoa chuối thái nhỏ dùng để nhúng dần trong khi ăn.

– Mẻ đã ngấu lọc lấy nước để vào một bát con, có thể dùng quả dọc hoặc quả me thay thế. Nhà mình nuôi được mẻ nên hay dùng mẻ hơn. Mẻ, dấm bỗng, mắm tôm làm nên hương vị đặc trưng của món lẩu riêu cua.

– Chế nước dùng cua và nước ninh sườn sụn vào nồi lẩu, vớt sườn sụn thả vào cùng với cà chua đã xào chín. Cho mẻ vào, nêm thêm một chút dấm bỗng rồi đun sôi, nêm lại gia vị cho vừa ăn, tiếp tục thả riêu cua vào, rưới gạch cua lên riêu cua cho dậy màu.

Khi ăn thả thêm chút hành lá, gốc hành hoặc củ hành tươi cắt lát mỏng, mấy lát đậu đã rán vàng, một nhúm hoa chuối sẽ được nổi nước lẩu thật sinh động.

Nhúng thịt bò ăn kèm với bún, sườn sụn giòn mềm cùng với rau sống, không còn gì tuyệt vời hơn.

Lẩu cua đồng bắp bê

Nguyên liệu: (cho 6 người ăn)

– Xương cục: 1kg
– Cua đồng: 1kg
– Bắp bê: 1kg (chọn bắp hoa thịt mềm và bì giòn)
– Đậu phụ: 5 bìa – 10 bìa
– Mẻ, dấm bỗng hoặc me chua, quả dọc: tùy khẩu vị.
– Mắm tôm: 1 muỗng nhỏ (có thể bỏ qua nếu bạn không thích), nhưng mắm tôm và dấm bỗng cùng với mẻ làm nên mùi vị rất đặc trưng cho món lẩu riêu cua, khiến cho nước lẩu đậm đà, vị chua ngọt thanh hơn. Nếu nêm mắm tôm thì phải nêm lúc chưa nấu.
– Cà chua: 5 quả thái miếng cau. Gọt một số quả lấy vỏ để làm hoa trang trí.
– Rau sống và rau để nhúng: hoa chuối, thân chuối non, xà lách, mùi tàu, hành lá, tía tô, kinh giới, giá đỗ, chanh, ớt…Thêm ít rau muống nhỏ ngọn để nguyên hoặc chẻ nhỏ, rau mồng tơi hoặc các loại rau khác tùy theo sở thích. Nhưng rau muống và mồng tơi là hợp vị nhất.
– Bún sợi nhỏ/ miến dong hoặc bánh đa đỏ.
– Gia vị chanh, ớt hoặc xì dầu, nước mắm để chấm thêm.

Cách làm:

I. LÀM NƯỚC DÙNG

– Xương cục ninh nhừ lấy nước trong làm nước dùng.

– Cua làm sạch, cho vào một chút muối giã nhuyễn hoặc xay bằng máy xay sinh tố rồi lọc lấy nước, gạch cua khều riêng ra một bát nhỏ. Nêm một muỗng nhỏ mắm tôm và gia vị vào nồi nước cua bắc lên bếp, khuấy nhẹ đều tay cho đến khi gạch cua nổi lên và canh sôi hẳn thì vặn nhỏ lửa. Dùng muôi gạt hết riêu cua vào cạnh nồi cho kết lại thảnh từng mảng rồi tắt bếp. Bạn có thể vớt riêu cua ra một cái bát để chế vào nồi lẩu sau hoặc để ăn đến đâu thả dần vào nồi nước lẩu đến đó cho riêu khỏi bị vỡ.

– Cho dầu ăn vào chảo, phi hành khô băm nhỏ cho thơm vàng, cho gạch cua vào xào chín cùng một xíu nước mắm rồi trút ra bát. Tiếp tục cho cà chua thái miếng cau vào xào chín tới, không nên xào chín và nát quá cho đẹp mắt.

– Mẻ đã ngấu lọc lấy nước để vào một bát con, có thể dùng quả dọc hoặc quả me thay thế.

– Chế nước canh cua và nước xương ninh vào nồi lẩu cùng với cà chua đã xào chín. Cho mẻ vào, nêm thêm dấm bỗng rồi đun sôi, nêm lại gia vị cho vừa ăn, tiếp tục thả riêu cua vào, rưới gạch cua lên riêu cua cho dậy màu.

II. SƠ CHẾ MÓN ĂN

– Bắp bê thái mỏng bày ra đĩa. Trước khi thái cho thịt bê vào ngăn đá khoảng 30 phút thái sẽ dễ dàng hơn và trình bày cũng đẹp mắt hơn.

– Đậu khuôn cắt miếng nhỏ rán vàng, bày ra đĩa.

– Rau sống rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng rồi vớt ra rổ để ráo nước, khi ăn bày ra đĩa. Hoa chuối thái nhỏ cùng các loại rau khác dùng để nhúng dần trong khi ăn.

– Khi ăn thả thêm chút hành lá, gốc hành hoặc củ hành tươi cắt lát mỏng, một ít đậu đã rán vàng sẽ được nổi lẩu thật sinh động.

– Nhúng thịt bê ăn kèm với bún và các loại rau thơm, rau sống, rất tuyệt!

Lẩu măng chua

NGUYÊN LIỆU

– 800g cua đồng hoặc có thể dùng ghẹ để thay thế
– 400g măng chua
– Cà chua, dọc mùng, đậu bắp 
– Hành lá, mùi tàu, hành khô
– Nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, chanh, ớt quả
– 1-2 quả me chua hoặc dấm bỗng 
– Rau ăn kèm: rau muống, cải bẹ xanh
– Đậu phụ non hay đậu phụ rán, bún
– Bạn có thể thêm chả cua tùy theo sở thích của bạn.

CÁCH LÀM

1 – Cua đồng mua về rửa sạch, tách đôi, bỏ yếm, khều lấy gạch cua để riêng ra bát nhỏ, vắt vào bát gạch một vài giọt chanh để khử mùi tanh.

2 – Phần gạch cua, phi hành khô, chưng gạch cua thơm, rồi cho ra bát nhỏ.

3 – Thân cua giã nhỏ, hoặc có thể cho vào máy sinh tố, xay cùng với ba bát nước lọc, xay thật mịn.

4 – Dùng đồ lọc, lọc bỏ bã, cho phần nước vào nồi thêm vào một thìa nhỏ muối, một ít hạt nêm.
– Bắc nồi nước lọc cua lên bếp, đun gần sôi thì nhỏ lửa, dùng đũa khoắng nhẹ tới khi sôi lăn tăn thì phần riêu cua nổi lên bề mặt, vớt riêu để qua bát nhỏ, phần nước lọc cua để riêng.

5 – Dứa cắt bỏ mắt, thái lát, cà chua bổ múi cau.
– Dọc mùng rửa sạch, tước bỏ xơ, thái lát xéo.
– Măng chua rửa sạch qua với nước lạnh, cắt nhỏ, để lên rổ cho ráo nước.
– Đậu bắp rửa sạch, thái lát xéo. 
– Hành lá rửa sạch, phần đầu hành thái chẻ làm đôi, phần đầu hành cắt khúc.
– Mùi tàu rửa sạch.

6 – Rau muống, cải thảo rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

7 – Đun nóng nồi, thêm dầu điều, phi hành khô thơm, đổ cà chua vào đảo đều, thêm một thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín nhừ.

8 – Thêm măng chua và dứa vào om cùng, tiếp tục đun từ 10 đến 15 phút.
– Thêm khoảng hai bát lạnh vào nồi măng chua, thêm me chua hay dấm bỗng, nêm lại gia vị vừa ăn, đun lửa nhỏ đun khoảng 15 phút, thêm nước đã lọc cua ở bước 4 vào đun cùng, đun lửa nhỏ.

9 – Cho nồi măng chua vào nồi lẩu chuyên dụng, thêm phần riêu cua và gạch cua vào nồi, đun sôi thì cho thêm đậu bắp, dọc mùng, hành lá, mùi tàu, đậu phụ non và các loại rau ăn kèm. Dùng kèm với bún và nước mắm xắn với ớt quả.

Lẩu nấm hải sản

Nguyên liệu:
Cho 6 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên kiệu sau để món ngon cuối tuần thêm hoàn hảo, lưu ý nên mua những nguyên liệu tươi sống nhất nhé.
– Tôm: 2kg
– Mực: 0,8kg
– Ngao: 2kg
– Dứa: 1 quả
– Cà chua: 3 quả
– Nấm hương: 20gr
– Me chua
– Rau mùi tàu, ngổ, thì là
– Xương ống: 1kg
– Đậu phụ: 10 bìa
– Rau ăn kèm

Cách làm lẩu nấm hải sản:
Món ngon cuối tuần ấm áp cho ngày đông thơm ngon lại bổ dưỡng với vài bước đơn giản bạn đã có món ăn ngon hấp dẫn.
Bước 1: Xương ống rửa sạch, trần qua với nước đun sôi cho ra hết bọt bẩn, vớt ra rửa lại rồi chặt khúc cho vào nồi, chế nước vào bắc lên bếp ninh lấy nước dùng.
Bước 2: Tôm rửa sạch để ráo, mực rửa sạch cắt khúc vừa ăn xếp vào đĩa. Ngao ngâm qua nước gạo cho sạch cát. Các loại rau ăn kèm nhặt, rửa sạch, để ráo. Nấm hương khô ngâm nở, rửa sạch.
Bước 3: Chưng một ít cà chua với dầu ăn để làm nước màu.
Bước 4: Khi nồi nước dùng đã được, bạn chế cà chua chưng và thả nấm hương vào để tạo màu và tăng hương vị cho nước dùng. Cho thêm ít me chua vào nồi để có vị chua mát.
Món ngon cuối tuần với lẩu nấm hải sản 3
Bàn lẩu ấm cúng
Bước 5: Nêm gia vị vào nồi nước dùng, dứa thái lát thả vào cùng rau ngổ, mùi, thơm vào đun lấy vị và mùi cho món lẩu.
Bước 6: Đậu phụ rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Nồi nước dùng đã hoàn thiện chỉ cần cho ra bếp gas mini hay bếp từ đun rồi nhúng rau, đậu, hải sản vào nữa và cùng cả nhà xuýt xoa vị chua chua, cay cay, lại ngọt ngọt của nấm, hải sản và cả nước dùng từ xương ống.
Rau và một số món nhúng bạn có thể thêm hoặc bớt vào khi dùng theo sở thích của bạn và gia đình.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món ngon cuối tuần ấm áp bên gia đình và người thân!

Lẩu thả

NGUYÊN LIỆU
– 1 con cá điêu hồng khoảng 1 kg, 2 quả trứng gà. 
– 200 g tôm sú tươi, 300 g thịt ba rọi, nước hầm xương.
– 2 quả cà chua, 1 quả xoài sống, 2 trái dưa leo, 1 trái khế chua, xà lách, húng quế, húng thơm và hành lá.
– Đường, hạt nêm, màu hạt điều và 1 kg bún tươi.

CÁCH LÀM

1 – Cá điêu hồng làm sạch, lóc thịt phi lê rồi thái lát mỏng. Ướp thịt cá với hạt nêm, đường, muối, ớt bột.

2 – Trứng đánh tan, cho vào ít màu hạt điều rồi chiên vàng, thái sợi. Thịt ba rọi luộc chín, thái sợi.

3 – Dưa leo, xoài, khế rửa sạch, thái nhỏ. Các loại rau cũng thái nhỏ. Xếp các nguyên liệu vào từng bẹ bắp chuối riêng

4 – Tôm sú lột vỏ, bằm nhuyễn. Cà chua rửa sạch, bằm nhuyễn. Phi thơm tỏi, cho cà chua vào xào đều rồi cho tôm bằm, hạt nêm, đường vào xào chín. Sau đó cho nước hầm xương vào đun sôi. Nêm lại vừa ăn có vị hơi chua nhẹ là được.

5 – Dọn món ăn ra bàn, khi ăn, nhúng cá vào nước lẩu cho chín rồi ăn kèm với các nguyên liệu khác. Ăn kèm món này là chén nước chấm tương đậu hoặc nước mắm ớt.

Lẩu bò nhúng dấm

NGUYÊN LIỆU
– 800 gram bò
– Nước hầm xương
– 500 ml dấm, bột nêm
– Nước dừa non 1 quả
– 1 quả dứa
– Bánh tráng cuốn, bún tươi 1kg
– Rau sống, dứa, khế, chuối xanh
– Sả, xà lách, rau thơm, rau mùi
– 2 trái chanh
– Hành tây, sả, hành củ, giá, cà rốt
– Dưa chuột bao tử, chuối xanh, khế tỏi
– Gia vị
– Mắm nêm

CÁCH LÀM

1 – Chế biến nước lẩu dấm nhúng thịt: ép ¼ quả dứa lấy nước cốt, đổ vào nồi, thêm khoảng 2 bát nước hầm xương hoặc nước lã, 01 quả dừa tươi, 01 củ hành tây thái nhỏ, 1/3 bát nước dấm rồi thêm vào bột nêm, đun sôi rồi nếm sao cho vị chua ngọt vừa đủ.

2 – Pha mắm nêm: Dứa làm sạch mang băm nhỏ rồi để vào một tô lớn. Giã tỏi cùng với dứa, ớt băm nhỏ vào trộn đều. Pha chế với tỉ lệ: 01 phần mắm nêm + nước cốt chanh cho vừa chua nhẹ + dứa tỏi ớt băm nhỏ + 1,5 phần đường

3 – Thịt bò: Miếng thịt bò cần được thái lát thật mỏng. Sau đó ướp gia vị trong khoảng 30 phút cho ngấm.

4 – Xà lách thì cần tách thành từng tàu, nhặt sách rau thơm, giá sống rửa sạch, dưa chuột bao tử, chuối xanh và khế cần được cắt lát mỏng, thái khúc tầm 4-5cm để cuốn, ngâm với nước cho trắng, sau đó rửa sạch, để ráo nước.

5 – Để nồi nước dùng trên bếp, xung quanh bày thịt bò, rau sống, bún, bánh tráng. Nhúng thịt bò vào nồi để chín gắp ra cuộn cùng với bánh tráng, bún, rau sống, dưa chuột, ….

Lẩu ốc

NGUYÊN LIỆU
– 1-2kg ốc nhồi (tùy theo sở thích) 
– 200g cà chua; 50g me 
– 150g giấm bỗng 
– 2 lít nước dùng nấu từ xương lợn 
– 50g dầu thực vật, 10g nghệ, 50g tía tô, 20g rau mùi , 30g hành khô, 50g hành hoa , 30g mùi tàu 
– Gia vị, nước mắm, mỳ chính, đường, ớt tươi, tương ớt, giấm, chanh.

CÁCH LÀM
1 – Ốc nhồi ngâm nước gạo đặc hoặc bột mỳ trong vòng 24 tiếng. Có thể rắc lên trên ốc ớt bột hoặc để một con dao sắt để ốc mau nhả hết đất. Vớt ốc ra, khều lấy thịt, bỏ hoi, đất bẩn. Bóp giấm cho trắng, rửa sạch, cắt đôi. Ướp ốc với nước mắm, giấm bỗng, ớt, hấp chín tới (giữ lại nước hấp để nấu)

2 – Quả me cạo vỏ, luộc mềm, nghiền nhỏ, lọc lấy chua. Cà chua thái hình miếng cau. Nghệ giã nhỏ, vắt lấy nước. Hành khô thái mỏng. Đun dầu nóng già, phi vàng hành rồi tưới lên ốc. Hành hoa và các loại rau còn lại rửa sạch, vẩy khô, thái nhỏ.

3 – Đun nóng già dầu, cho hành, tương ớt, cà chua, nước nghệ, đảo đều. Đổ nước dùng, nước hấp ốc, giấm bỗng, nước me, gia vị, nước mắm, đường, mỳ chính đổ lẫn vào nhau. Bạn đã có một nồi lẩu ốc ăn cùng bún hoàn hảo. Ngoài những nguyên liệu có ở trên, khi ăn, bạn có thể cho thêm đậu rán, đậu phụ… vào ăn kèm.

Lẩu gà nấu nấm

Nguyện liệu để nấu món lẩu gà:

Gà ta: 1 con khoảng 2kg
Củ cải trắng: ½ kg
Nấm linh chi
Nấm đông cô tươi
Nấm rơm
Nấm bào ngư
Nấm kim châm
Nấm đùi gà
Rau xà lách xoong
Gia vị thông thường: dầu ăn, hạt nêm, đường, bột ngọt, muối, nước mắm
Ớt
Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
Cách nấu:
Gà rửa sạch, chà muối trên da gà, rửa lại với nước sạch, để ráo.
Gà ráo thì thực hiện rút xương gà, cách rút xương gà như sau: Dùng con dao nhỏ, mũi nhọn và sắc bén cũng cần có thêm kéo để dễ thực hiện việc cắt những lớp xương thừa. Dùng dao rạch bụng hay sóng lưng gà, rồi lần theo lóc đến các phần còn lại của gà, lóc đến đâu thì cắt gân, xương thừa đến đó. Ngoài ra bạn cũng có thể chia gà ra thành 4 phần, sau đó rút xương cũng được
Phần thịt và da gà thì cắt thành những miếng vừa ăn. Ướp vào đó ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng tiêu xay, 1 muỗng hành tỏi băm. Trộn đều và để thịt thấm gia vị.
Phần xương gà đem đi nấu nước dùng. Cho nồi nước lên bếp, thả gà vào nấu, bạn nên nhớ thả vào ngay khi còn nước lạnh nhé. Bật lửa và nấu với lửa lớn. Nêm vào nồi nước dùng gà 1 muỗng canh dấm gạo, 1 muỗng muối. Sau khi nước bắt đầu sôi bạn nhỏ lửa và nấu liu riu. Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và cắt làm hai, cho vào nồi nước dùng gà. Khi nào thấy có bọt thì bạn vớt bọt đi, trong quá trình nấu không nên đậy nắp. Bạn nấu khoảng 3 tiếng sẽ có nồi nước dùng gà vừa trong vừa giàu khoáng chất.
Nấm các loại và xà lách xoong rửa sạch, ngâm với nước muối. Sau đó vớt ra để ráo, cắt miếng vừa ăn.
Nước dùng gà sau khi nấu xong, bạn cần nêm vào đó 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt. Bạn thấy nước dùng vừa miệng là được.
Múc nước dùng gà cho ra nồi nhỏ nấu lẩu, bạn để lên trên mặt ít hành tím phi vàng. Cho nồi lẩu lên bếp từ hay bếp điện, cho nấm rơm vào trước, đợi nước sôi cho thịt gà, nấm các loại và xà lách xoong vào. Nước chấm là nước mắm ớt.
Món này ăn với bún hoặc mì.
Yêu cầu món lẩu gà ngon :

Một số bạn sẽ bảo lấy gà chặt ra thành miếng vừa ăn rồi đem đi nấu và ăn bình thường thôi. Mình thấy cách đó tiện nhưng sẽ không ngon, thịt nấu một thời gian sẽ mềm quá không còn ngon nữa, còn nếu lóc ra như vậy thịt vẫn còn độ giòn và dai của thịt, ăn tới đâu thả vào tới đó.
Nước lẩu đậm đà, ngon , ngọt tự nhiên.
Không cần nêm quá nhiều gia vị
Mẹo nấu nước lẩu thật ngon

Mùa đông, lẩu là món rất được ưa chuộng; tuy nhiên để chuẩn bị cho gia đình mình một nồi nước dùng vừa ngon, ngọt lại không bị ngán, bạn cũng cần phải có những bí quyết riêng.

1. Lựa chọn nguyên liệu, gia vị và chuẩn bị nồi nước dùng

Điều kiện đầu tiên để có nồi nước dùng thật trong, ngọt là bạn phải chọn nguyên liệu thật tươi, ngon rồi sau đó dùng kỹ thuật chế biến phù hợp. Chẳng hạn, với nước dùng gà và lợn không nên sử dụng xương đầu nấu vì hôi. Xương hom và xương đuôi sẽ thích hợp hơn vì vừa ngọt vừa thơm.

Lẩu gà phải làm nguyên chất bằng xương lợn và xương gà, không cho thêm vị chua ngọt vì khi nhúng ngải cứu sẽ không ngon.

Mỗi loại nước dùng cần gia vị đặc trưng, do đó tùy từng loại nguyên liệu mà có gia vị phù hợp kèm theo.

thuc-an-18

Lẩu các loại gia súc cần có gừng, hành tím nướng, riềng, sả. Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Hành và gừng nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước dùng trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, thảo quả lấy hạt vàng khô thơm, dùng khăn chà xát cho sạch, giã nhỏ rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt và giữ được mùi các tinh dầu thơm.

Đối với lẩu gà bạn nướng hành khô và gừng rồi đập dập bỏ vào, nêm nếm gia vị, hạt nêm cho vừa miệng, thêm 1 – 2 cây sả, dứa, cà chua. Khi chế vào nồi lẩu thì bỏ thêm gói thuốc bắc và nấm hương ngâm nở, sa tế, ăn kèm rau ngải cứu, rau muống, cải thảo.

Lẩu thập cẩm thì không phải cho thuốc bắc, ăn kèm rau muống, các loại rau cải. Cả hai loại lẩu này đều có thể ăn kèm thêm nấm tươi.

Hải sản cần có dứa, gừng, sả, cần tây, sa tế… vị ăn tuỳ theo khẩu vị của từng gia đình. Lẩu hải sản thường hơi cay, chua và ngọt. Với lẩu cá, ngoài xương heo ra bạn bỏ luôn xương cá đã lọc thịt vào.

Với nước lẩu này không cho sả và gừng nướng, tuy nhiên tăng vị chua so với những loại khác. Cá sau khi lọc, thái lát, nên ướp với gia vị, hạt nêm, gừng, sả đã băm nhỏ. Khi chế vào nồi lẩu bỏ thêm rau thì là, ăn kèm rau cần, cải cúc, dọc mùng, …

2. Thời gian đun

Cho xương đã chần vào nước lạnh, đun lửa to cho sôi lại nhanh, sau đó hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn vài phút để các bọt cứng lại rồi hớt sạch. Cả quá trình còn lại đun sôi liu riu.

Thời gian nấu các loại nước dùng tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu. Chẳng hạn, nước dùng gà và lợn thường nấu 4-6 giờ (vì trước chủ yếu là chăn thả tự nhiên, thịt chắc, vị ngọt, thành phần dinh dưỡng bền vững), nay thời gian đun ít hơn.

Riêng nước dùng bò thì ninh lâu hơn, từ 8 – 10 giờ. Nước dùng thủy hải sản không nên đun quá 45 phút, nếu không sẽ đục và chua.

Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng với nhiệt độ cao thì nước dùng thơm, trong và ngon hơn.

3. Cách khắc phục nước dùng đục

Lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nước dùng (lúc nguội), đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng và vớt ra.

Băm thịt (nước dùng gì thì băm thịt ấy), trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn.

Nếu nấu nước gà bị đục, cho tiếp xương gà vào đun cũng làm nước trong và ngon hơn

Lẩu gà măng cay

Nguyên liệu:
1kg gà (nên chọn gà trống già hoặc gà mái đã đẻ nhiều lứa)
1 bát to măng ớt (lấy cả nước ngâm măng)
1 củ hành tây
3 thìa canh rượu trắng
Rau muống, mùi tàu, hành lá
Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, đường

– Đầu tiên là phải làm gà thật sạch, khử hết mùi hôi của gà bằng muối, sau đó chặt gà thành miếng vừa.

Lẩu gà măng cay

–Tiếp theo bạn cho rượu trắng + gia vị vào ướp với thịt gà, để khoảng 30 phút cho gà ngấm đều gia vị.

Lẩu gà măng cay

2– Cho đầu + cổ + chân gà vào hầm để lấy nước dùng.

Lẩu gà măng cay

3– Bạn bóc bỏ vỏ hành tây, rửa sạch rồi bổ múi cau, cắt ngang.

Lẩu gà măng cay

– Thả hành tây vào nồi nước dùng đang hầm.

Lẩu gà măng cay

– Đun đến khi bạn thấy hành tây chín nhừ thì vớt hành tây bỏ ra ngoài (không được đậy nắp nhé).

Lẩu gà măng cay

4– Bây giờ bạn cho thịt gà đã ướp gia vị vào chung.

Lẩu gà măng cay

– Đun đến khi bạn thấy sôi thì cho măng ớt và nước măng vào.

Lẩu gà măng cay

– Vậy là bạn đã nấu xong nồi lẩu gà măng cay thơm ngon rồi đấy.

Lẩu gà măng cay

– Lẩu sẽ ngon hơn khi chọn gà già để nấu nhưng sẽ mất nhiều thời gian để ninh gà. Bạn nên chuẩn bị hết mọi thứ và khi ăn thì chỉ cần hâm nóng lại là được.

Lẩu gà măng cay

– Lẩu gà măng cay thêm hành, rau muống và mùi tàu cực kì hợp. Ăn với bún và rau sống. Với nước dùng chua nhẹ, hơi cay cay quyến rũ, gà thơm ngọt thịt chắc chắc ai cũng sẽ thích. Đây là một gợi ý tuyệt vời cho thực đơn party cuối tuần.

– Vậy là bạn đã nấu xong nồi lẩu gà măng cay thơm ngon rồi đấy.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với món lẩu gà măng cay!

Lẩu nấm chay

Nấm đùi gà 100g
Nấm bào ngư 100g 
Nấm kim châm 100g 
Nấm rơm 100g 
Rau mồng tơi 500g 
Cà rốt 1 củ 
Đậu hủ trắng 2 miếng 
Củ cải mặn 1 củ 
Su hào 1 củ 
Su su 1 quả 
Muối 
Đường 
Bột ngọt 
Cà chua 2 trái 
Ớt sừng 1 trái

CÁCH LÀM LẨU NẤM CHAY THẬP CẨM 
Bước 1: Sơ chế 
Các loại nấm nhặt bỏ gốc sau đó ngâm nước muối pha loãng 10 phút rồi rửa sạch lại với nước cắt miếng vừa ăn 
Mồng tơi nhặt rửa sạch 
Các loại củ gọt vỏ cắt khối, cà rốt cắt quân cờ 
Cà chua cắt hạt lựu 
Đậu hủ cắt quân cờ 
Ớt thái chỉ 
Bước 2: Chế biến 
Bắc nồi lên bếp sau đó cho chút dầu ăn vào cho cà chua vào xào cho nát lấy sốt 
Cho 3 lít nước vào đun sôi sau đó cho các loại củ trừ cà rốt vào hầm lấy nước dùng 
Sau 30 phút vớt hết củ ra cho cà rốt vào nấu trong 5 phút 
Nêm 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ngọt và cho ớt thái chỉ vào đun sôi rồi tắt bếp 
TRÌNH BÀY VÀ THƯỞNG THỨC
Múc nước dùng vào nồi lẩu và đậu hủ vào sau đó đặt lên bếp mini
Xếp các loại nấm lên dĩa 
Xếp rau ra dĩa Xếp bún ra dĩa 
Làm thêm 1 chén mắm chay mặn 
Khi ăn ta nấu sôi nước dùng rồi cho các loại nấm và rau vào đun chín là dùng được 
Lẩu nấm chay thập cẩm bao gồm nhiều nguyên liệu nấm nên rất ngon và ngọt nhờ nước dùng củ quả. Màu đỏ đẹp mắt của nước dùng có sốt cà chua cộng thêm vị cay nhẹ của ớt kích thích người dùng thêm ngon miệng. Món lẩu này rất mát mà không hề béo ngoài việc dùng cho bữa ăn chay còn có thể dùng để thay đổi khẩu vị hay là món ăn kiêng giúp giảm béo đặc biệt tớt đối với người có hàm lượng mỡ trong máu cao!

Lẩu hàu kim chi

NGUYÊN LIỆU
– Kim chi: 250g
– Hàu: 10 con
– Đậu hũ non: 200g
– Nấm mèo khô: 20g
– Củ cải trắng: 50g
– Hành poa-rô: 20g
– Hành tây: 100g
– Tỏi băm
– Gừng băm
– Mì
– Nấm các loại: nấm linh chi, nấm kim châm, nấm đùi gà
– Đường, dầu ăn, muối, bột ngọt, hạt nêm

CÁCH LÀM

1 – Hàu tách lấy thịt, ướp lạnh. Kim chi cắt khúc dài 3cm. Đậu hũ trắng cắt miếng vuông 2cm. Hành tây cắt múi cau. Củ cải trắng cắt sợi dài 5cm. Nấm mèo khô ngâm nở, rửa sạch, cắt sợi 1cm. Hành poa-rô cắt khúc xéo 0.5cm.

2 – Phi thơm tỏi băm, gừng băm, củ cải trắng và hành tây, cho kim chi vào xào săn, tiếp tục cho hàu vào, thêm 1.5 lít nước sôi, nêm đường, hạt nêm, 1/2m bột ngọt, muối, thêm nấm mèo, hành poa-rô và đậu hũ vào.

3 – Dùng lẩu hàu kim chi cùng với mì trứng và nấm

Lẩu cháo lòng

Nguyên liệu chuẩn bị gồm có:
Gạo nếp thơm (khoảng 1 nắm tay)
Gạo tẻ thơm (khoảng 1/2 bát)
500g xương lợn
1 chiếc lưỡi lợn
100g gan lợn
200g tiết lợn
Tim, dạ dày, dồi, lòng non (tùy khẩu phần ăn nhiều, ít)
Hành lá, hành tím, gừng
Rau mùi, mùi tàu, giá đỗ, ớt
Giấm
Gia vị muối, tiêu, nước mắm
Các bước tiến hành như sau:

Xương lợn mua về rửa sạch, chặt miếng nhỏ vừa nồi, luộc qua một lần nước cho bớt hôi sau đó rửa sạch, cho vào hầm với khoảng 3 lít nước, thêm chút muối và hành tím nướng vào. Để ý nồi xương hầm, thi thoảng hớt bọt cho nước hầm được trong.
Tiết lợn đem chia làm 2 phần: 1 phần để cho vào nấu cháo, 1 phần đem pha với nước lọc, mì chính, nước mắm rồi đánh tan, để đông.
Vo gạo và ngâm khoảng 1 tiếng rồi vớt ra để ráo, giã nhỏ.
Lưỡi lợn, tim, gan, lòng non, dạ dày, dồi mua về làm sạch, chần qua nước sôi một lượt sau đó cho vào nồi luộc chín, nêm chút muối cho đậm đà.
Bạn lưu ý làm sạch lưỡi lợn bằng cách trần qua nước sôi có pha giấm và cạo sạch phần trắng.
Cho gạo đã giã nhỏ vào nồi xương hầm để nấu cháo (Bạn có thể vớt xương ra hoặc để xương ninh cùng cháo cho thêm ngọt cũng được).
Đánh tan phần tiết lợn để riêng bên trên cho vào nồi cháo để tạo màu nâu đặc trưng. Thêm vào nồi một ít gừng băm.
Cháo sôi chín mềm, gạo nở đều thì nêm lại gia vị thật vừa miệng. Phần tiết đông cắt thành miếng vuông nhỏ đổ vào nồi cháo cho chín.
Ninh cháo thêm khoảng 15 phút nữa thì tắt bếp.
Tim, gan, lưỡi, dạ dày, lòng non, dồi thái miếng xếp lên đĩa.
Múc cháo ra bát, rắc thêm hành lá thái nhỏ, hạt tiêu, ăn nóng kèm với rau thơm và lòng lợn luộc trên đĩa sắp sẵn.
cháo lòng
Cháo lòng xì xụp mấy ngày trời lạnh hay mưa gió là thích nhất. Với lòng lợn, mẹ mình hay thái đổ vào nồi cháo cho nóng rồi mới múc ra từng bát cho cả nhà. Món cháo này vừa dễ ăn vừa dễ làm, hướng dẫn thì có vẻ lằng nhằng nhưng thật ra bắt tay vào làm thì rất đơn giản Biểu tượng cảm xúc smile Vậy nên các bạn đừng ngại thử làm món này dịp cuối tuần nha. Không những mọi người thích mê mà còn vệ sinh hơn nhiều so với ăn ngoài hàng đấy.

WikiLady tổng hợp

Bạn có thể quan tâm